陈旧肉又称咕噜肉，菠萝陈旧肉是一道广东的传统名菜，归于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的滋味又能增进胃口，不管作为生果仍是菜肴，都十分甘旨。
此菜始于清代。其时在广州市的许多外国人都十分喜爱食用中国菜，特别喜爱吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，遭到中外来宾的欢迎。
主料：猪颈肉、面粉、菠萝、蕃茄、玉米淀粉、青红椒。
猪肉用里脊肉或梅花肉都好.厚的话能够和我相同对半剖开！
切成小块
放白糖.盐.白胡椒粉.啤酒..拌和均匀至啤酒悉数吸收.放一旁让它腌渍半小时以上..介怀啤酒的话.能够用一点料酒和水替代！不过后边啤酒都挥发掉的.木有了酒味！这样肉吃进去了一点水.制品会嫩一些！
青红椒切菱形块.菠萝切块用淡盐水浸泡..
放入鸡蛋.彻底的拌和均匀.放一旁备用！
番茄酱.白糖和陈醋.淀粉水.悉数准备好！如果有的话.用红薯粉最好.没有的话.用淀粉加一些面粉.混合均匀...！
把粉分次一点点参加肉中！
一直到没有鸡蛋液..粉浆能悉数裹在肉上.
锅里放油.中小火加热.筷子放下去能冒泡就能够了！炸东西主张口径小一些的.深一些的锅.这样...谁让咱們都不是省油的灯.
把肉块一个个放下去..留意不要让它们勾搭在一起了.必须要做到：离散一对是一对的理念..
炸至表皮微黄..就能够捞出.悉数炸好捞出后.放凉一些！
锅里油再次中大火加热.油热后..把炸好的肉放下去炸10来秒左右..一次不要放太多.简单来不及捞出.会炸过了..动作要快...
炸至金黄色捞出备用...
锅里放一些油...
放入青红椒炒至8分熟...
放入菠萝..翻炒一瞬间.悉数装出备用..
锅中放番茄酱和小半碗水...
小火加热至番茄酱浓稠..放入白糖和白醋..炒均匀..我没放白醋.我不吃醋的...！
放入淀粉水..
变通明.彻底交融后..放入炸好的肉..翻炒至悉数裹上酱汁..
再放入炒好的青红椒.菠萝.
翻炒均匀....就做好了！
装盘..
