酒在我国现已有几千年的前史，古时分酿酒都是材火铁锅作坊式出产，那时分粗陋的设备无法和现代化酒厂高科技仪器比较，但古时分聪明勤劳的人们相同能酿出好酒。
现在的我国人生活条件变好了，人们业余有不少的休闲时刻，粮食也很充足，有一些朋友着手能力强，在家里自己酿制白酒，让自己喝上真实定心的粮食酒，每个人的酿酒水平缓酿制工艺不相同，酿制出来的白酒质量也会有大相径庭，酿酒的工艺主要有液态法，半固态法，固态法三种，这三种工艺各有各的特色，液态法出酒率高出产周期短，有些酒厂作坊液态法用5天时刻就能够把粮食变成酒，这便是所谓的“纯粮酿制的粮食酒”这种酒的口感很差，小编的确不敢恭维。而要想酿制出又香又醇的精品美酒，只能选用熟料固态法工艺，还有其它一些相关要素也必需求严厉把握，这方面没有捷路可走，下面小编依据自己的经历向咱们介绍固态法酿酒的攻略和技巧。
一，粮食的选用配比
咱们常见的粮食有大米，小麦，高粱等，用这些粮食酿酒的特色是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”，能够依据个人口味喜好选配粮食，其间高粱是很重要的，从来有“全国美酒出高粱”的说法，高粱也分很多种，酿酒首选去壳带皮的红高粱，红高粱香味浓含单宁成分高，这些物质能提高白酒的香味和口感，以自酿五粮酒为例，咱们能够把5种粮食这样配比：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。这些粮食要求无霉变、无虫蛀、无异味，闻起来有粮食天然的清香味为最佳，糯米尽量选用圆形颗粒的糯米，玉米要粉粹成小麦巨细颗粒以便于蒸煮，小编记住小时分乡村酿米酒都是用廉价的早稻米糙米为质料，其实那时分是由于生活条件苦好粮食少，好米舍不得用来酿酒的原因，咱们想酿好酒仍是要尽量选用好一点的粮食为质料。
二、粮食浸泡
各种粮食用清水淘洗一遍，然后用水质比较好的水浸泡，有好井水的用井水，家里有净水器的能够用过滤过的水浸泡，小编便是运用净水器净化过的纯洁水浸泡粮食，由于咱们这边的自来水含杂质太多，用烧开的自来水和纯洁水泡茶实验作用区显着不同，自来水泡的茶污浊，表层还浮着一层油相同的膜，而用纯洁水泡的茶明澈透底口感很好，用纯洁水浸泡粮食酿酒，便是防止不良水质对酒质的搅扰。高粱和玉米能够放在一同浸泡，糯米，大米，小麦放在一同浸泡，浸泡时刻大约十小时，让粮食吸上适量的水分。
三、粮食蒸煮
由于各种粮食的耐熟度不相同，粮食要分隔蒸煮，蒸粮时蒸片上面能够铺上一层稻壳或许麦麸，稻壳上再加一层粮食，等第一层粮食蒸透气了再加第二层，以此类推，直到悉数粮食放完再盖锅盖，加一层粮食的厚度大约三四厘米，糯米，大米，小麦能够放到一同混合蒸煮，等圆气后大约蒸半个小时就差不多，用口尝尝用手指捏一捏看看有没有熟透，十斤粮食蒸煮出来今后分量到达20斤左右，这个含水量是比适宜的，这儿特别要阐明的是高粱和玉米很难蒸，用往常的蒸锅一次蒸熟开花需求大约三个小时，对此小编探索出来一种办法，用电压力锅煮高粱，不到一个小时就能够让高粱熟透大开花，并且能够依据加水量操控高粱的含水量。这个详细操作办法我本来现已发了视频和文章，朋友们可重视检查。
四、加酒曲糖化培菌
粮食悉数蒸煮熟透今后倒出来降温，小编由于是家庭小批量酿酒，没有专业的场所，只能将地板重复拖搽消毒洁净，把粮食摊铺在瓷砖地板上降温，固态法工艺为了便于发酵让粮食松懈一些，能够拌入一些蒸煮消毒过的稻壳或许高粱壳，添加粮食温度大约降到35度的时分就能够加酒曲了，我运用的酒曲是安琪白酒曲加上安琪的白酒金香霸，现已运用过屡次，作用十分不错。究竟安琪是一流专业的酵母公司，这方面的专业水平是无可挑剔。
他们出产的酒曲应该是通过高端的检测设备，通过科学的装备各种有利微生物菌种，里边不会含有有害的杂菌，安琪白酒曲用38度左右的水将它激活，半个小时内把它洒在粮食上面拌均匀，然后装入发酵的容器里边培菌糖化，发酵的容器要选用玻璃陶瓷或许不锈钢的质料，不要运用塑料容器。容器要清洗消毒洁净，把里边的水晒干才干运用。糖化培菌的时刻依据天气情况需求12－48小时不等，糖化时容器不需求盖盖。最近我进行的一次酿酒室内温度是20度，发酵坛子我都用棉被包了起来，糖化时刻大约20个小时就盖上盖子进入发酵阶段了。
五、发酵
粮食质料糖化培菌完结今后，会立刻进入旺盛发酵阶段，旺盛发酵会发生很多的热量，容器里温度会很快升高，室温高时发酵最高能超越40度，这时分要运用电扇吹及时降温。长时间的高温酿不出好酒甚至会让酒变坏。假如是温度过低要加盖棉被，确保温度正常安稳，酿酒最佳发酵温度是25到28度。发酵时要坚持半密封状况，能让里边的二氧化碳排出，而不让外面的空气进入。发酵期25-30天，假如不急着蒸酒，也能够发酵两三个月，但必需求做好防污染的办法。
六、蒸馏出酒
蒸酒器里边倒入适量的清水，为了确保酒质，我蒸酒也是运用纯洁水，放入蒸片架在蒸锅内，然后放入过滤网袋，把发酵好的酒糟倒入网袋里边，酒糟里边的酒液主动过滤流到锅底，而酒糟不会掉下去糊锅，这个酿酒设备是我刚刚买的，规划得很科学，不锈钢桶既可用来蒸粮，也能够当容器用来发酵，还能够用来蒸酒，一次能够蒸七八十斤酒糟，一锅多用，比我那个用了八年的蒸酒设备先进多了，电磁炉燃气炉都能够加热，真是鸟枪换炮啊!
刚开始能够运用最大的火力加热，加热到70度以上就改用中火，刚开始出的头酒一二两由于含甲醇杂醇太高要倒掉，蒸馏温度坚持在93度左右缓慢蒸馏，冷却水的温度最好低于35度，让蒸馏出来的酒温度低一些。随时重视酒精度的改变。酒精度低于30度时分隔容器接盛，倒入下一锅再持续重复蒸馏，酒精度低于15度时能够不必再接了。
七、酒的贮存
蒸馏出来的酒酒精度应该坚持在50-60度，在常温、避光、密封的状况下保存，保存要运用陶瓷或许玻璃质料的容器。刚刚蒸馏出来的酒只能算是白酒的半成品，心急想要喝的也能够喝。新酒保存6月以上，辛辣冲鼻的物质消失，酒领会变浑厚，有特有的粮食酒香。贮存期在3年以上便是老酒，能够用来做调味酒、调香酒。
八、酒的勾调
为了把自酿白酒的酒质量提的更高，能够把贮存半年以上的白酒进行勾调，把不同年份，不同批次，不同酒精度数的酒混合测验，直到自己觉得满足的口味，这个里边的进程是比较复杂 ，但想要得到自酿精品好酒，你有必要得把握一些细节。
文章转自喜酒大众号
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