水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特征是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。水煮肉片里边的考究仍是挺多的，在着手教咱们做这道菜之前我先多说两句啊。在浆这个肉片的时分咱们要放一点小苏打，小苏打含碱性，大多数的蛋白质呈酸性这样做才能够做到酸碱平衡，里脊肉放入小苏打今后会敏捷胀大，吸收水分这样就能确保它的嫩度。
预备食材：猪里脊肉、植物油、芹菜、香叶、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、姜片、蒜末、葱段、盐、味精、蛋清、料酒、干淀粉等。
制造流程：1、里脊肉切成薄片，参加盐，生抽，鸡精，鸡蛋清，淀粉，食用油拌和均匀腌制15分钟以上。
2、油锅烧热放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，参加葱姜蒜辣椒麻椒花椒爆香，参加足量水，放入盐，鸡精，生抽，料酒，白胡椒粉，白糖调味煮开。
3、水开后放入大白菜段豆芽等配菜焯熟后捞出放入个锅底。
4、将腌制好的肉片滑入锅中煮至变色后捞出。在上面放上辣椒面，花椒，蒜末，葱末，猪油烧至100度以上，滋啦一声浇上去，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。
小贴士：水煮肉片事前必定要用鸡蛋清和淀粉一同上浆，煮的时刻不宜太长，煮熟即可，这样才能够坚持肉片新鲜可口，食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜滋味，干辣椒段和花椒必定要先用小火渐渐炒香味，炒过的辣椒、花椒剁碎今后撒在肉片上，也能够用油炒香，但炒的办法能够更省油，且香味不减。
