在西安，假如你在纠结一瞬间要吃什么的话，去问老陕，十个人里至少有六七个会跟你说：“走，咥一碗羊肉泡！”。
可见羊肉泡馍关于西安人来讲，已经是日常饮食中必不可少的美食了。
前文有讲过，羊肉泡馍在西安有很多种吃法，最为常见的有水围城、干拔、口汤等。但其实，老陕独爱的吃法却是小炒。
之所以平常不怎样跟外地的朋友引荐这种吃法，其原因是这种吃法偏酸辣口，有点儿“重口味”，或者说调料味儿忒重。之前没吃过的朋友假如第一次去吃，一般都会受不了，很简单因此影响到这种吃法的口碑。
那么，小炒泡馍是怎样做的呢？
传统的羊肉泡馍，包含水围城、干拔、口汤等吃法，一般都有许多汤汁，这些汤汁都被掰好的馍块儿充沛吸收，馍块儿随之胀大，显得重量十足。而小炒则不同，小炒在制造的过程中，省去了“宽汤”这一过程，相对来说，汤汁很少，因此吃起来也会比较干，又由于其间会参加许多的配料，就更显得汤汁稀少了。
其实最显着的差异就在它的姓名上，其他的泡馍吃法，都是煮出来的，而小炒，则是炒制出来的。
用料方面，小炒增加了许多其他吃法中见不到的配料，例如黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等等。
通常情况下，都是用提早煮好晾着备用的牛羊肉丁和掰好的馍块儿一同炒，期间参加花样繁多的配菜，并伴着油泼辣子和香醋一同炒制出锅；当然也有另一种“鲜肉小炒”，是将新鲜的牛羊肉丁炒熟后再加馍块儿一同炒制，口味略有不同。
总的来说，小炒泡馍和其他泡馍吃法的差异主要在两个方面：前者用的是肉丁，后者用的是肉片；前者少汤（乃至无汤）多醋，后者清汤鲜香。
在制造小炒泡馍的过程中，配料的多寡极为重要，许多门客关于一碗小炒好与欠好的评判规范之一，便是看其用料是否足量。
因此，小炒泡馍与传统泡馍不同的当地在于，小炒泡沫考究滋味的丰厚和层次感，吃完之后，让人食欲大开。传统泡馍则是考究原汁原味，以及汤汁的鲜浓和泡馍的劲道口感。
能够说两者各有特色，仅仅老西安人更喜欢吃小炒，好像一碗小炒能够将关中豪客的热心与豪放展示的酣畅淋漓。
假如外地的游客想要测验一下这种共同的吃法，主张能够与西安本地的朋友一同组队，稍事品味一点点，看看合不合自己的口味再考虑是否自己一人独揽一份。
究竟，比较“重口”。
