每个人都有自己的火锅必点菜，像我每次都会点肥牛，金针菇，冻豆腐和蛋饺。像蛋饺曾经是春节才会预备的菜品，现在现已随时能够吃了，前次国庆回家，翻开冰箱发现一层满是我妈包的蛋饺，她真的很爱做这个。金灿灿的，外形也心爱的蛋饺，其实便是用蛋皮包的饺子。我看许多菜谱都说用平底锅煎蛋皮，但其真实我们家，是用一个锅勺做的。这真的是一个绝赞的办法。
by wiwiwi
首要，平底锅做的蛋皮很难操控形状，而锅勺做的肯定够圆且巨细共同；其次，平底锅做出来的扁平且馅料少，我家用锅勺做出来的料多圆鼓鼓的。要说锅勺法的缺陷的话，我仅有能想到的便是功率偏低，一次一只，挺累人的。
可是我今日就很想把这用锅勺做蛋饺的办法共享给你们，引荐你们试试，这真的是老百姓才智的表现啊！
（共享自豆果美食认证达人糖小饼）
预备食材
【蛋皮】：鸡蛋（小） 5只，盐 1茶匙
【香菇猪肉馅】：猪肉糜220G，干香菇4朵，盐5G，白砂糖1/4茶匙，鸡精1/8茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮，现磨粗粒黑胡椒1小撮，淀粉30G
这个配方大约能够做25只蛋饺
具体做法
1、预备香菇猪肉馅：干香菇提早几个小时用清水泡发备用。由于泡香菇的水要藏着拌馅料，所以我用比较少的水泡，这样能够把泡香菇的水悉数运用起来
2、泡发的香菇捞出沥水后切丁，泡香菇的水留用（我滤出来90ML泡香菇的水，悉数用上了）
3、猪肉糜220G加盐5G，白砂糖1/4茶匙,鸡精1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮和现磨粗粒黑胡椒1小撮，向同一个方向搅匀，搅至感觉肉馅变得有些粘稠的状况
常常有人留言说我写一小撮看起来不清楚不的底子没概念，可是这个诚心是真实无法再量化了....ORZ 一小撮便是手指尖捻一点点，称不出来也量不出来的，就一点点，并且稍多些或许稍少些并没有什么影响的）
4、少数屡次地把90ML泡香菇的水加到肉馅中，每加一次都向同一个方向充沛搅匀，再加淀粉（我用的玉米淀粉）30G搅至馅料粘稠，参加过程2切好的香菇丁拌匀成馅料备用
5、取一个烧菜用的锅勺放在火上烧热，用筷子夹着一块焯过水的肥肉放在锅勺里边烫一下。
这个过程是为了把肥肉部分的油烫出来，作为油脂来运用。我这买不到大块肥肉的，就用五花肉暗示一下
或许也能够用一个耐热的刷子在锅勺里边刷一层油，用猪油会比植物油更香些
6、鸡蛋5只加盐1茶匙打散成蛋液备用。我用的鸡蛋比较小，大约每只去壳后分量不到50G。蛋液里边我没有加任何的淀粉之类的东西，做出来是纯蛋皮的饺子
7、把蛋液倒在刷过油的锅勺里边（一同锅勺一向处于加热状况，全程小火 ），用手腕滚动勺子把蛋液铺开。我直接用量杯往勺子里倒蛋液，也能够用个汤勺什么的来加蛋液，这样每次量都差不多
8、趁蛋液还没彻底凝结的时分当即参加馅料（一同锅勺一向处于加热状况，全程小火）
然后撬起一侧的蛋皮往另一侧翻折，用筷子在边际处按压（一同锅勺一向处于加热状况，全程小火） 翻折的时分还没彻底凝结的那部分蛋液会被推到边际的，用筷子按压的一同受热，蛋液凝结后就封口了
封口封好了的姿态，边儿窄馅儿大圆鼓鼓能够站起来的哈。假如觉得赶不及在蛋液凝结前完结一系列动作的话，能够在需求封口的时分在边际补一点点蛋液
离火，这样就完结了一只，如下图是不和，由于受热的时刻比较久所以上色金黄。这个动作游刃有余，做几只今后速度就会越来越快的~
一次完结一切，下图上面是正面的姿态，色彩比较浅。其实馅料一般是用纯肉馅，不作剩余调配的。我比较偏好香菇肉馅的滋味就仍是放了香菇，可是香菇色彩透出来的当地不太漂亮
不和的姿态色彩比较深一些，金黄的。刚做好的蛋饺内部馅料是还没熟透的，假如不立刻吃的话我觉得这一步就能够直接放冰箱冷冻保存
由于馅料是没熟的，所以吃之前要煮熟。一般我家是放在砂锅里边，跟排骨汤啊白菜粉丝啊之类一同煮，并不是这样独自煮熟的。
来个煮熟前后比照图。左面煮后，右边煮前 煮过之后蛋皮会变大一圈儿，并且天然构成荷叶边的作用呢
做好的蛋饺，装入密封袋里冰箱冷冻保存2周是没问题的。至于蛋饺的吃法，除了我上面说的煮汤之外，煎熟直接吃，下火锅，红烧等都是能够的，横竖怎么做都很好吃。
三色萝卜蛋饺锅 by sure汪
沙小囡
蛋饺的做法就共享到这了，喜爱这个菜谱的话必定关键赞保藏转发哦
我是豆果美食，有个小方针是让酷爱美食的人都学会一道拿手菜。
你有什么想吃的呢，重视我跟我聊聊呗！
