文：朱海东
图：来自网络
各地都有自己各式各样特征明显风味小吃。小吃因地制宜，可以杰出反映当地的物质及社会日子面貌，是一个区域不可或缺的重要特征，更是离乡游子们对家园怀念的首要目标。
现代人品味异地风味小吃除了可以解馋以外，还可以籍此了解当地风情。比如在咱们丰县，名望大的小吃就有油煎包、烧饼、胡辣汤、油茶、糖糕、狗肉等数十道小吃，这儿，说说丰县北关的羊肉汤。
丰县北关的羊肉汤起源于什么朝代，已无籍可考，听说已有几百年的前史。通过多年的改善，制造流程与工艺越来越完善，已使羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻的特征。现在丰县城乡，“羊肉汤”的店肆举目皆是，已成为丰县人餐桌上不可或缺的一道甘旨了，不仅如此，出差到外地，也常常能看到“丰县羊肉汤”的身影。远离家园工作和日子，可以喝上一碗暖洋洋的丰县羊肉汤，自有一股浓浓的亲情在其间。
丰县北关的羊肉汤之所以可以风行各地，自有自独具的特征。归纳起来有以下几个原因：
一是选料考究。选用本区域农家养殖的羊。这儿的羊是青山羊，食郊野里的草，喝大沙河的水，由一家一户涣散圈养，终年不食含有添加剂的饲料，长得膘肥体壮，所以肉质精瘦，不肥不腻。外地山区的羊不可，熬出的汤发黑且不鲜洁。
二是制造科学。其进程是先将50斤水添入锅内，烧开后参加羊的全身骨架垫底，再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一下），然后用大火烧开，用竹编勺撇去血沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油掩盖在羊肉上面，此后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制40—60分钟即可。
这儿重要的一点是用火要大，使锅内一向处于欢腾状况。使羊油快速消融，与水相互碰击，到达水油融合，构成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油。
凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。
三是名目繁多。羊肉汤有肥有瘦，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑明目，合适晚年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最宜康复大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。四是配菜丰厚。
在羊肉汤的店肆的炊台上，一字儿摆开的有熟牛肉片，熟牛杂以及粉丝，千张，生菜等，别的还摆有香菜，荆芥、葱花，蒜泥，香醋，辣椒油等，全部依照门客的要求，包罗万象。
当然，除了这些以外，还会有与羊肉汤相辅相成的葱油饼、水烙馍等。门客要一大碗香气四溢的羊肉汤，再来上一大盘葱油饼或水烙馍，保管会吃得无比舒坦。
假如遇到大肚汉，也没问题，那锅里的鲜汤是随意喝的，你只需要说句“老板再来点汤”，老板就会把一勺又香又热的鲜汤倒在你的碗里，直到你吃饱喝足停止。
五是价格适中。丰县北关羊肉汤有大小碗之别，大碗二十元，中碗十五元，小碗十元，一般门客，一大碗羊肉汤，再来上半斤葱油饼或烙馍馍足矣，这种美食，荤素调配，方便精约，养分又好，深受普通劳动者的欢迎，所以，不管何时，羊肉汤的店肆总是门客盈门，生意火爆。节假日时，许多外地人专门开车慕名而来，还得趁早。
丰县北关的羊肉汤，吃了忘不了。
