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丨作者：村姑陈
《1》
唐与宋是我国茶文化开展的黄金时代。
李唐时代，盛行的是煎茶法。
而到了宋，则渐渐演变为点茶。
宋人盛行吃羹，“三日入厨下，洗手作羹汤。”
羹，便是可以喝的汤水。
像老苏称誉的“黄州好猪肉”，其时不过是将荤肉煮得稀烂后，浇上一勺杏酪算了。
点茶，可以看作是羹的一种。
将水煎沸后，将茶饼碾碎，把研细的茶末放入盏内，参加沸水，调成膏。
再通过点泡，使得茶汤外表泛起白色的汤花。
最终再连茶带汁的，一同饮入。
宋朝喝茶，盛行点茶、拉花、茶百戏，士大夫阶级们喝的首要是蒸青工艺出来的绿茶。
而皇家等级们，才干喝到野生的白茶。
《大观茶论》里盛赞，“白茶自力一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。”
到现在，对不少爱茶的朋友来说，白茶与绿茶，俨然是茶桌上的常客。
可是，对不少新茶友来说，白茶和绿茶之间到底有啥不一样的差异？欠好辨明。
今日，就特意从五个视点，详细解析一番。
《2》
差异一：外观不同
绿茶的种类有许多。
我国各产茶区内，都有着不少名优绿茶的出产。
狮峰龙井、黄山毛峰、都匀毛尖、姑苏碧螺春……
这些不同的绿茶，外观容貌大不相同。
大体上，假如要做个分类，绿茶的外形可以简略分为三类。
第一类是扁形状的绿茶，干茶扁平、笔挺。
由于制茶枯燥时，一边炒一边压，茶叶的外形由此被固定成这个形状。
扁形的绿茶，以龙井茶、雀舌茶等为代表。
第二类是螺形状的绿茶，茶叶的条索是弯曲紧抱状，像是春地利还没打开的蕨菜头。
而且，相对来说，螺形状的绿茶，茶上较为多毫。
螺状的绿茶，以碧螺春、翠螺等为典型。
第三类是弯曲形的绿茶，制茶揉捻时，通过抓与揉，使得茶叶条索弯曲为纤细的茶条状。
弯曲形绿茶，最具代表的是都匀毛尖等。
而白茶的种类，相对来说，差异更为简明。
依照芽叶质料采摘等级的不同，首要分为三大类，白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针，采摘早春新发出来的粗大健壮芽头，白毫密生。
胖嘟嘟的芽头， 顶级稍微有着小尖勾，干度合格的银针，用指腹悄悄是滑捏，轻轻有些扎手。
白牡丹，有芽有叶，像是待放的菡萏，出现芽叶连枝状。
捧起来一把，芽白叶绿，一青二白。
丰满的芽头旁，叶片生得细巧，轻盈的托着芽头，恍若白衣绿裳的仙子起舞。
寿眉，芽头细长，叶片更舒展，茶梗更显着。
其间，春天出产的寿眉，带着暮春的风景，绿意盎然，春深似海。
而秋天主产的寿眉，更多的是带着层林尽染的金秋五五颜六色，叶片上多种色系斑斓交织。
纵观白茶的三大首要品类，可以正常的看到，在外观特征上，与绿茶有着极大的不同。
别离认清这些外在差异，就能将绿茶和白茶作大约差异！
《3》
差异二：工艺不同
加工工艺，是造就白茶与绿茶不同的最大本源。
绿茶是将茶树新芽与叶采下来后，不通过发酵，而是杀青、整形、烘干等工序制造而成。
从中可以提出首要信息。
首要，绿茶是不发酵茶。
其次，绿茶的制造需求杀青。
最终，绿茶采摘质料是嫩芽嫩叶。
而白茶的工艺，在六大茶类里面较为特别。
六大茶类里，白茶是仅有不杀青的茶。
茶青采下来后，根本工序就两道：萎凋和烘干。
白茶的加工，不揉捻、不杀青，不损坏茶叶的天然条形，最大程度的保存天然的原汁原味。
比照来看，绿茶是通过杀青的不发酵茶。而白茶是不杀青的微发酵茶。
绿茶的杀青，方法有许多，蒸青、晒青、烘青等。
但，不管是哪种杀青方法，无可防止的会让茶叶中的酶活性下降，让茶多酚失掉转化的或许，完好的保存在茶叶内。
关于肠胃欠好的集体来说，喝茶多酚含量过高的茶，受刺激过重，简单引起不适。
由于绿茶没有通过发酵，直至制成制品，茶叶内部的茶多酚物质，仍旧很多保存，而且后期也不会转化。
这就导致了绿茶内部的茶多酚物质，会一向继续存在。
而白茶不同，白茶内部的活性酶物质，可以在必定程度上协助其后期贮存进程中进行酶促氧化。
在活性酶的协助下，白茶内部的茶多酚、咖啡碱能物质可以不断的转化，生出新的物质，然后对人体更有优点。
相对而言，工艺俭朴的白茶，保存的营养物质更多。
从茶氨酸上看，白茶的内部的含量，就要比绿茶更丰厚！
《4》
差异三：香气不同
我国几大名优绿茶中，香气类型首要有：
相似炒豆子的豆香，归于植物蛋白被高温烘烤过的气味；
相似炒熟的板栗香，这类香气的绿茶，炒制进程阅历了较高温度；
绿茶根底的幽香，普遍存在，对不少人来说，这是最广义上的茶香；
兰草香，归于清雅的花香类型……
而白茶的香气，层次特色与绿茶彻底不同。
新白茶的茶香，有干草香、毫香、草药（凉茶）香、花香、笋香等。
老白茶的茶香，有药香、陈香、粽叶香、枣香（寿眉饼）、甜美香等。
其间，花香、毫香、枣香等，就归于白茶很有论题性的香气。
白茶的花香，层次凌乱，丰厚多变，体现绝不单一。
例如，新茶白牡丹的花香，端的是桂馥兰馨，兰芷清芬，大略细数起来，有洋槐花香、夜来花香、晚香玉香、广玉兰香……香得层层叠叠，就要引得蝶绕蜂忙那般。
再来说毫香，白茶的毫香，其实说白了便是多种天然植物混合的香气。
闻起来舒缓而又放松。
新茶的毫香，像枯燥的狗尾巴草、像江岸的芦苇、像干粽叶的幽香。
毫香通过转化后，闻起来像枯燥的粮食谷物香，像刚揭锅的玉米面馍馍，闻起来舒爽反常。
枣香，则归于优质寿眉饼转化出来的香型。
闻起来甜美、耐久，而且动听。
闻起来明晰，但又没有半点甜得发腻的感觉，很是特别。
《5》
差异四：味道不同
绿茶的茶汤，新鲜纯洁。
茶香盈盈，幽香扑鼻。
而白茶的风味，则以鲜、醇、甘、爽为主。
论及清鲜，春白茶与绿茶比较，并不差劲。
论及清冽爽口，当年的春白茶，相同能与绿茶，彼此抗衡。
绿茶的味道特色上，最大的主力是新鲜、鲜香、清新。
而清润清冽的新白茶，在鲜爽的一起，喝起来要比绿茶更润、更淳和。
像现在泡一杯2019的白毫银针，汤感是淳和的，浆感显着。
将泡出来的茶倒入杯中，茶汤外表上能看到光圈。
尝入嘴里，绵柔有质感，像是喝一碗刚制成的山泉水豆腐花。
而绿茶喝起来，清鲜有余，而淳和感缺乏。
喝起来，稠滑和绵柔感，比不上新白茶。
此外，白茶除了新茶的清润鲜爽，通过年月打磨后，还能陈化出甘香浑厚的老白茶。
老白茶的浑厚感，则是绿茶彻底无法比较的。
由于，绿茶只喝新茶，而且需求趁鲜喝。
而白茶不同，在稳当贮存下，白茶越老越吃香！
通过多年的酶促氧化作用下，白茶的茶性更加温文。
从这点看，老白茶的适饮人群，更为广泛。
不管是什么体质的人，都合适饮用老白茶。
老白茶的茶汤味道，更为甘香，药香沉沉，香气落水，耐久动听。
喝过几杯茶后，舒适的回甘能在嗓子里带来清凉感。
才下喉头，却上心头。曼妙反常。
《6》
差异五：贮存要求的不同
绿茶和白茶，根本相同的存茶点，在于密封、避光、枯燥、无异味、阴凉环境下贮存。
但，从存茶细节上，绿茶与白茶相同有着不同。
绿茶的贮存，意图为了保鲜，需求低温贮存，最好放进冰箱里。
将严实密封，或许还没拆开真空包装的绿茶，放入冰箱里冷藏。
而白茶，则最好是常温贮存。
这样，更有利白茶内部的酶，坚持活性，然后促进全体茶味的活跃转化。
从存茶安全上看，白茶要防止放入冰箱。
究竟，冰箱内部的气味较凌乱，而且水汽多，再加上低温环境，足足有三重晦气的白茶贮存危险。
后期需求贮存陈化的白茶，不合适像绿茶那样，选用真空式的包装。
究竟，彻底阻隔与外界空气的触摸，白茶的后期转化也就无从谈起。
一旦将白茶放入冰箱内，反而会添加受潮、串味的危险，影响全体质量。
别的，再来从存茶的时刻长短上看，绿茶的贮存时刻，不宜长。
究竟，绿茶需求趁鲜喝，保质期较短。
一般，贮存不超越半年，才是绿茶的巅峰状态。
一旦存茶时刻过长，反而对全体茶味晦气。
比较下，白茶的可贮存时刻，就显得很长、很长。
具有“一年茶，三年药，七年宝”美名的白茶，跟着贮存年份的添加，更加的浑厚、漫长。
可以长时刻保藏的白茶，可贮存时刻远非白茶可以比较。
《7》
从风味特征上看，绿茶与白茶，归于彻底不相同的茶。
花开两朵，各表一枝。
偶尔，当茶汤里喝到似曾相识的鲜爽感时，会让人走神。
但，只需多从外观和风味上分辩，就能发现显着不同。
从唐宋走来，几经崎岖，白茶与绿茶，俨然便是一对冤家。
绿茶与白茶，其实不难差异。
多喝，天然能有显着不同的感触！
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