冬菜既是烹调汤羹的调料，又可做佐食的小菜。而“青县冬菜”作为当地的传统特产，特别甘旨。其制造流程与工艺传承了500多年，以大白菜、大蒜味主料腌制，现今是选用低温发酵共同办法加工而成，被评为河北省非物质文化遗产。
唐宋时期，青县民间为补偿冬春蔬菜青黄不接的困境，以运河沿岸盛产的大白菜、大蒜为主要原料，开端腌制、贮存冬菜。明成化十五年（1479），青县王啸元整合民间技艺，研创制造冬菜。弘治年间懿旨召冬菜入宫。河北美食文化网
清顺治年间，冬菜制造第五、六代传人的作坊处于鼎盛，但对清廷“跑马圈地”运动不满而遭打压，王氏宗族隐性瞒名，离乡背井，迁徙青县其它村庄或天津静海、河北沧州等地，冬菜技艺也以京杭大运河为枢纽辐射各地。
民国《青县志》记载“冬菜，白菜切为方块，在燥湿之间，以盐蒜拌之，封储磁瓦罐中。闽粤商舶运销暹罗（xianluo，今泰国）、大阪（日本）等处”。1931年，冬菜作为直隶省独具风味的食物小菜，参加在法国巴黎举行的产品博览会获得了“优质奖”。河北美食文化网
冬菜在腌制过程中不必任何添加剂和防腐剂，却冬不冻、夏不腐，属绿色食物。据科研部门测定，冬菜含有人体必需的维生素、氨基酸等多种营养成份，长时间食用具有抗癌变、抗衰老之特别成效，更是添加胃口、解腥调腻的佳品。
【冬菜的食用】
1. 熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；
2. 拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可添加美味；
3. 烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，美味更好。
【冬菜腐乳扣肉】
用料：
主料五花肉800克
辅料冬菜1包圆生菜适量
调料老抽10毫升腐乳(红)4块小葱少量白糖1小勺植物油10毫升
冬菜腐乳扣肉的做法
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）
2.锅内烧开水，放入整块的五花肉
3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）
4.五花肉变硬捞出
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽
6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中，拌和均匀，腌制10分钟左右
11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟
12.将炒好的冬菜放在肉的上面
13.上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
【小贴士】
1、买来的冬菜遍及比较咸，运用前最好用清水浸泡，半途换3-4次水就不会咸了；
2、做调料汁的时分，腐乳尽量压碎，拌和均匀；
3、扣肉中不需要加盐，由于冬菜和老抽都有盐分；
4、扣肉的时分，将盘子放在碗的上面再抓住碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才美丽。
