有时候总感觉自己做的面包
尝起来口感差了那么一点意思
可如同也不是配方、进程的问题
那问题都出在哪呢？
其实，影响面包口感的要素许多，
可是有一点很重要，
那就是温度！
今日咱们就来讲讲
烘焙里有哪些进程与温度休戚相关？
其实在开端制造产品之前
原材料有必要处于适宜的温度
特别是液体和脂肪，如鸡蛋，牛奶和黄油
烘焙质料最常见的温度是室温
可是，这会遭到厨房中许多变量的影响
如时节，通风和湿度等
影响烘焙口感的一些要素
1
黄油的温度
依据产品和所需求的终究作用，能够正常的运用三种不同温度的黄油。
室温黄油/软化黄油
当用指尖按压时，室温下的黄油会曲折变形。何时应该运用室温黄油呢？当与糖混合时运用软化黄油，这能使整个面糊更轻，更疏松。
冷黄油/冷冻黄油
从冰箱里取出的黄油很有助于取得硬度较大的烘焙。咱们以饼干为例。冷冻的黄油能够制成酥脆和易碎的饼干，而液体黄油则让你的饼干具有更强的耐嚼和可塑性。
消融的黄油
液体黄油用于那些需求液体脂肪的食物。比方耐嚼的饼干。
2
鸡蛋的温度
室温鸡蛋
在大多数情况下，室温鸡蛋的运用率更大一些，因为它们更简略掺入面糊中而不会凝聚。
要将鸡蛋放到室温下，只需将它们从冰箱中取出，然后坐在厨房柜台上预热30到60分钟。或许，将它们放入一碗温水中10至20分钟即可。
冷蛋
1、别离鸡蛋：假如你需求将蛋清和蛋黄相互别离出来，那么用冷蛋就会愈加轻松一些。
2、饼干面团：冷蛋有助于坚持面团巩固，避免饼干在烘烤时延伸。
3
面团的温度
许多饼干爱好者会在烘烤前冷藏饼干面团。为什么呢？因为它能够固化脂肪，使它们在烘焙时消融得更慢，这有助于坚持饼干本来的形状。
此外，当面团在冰箱中冷却时，会变得更干，使糖吸收液体并变得更甘旨。所有这些都有助于饼干的塑形，一起滋味和色泽也会更好！
将面团擀成一个球，然后将其包裹在保鲜膜中或转移到一个碗中，再用洁净的布盖住。然后放入冰箱至少15分钟，让面团冷却的时刻越长越好。
在这里再告知咱们一个小技巧，能够让面团冷却15分钟，然后快速切出饼干形状，然后将饼干放回冰箱中15分钟。
4
预热烤箱的重要性
这或许是许多初学者常常疏忽的最重要的烘焙技巧。在放入任何产品之前，有必要保证烤箱温度适宜。至少需求15到20分钟来预热烤箱，并一直遵从配方规则的温度。假如您在预备食谱之前翻开烤箱，你会有满足的时刻来进行正确的烘焙进程。
发酵粉和小苏打等化学发酵剂不只需求加热，还需求特定的温度才干激活。假如烤箱不在适宜的方位，您将无法取得制品的抱负口感。
此外，预热过的烤箱能够加快烘焙的进程，也能取得更好的口感和色泽。
别的烘烤时不要翻开烤箱门，否则会导致热量走漏，然后影响蛋糕的上升。偷看你正在烹饪的东西或许很诱人，可是肯定不能翻开那扇门！
5
烤箱的温度
不同的食谱要求不同的烤箱温度，它们取决于运用的烤箱和烘烤的东西。
静态烤箱更有利于那些需求较干质地的产品，例如蛋糕。可是，因为这种烤箱不允许空气流通，因而存在较冷和较热区域的缺陷以及在中心货架中一次只烹饪一批的约束。
在电扇辅佐烤箱中，温度均匀，因而它们更热，烹饪更快。它们合适烘烤脆脆脆脆的产品，如饼干和糕点。与静态烤箱不同，它具有更多的烤架，能摆上更多的产品一起烘焙。
假如配方供给静态烤箱的烤箱温度，而且您运用的是对流/电扇烤箱，则将温度下降20°C或缩短烘烤时刻。
精确读取烤箱内的实践温度能够轻松又有用地提高产品的口感。因而，一个好的烤箱温度计也十分有必要。
当然在处理烤箱温度时还有另一个需求细心考虑的要素。饼干，糕点和蛋糕等不同的烘焙食物需求不同的温度：
蛋糕和松饼等疏松和海绵状物品
需求较低的温度，从150°C到170°C。
饼干和糕点等脆皮产品需求更高的温度，
从170°C到190°C。
6
冷却架的重要性
当将产品从烤箱中取出时，面包师的作业并没有完毕，还有更多的作业在等着咱们去完结，比方将简略的海绵蛋糕变成光芒耀眼的三层磨砂蛋糕。可是，在进行切片，冷冻或装修你的著作之前，你有必要让它冷却到常温。
将烘焙过的产品放在金属架上，让产品均匀、快速地在空气中循环。饼干会变得更脆，蛋糕在切开或装修时不会破碎或失掉形状。
这样做还能够有用的防备产品底部因烹饪托盘的余热而过度烹饪。冷却架有许多种，主张可运用可堆叠的线架，一次冷却更多物品。
所以呀，不论是甜品仍是面包
都是看起来简略做起来难
想要做的好吃更是难上加难
一款备受好评的产品
背面都是通过饱经沧桑的测验
