蒸烤箱用了也有一段时刻了，期间做过家常菜也做过烘焙类甜点，忽然发现不同的蒸烤箱烤面包会不一样吗？家里的这两款蒸烤箱一个是有底部发热管一个是没有底部发热管，按道理其烤制造用应该是不同的，今日做一期关于蒸烤箱发热管的试验吧，来看下两者的差异有多大！ 先来看看蒸烤箱发热管的组成：
一、蒸烤箱发热管的组成
单纯从发热管的类别来看，蒸烤箱的样式大约可大致分为两种：
A类：顶部发热管+背部发热管+底部发热管（躲藏与外置）
B类：顶部发热管+背部发热管
现在大部分厂家做的是A类产品，B类产品仍有，但数量比较少。影响能否装备底部发热管的很大原因首要在于蒸汽设备的设置。
老款的蒸烤箱会把蒸汽设备放在机器的底部，蒸汽设备包含了用于发生蒸汽的蒸腾盘以及加热蒸腾盘的发热丝，因而这样的一种状况下现已无法在底部额定设备发热管了。
而新款的蒸烤箱把蒸汽设备设备在机器的顶部，藉由食品级硅胶管道把高温生成的蒸汽输送到炉腔里，到达一个加热的状况，因而机器的底部有剩余的空间能够设备发热管。
咱们常用的烤箱是具有上下两组发热管的，因而我猜测底部发热管的缺失会导致食物烤制不熟，上色不够好的状况。
二、面包比照操作试验
为了验证这个猜测的正确性与科学性，特意做了面包来测验一下，用相同的资料、相同的温度和时刻来看下做出来的烘焙制品究竟怎么。
本次试验分为两组，一个对照组，一个试验组：
对照组：规范做法，运用上下烤形式来制造面包
试验组：运用上管+背管形式来制造面包
面包资料如下：
高筋面粉500克，奶粉20克，细砂糖60克，鸡蛋1个，冰水200克，酵母8克，黄油72克，盐9克
制造过程：
1、先把除黄油和盐的资料都放进厨师机中，揉到粗糙状况后参加黄油和盐，持续揉成出膜状况，然后滚成圆球，盖上保鲜膜醒发十五分钟。
这儿要注意，水量不要一次性加完，由于每种面粉的吸水性都是不一样的，视面团状况后期一点点加进去。
用的是惠而浦这款厨师机，感觉打面速度仍是有点慢，假如还没买的小伙伴想要下手的话能够看下佳麦、乔立。
2、把面团分红50克一个的团子，盖上保鲜膜持续醒发15分钟。这儿的重量能够做18个的量。
3、把团子略微擀开，左右各对着四分之一，压一下，然后再对着，捏紧。
4、滚成胡萝卜的形状。
5、悉数做成胡萝卜形状，然后能够卷面了。
6、用擀面杖把面擀开，成倒三角的姿态，从上往下卷，做成黄油卷。两个盘子都铺上油纸，各放9个面团进行发酵，发酵温度35度，发酵时刻40分钟。
7、右边的蒸烤箱没有清洁太久了，略微有点锈迹哈~
8、发酵完结，大致发酵状况差不多，左面的略微丰满一些。
9、预热好的蒸烤箱，左面有底部发热管的蒸烤箱挑选上下烤形式，设置180度烤17分钟；右侧没有底部发热管的蒸烤箱挑选顶部发热管+背部发热管形式，设置180度烤17分钟，现在就坐等成果揭晓啦。
10、时刻到，把两盘面包都拿出来，外表的上色两边根本挨近，但底部就相差甚远了，没有底部发热管的蒸烤箱烤出来的面包底部显着偏白，香味略差劲。
11、来看一下截面，这是没有底部发热管的蒸烤箱烤的，能够正常的看究竟部还有没彻底烤熟的夹生面团，面包中心散布着巨细不均的气孔。这是由于缺少了底部发热管，面团底部加热缺少导致爆发力缺少，面团无法彻底填充空间，然后构成气孔。
12、再来有底部发热管的蒸烤箱做的面包，截面润滑，气孔均匀，不会呈现上面大气孔的问题，赞~
放在一同比照就更显着了，同一批次的面团，相同的温度与时刻，成果由于底部发热管的不同而导致做出不同的面包来。
所以，成果是左面这款daogrs S8s蒸烤箱完胜了，底部发热管仍是很重要滴。
三、底部发热管的重要性
有些小伙伴会疑问，不就是一组发热管罢了嘛，不是说有背部发热管吗，可通过顶部发热管+背部发热管进行温度的弥补呀。
举个简略的比方，在没有空调的状况下，放一块冰在电扇面前，人们能够感触到凉意。倘若在人的四周各放置一块冰块，再开电扇会取得比之前更多的凉意。
换句话说，无论是纳凉的冰源亦或是加热的热源，其作用肯定是跟着源头的添加而添加，少了一个大打折扣那是有必要的事。
那缺失了底部发热管就烤不熟食物吗，能够烤熟，但要看详细的菜品品种，像烤鸡翅、烤牛排等需求翻面的食物来说，在缺失底部发热管的状况下进行翻面仍然能够让食物取得满足的烤制的温度。
可是，并不是一切的食物都合适这种形式，背部发热管的发动同时会启用热风功用，但大部分的烘焙制品就需求上下发热管的合作来进行焙烤。这是由于热风状况下会加快水分的丢失，关于肉食来说水分的丢失正是需求的，能够让肉质焕宣布深层次的风味。但关于烘焙著作来说，水分的丢失会使得制品变干变硬，影响了制品的出炉以及口感。
假如不运用背部发热管的话，那没有底部发热管的蒸烤箱在运用烘烤功用的时分就会形成单面的加热，底部没有热源对烘焙著作进行加热烘烤，就会呈现底部烤不熟，面包底部仍旧白色、蛋糕底部黏糊糊的问题，比方说这次的面包。
四、总结
从测验成果来看，在缺少底部发热管的状况下，用蒸烤箱去做面包是有缺点的，底部不上色并且不太熟，安排结构也不够好，含有大气孔。延伸来说，也是不合适其它烘焙制品的制造，可能会呈现这样或许那样的问题，相对运用有底部发热管的daogrs蒸烤箱就不会呈现这样的问题。
给几点选购蒸烤箱的小主张：
1、挑选有底部发热管的
实践证明，底部发热管仍是很重要的，不同于商用烤箱的大功率，家用烤箱、蒸烤箱仍是得有这个。
2、容量依据自家的状况来定
关于我这个懒人来说，喜爱一次做完的工作就不想分两次做，容量越大的蒸烤箱那么能够一次性做的食物也就越多，我家60升的蒸烤箱根本一般的曲奇配方都能够一次性做完，不必分两盘去烤。
3、风趣的特性功用能为运用增加不少趣味
许多厂家都会给机器做一些特别的小功用，比方我家这台就有一个DIY大厨功用，能够把各种烹饪功用组合起来，例如先蒸15分钟再烤15分钟，仍是蛮好玩的。
有蒸烤箱运用经历的小伙伴也欢迎来共享下感触哦~
