到过临江的人，往往会惊诧于鸭绿江水的明澈，作为中朝国境线的鸭绿江，因“水色似鸭头”而得名，其流域森林覆盖率为68%，是国际仅存的几大无工业污染流域之一，并且水质优秀，水的总硬度、pH值、生物原生质和透明度都高于国际标准。几近原始的生态环境，使江水明澈碧绿，荡人心魄。
优质的水源，茂盛的水草，为鱼类的休息，寻食，繁殖供给了得天独厚的天然环境，临江的野生淡水鱼品种繁复，因其滋味鲜美，一直是当地特有的野味菜肴之一。
现在，鸭绿江里有经济价值和研讨价值的渔业生物共131种，其间鱼类116种，像鳌花、细鳞、重唇、鲇鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼等许多贵重鱼类都是临江人餐桌上常见的甘旨。
鳌花鱼，其肉质滋味鲜美，极具丰厚养分而称霸于鸭绿江水族。用鳌花鱼做出来的汤，可彻底与甲鱼汤比美。但凡来临江的人，无不以食鳌花鱼为荣。
闻名的鸭绿江特产江鲤鱼，天然生长在以长白山之源头的鸭绿江中，肉体紧实细嫩、皎白、肌肉间无毛刺，口味鲜美，无土腥味，口感既佳，养分又丰厚。
重唇鱼，长着表里两层嘴唇，姿态共同，滋味极端鲜美。与鳌花鱼一道是临江人款待贵宾的两道金牌菜。
江鲫鱼，又称鲫花，不是一般的鲫鱼，是江鲫。鲫花椭圆形，体形肥壮，鳞色雪白，美的耀眼。鲫花体大肉鲜，可清汤，可煨汤，可清炖，可清蒸，可煎焖，可红烧，怎样做怎样好吃。
细鳞鱼，国家二级维护水生野生动物，肉质细嫩，亦称脑黄金。有避免血栓、加速创伤愈合的功用，养分价值极高。宋明清时期，皇室就将鸭绿江细鳞鱼列为贡品。
黄缸子鱼，刺虽许多，但肉质细嫩，滋味绝佳。
马口鱼，鸭绿江野生鱼类，刺虽许多，但肉质鲜美，鸭绿江临江段现已获批马口鱼国家级水产种质资源维护区。
蝲蛄，又叫长白山小龙虾，只要在十分清洁的山间小溪中才干活下去。临江最知名的美食蝲蛄豆腐便是以它为主料而成。
蛤蟆，也叫东北林蛙，是集药用、食补、美容功用于一体的珍稀两栖类动物。所产的油便是闻名的长白山雪蛤了。
花里高子鱼
沙包鱼
鲶鱼
龙鱼
沙胡鲈子鱼
花皮烙子鱼
白票子鱼
白鲢鱼
麦穗子鱼
船丁子鱼
泥鳅鱼
柳根子鱼
春生子鱼
猪嘴子鱼
