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制造甘旨披萨的资料：
上等的披萨必具有4个特质：新鲜饼皮、上等奶酪、尖端披萨酱和新鲜的馅料。
做披萨的首选奶酪：
马苏里拉奶酪是做披萨的首选奶酪，烤制后的马苏里拉奶酪会变得适当粘稠，能拉出许多的丝，用其他奶酪或许就没有它的作用好了，正宗的西餐披萨一般都选用马苏里拉奶酪。
马苏里拉奶酪别号马祖里拉奶酪、莫索里拉奶酪、莫扎雷拉奶酪等，是意大利南部坎帕尼亚和那不勒斯当地产的一种淡味奶酪，真实的马苏里拉奶酪是用水牛奶制造的，不过现代很常见的是一般牛奶的制品。一般牛奶制品色泽淡黄，含乳脂约50%；正宗水牛奶制品色泽很白，有一层很薄的亮光外壳，未成熟时质地很和婉，很有弹性，简单切片，成熟期为1-3天，成熟后，就变得适当的软，风味增强了，不过之后敏捷蜕变，保质期不超越1周。正宗水牛奶制品具有一般牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要短缺不少。水牛奶制造的马苏里拉奶酪一般放在乳清中保存，购买时需特别当心，防止蜕变。
披萨馅料的挑选：
其实披萨馅料非常丰富，无论是蔬菜、生果、海鲜、肉类，都可以搭配成甘旨披萨，尽可挑选自己最喜欢的口味进行制造，可是馅料一定新鲜，滋味才会更诱人。
质料：
披萨面团100克，马苏里拉奶酪100克，披萨酱50克，茭瓜、茄子、蘑菇、西红柿各适量。
调料：
阿里根努香草、盐、橄榄油各适量。
披萨面团配方与制造：
质料：
高筋面粉250克，低筋面粉250克，即溶酵母粉4克，糖25克，盐5克，橄榄油25克，约45度温水250毫升。
制法：
1、将高筋面粉和低筋面粉倒入面盆，参加即溶酵母粉。
2、参加糖、盐。
3、参加温水，将面团和成片状，参加橄榄油，持续将面团揉压至无碎屑，揉成长条状，不断甩打几回，添加面团筋性。
4、将面团揉润滑，发酵30分钟即可。
注：
怎么判别面团是否现已发酵好？
用手指沾些面粉，刺进面团并当心抽出，若面团不会立刻弹回，表明现已发酵好。若压下后会快速弹回，则表明发酵时刻还不行；相反，假如长时间下陷不弹回，则表明发酵过度。
披萨酱配方与制造：
质料：
西红柿500克，洋葱120克，大蒜60克，紫苏10克，橄榄油50毫升。
制法：
1、大蒜、洋葱剥皮洗净切成碎末。
2、将西红柿用热水烫一下，将皮去掉，切成碎末。
3、锅内注橄榄油烧热，参加大蒜末炒香，随后参加洋葱末炒香。
4、参加紫苏。
5、放入西红柿末煮制成酱，晾凉，适量取用即可。
制造方法：
（1）把各种蔬菜洗净切成片备用。
（2）将披萨面团擀成5毫米厚的面坯，放入刷橄榄油的烤盘中，涂抹上西红柿酱。
（3）放上切好的蔬菜，均匀撒上马苏里拉奶酪、盐、阿里根努香草，淋少数橄榄油。
（4）放入烤箱250度烘烤5分钟取出，淋少数橄榄油即可。
