“整天昏昏醉梦间，忽闻春尽强爬山。
因过竹院逢僧话，偷得浮生半日闲。”
欢迎来到“国际美食之都”——扬州。
谈及这座城的美食，
决不能错失别出心裁的早茶文明。
而放眼祖国的天南海北，
在这方面能和扬州比美的唯有：广州。
一个“早上皮包水、晚上水包皮”。
在扬州日子，
每天从模模糊糊中醒来，
吃上一顿热火朝天的早茶，
能唤醒扬州人的睡眼惺忪。
一个是名声在外的广州早茶。
很多人为来到这座城，
织造各种奇思妙想的托言。
而广州早茶，
丰厚中带有少许奢华。
当这两座城市早茶文明相遇。
既唤醒了人们清晨的慵懒，
也唤醒了两城公民的暗自较劲。
一南一北的美食盛宴
终究谁更能抓获芳心？
在扬州，喝茶如烟筵。
茶水配点心，凉菜搭炒菜，主食就酱菜，
丰厚精美程度令人交口称赞。
对待贵宾，本地人才会请吃早茶图源/网络
在扬州吃早茶，
讲排场，有典礼感。
所谓“吾乡茶肆，甲于全国”。
落座沏茶，
先饮一杯绿杨春或是魁龙珠，
茶香扑鼻、神清气爽。
早茶早茶，没有好茶怎有排面 图源/网络
烫干丝和煮干丝，
乃扬州早茶界的“绝代双骄”。
汪曾祺说：
干丝不是下饭的，是佐茶的。
烫熟淋上酱料，是为烫干丝；
与鸡汤同煮，则为煮干丝；
二者与茶同饮，细腻口感中，
一丝茶香扑面而来。
没留过血的淮扬菜厨子不是好厨子 图源/网络
扬州包子形形色色，让人目不暇接。
先得说说点心界双绝之一—翡翠烧麦
皮薄馅绿，色如翡翠。
朱自清先生赞誉：
润泽妥当，决不腻齿腻舌；
不光味道鲜美，色彩也靓丽顺眼。
尽管带点“绿”，却是菜品中颜值担任 图源/那一座城
与翡翠烧麦并称“扬州双绝”的千层糕。
芙蓉色、半透明，
糕体约有64层，层层糖油阻隔，
薄如窗纸。
色味俱佳 图/图虫·构思
有一种叫三丁包的，
包括“鸡丁、肉丁和笋丁”。
三鲜一体，津津乐道，清晨果腹，至午不饥；
从面粉的发酵至精巧的馅料，
从细节中降服门客味蕾。
还有一种升级版：五丁包。
在三丁包的基础上，
增加：海参加虾丁，
甚得乾隆喜欢。
好了，明日早饭就它了 图/汇图网
蟹黄汤包似乎是一顿扬州早茶中的主角。
皮薄如纸，吹弹可破，
肚子里的高汤加上满满的蟹黄蟹肉
真是汁多肉美。
先开窗，后喝汤；一只怕是要20元起步
豆腐皮包子是《红楼梦》中一道美食。
看似普普通通，
其内裹着香菇和细碎的肉末，豆皮再一吸收肉的油脂，
马上变得异乎寻常。
此包来头不小 图源/网络
扬州的面食名望虽没有包子大名鼎鼎，
可扬州人关于面食的情绪的确极为规矩。
自明代起，
就有“扬郡面馆，味甲全国”的美誉。
可见自古以来，
扬州人的吃面热心，从未消减。
扬州煨面（上）阳春拌面（下） 图/图虫·构思
街头巷尾的饺面，
皮薄肉粗的馄饨调配，
筋道十足的面条。
让你领会一下
美食中的“刚中带柔，柔中有刚”。
不要不高兴嘛~走！吃面去 图源/汇图网
一杯清茶、一盘烫干丝、一笼蒸包，
此刻，还需配一碗白汤面。
等其煮至色白似乳，
便能领会到真实的天然味汤浓。
看似平铺直叙，实则各有妙招 图源/网络
作为淮扬菜发源地之一，
扬州人关于吃的真是深化到了骨髓。
哪怕你在扬州喝个粥，
都能给你供给几十种酱菜，
什锦酱菜、宝塔菜、酱黄瓜、酱蒜头、豆腐乳等。
老板，请给我上碗小米粥 图源/网络
在扬州，各家各户风味共同，皆有招牌。
比方
富春、冶春、锦春、皮包水、花园茶室、蒋家桥、金带围、大明素食坊等。
人们常说，扬州人过着“神仙日子”，
或许便是从这儿开端。
假如让我总结，扬州早茶出世精美，再从雅到俗。
吃的是日子的精美，
领会的是人间烟火气。
广州早茶完成从小众到群众的富丽回身。
在这儿，点心占尽风头，茶则退居次位，
这儿茶更考究实用性，
愈加直白简略，生津解腻。
广州早茶的确丰厚多样
假如说扬州早茶略显正经，
那么广州早茶会显得愈加随性，
却能在细节上见真章。
广州早茶中比较注重的“扣茶礼” 图源/网络
在广州早茶中，
“四大天王”的位置无足轻重，傲视群雄。
分别是，虾饺、蛋挞、烧麦、叉烧包。
我可能要预备两个胃
而虾饺位居其首。
皮白如冰、呈半透明色，
包裹着爽滑新鲜的虾
肉馅隐约可见，
成为广州早茶中的一道名点。
不骗你，我在梦想咬下去的口感
全国各地蛋挞口味多种多样。
而广州早茶中的蛋挞
只需捎带写温度，
则口感外酥里嫩，
名副其实甜点界的天王。
传闻蛋挞和燕窝很配哦
在广东早茶中，烧卖是菜单中的二哥。
其风格和淮扬菜中的松子烧卖等相去甚远。
广东烧卖，
以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主
凭仗虾和蟹籽加身，一跃成为“天王”。
看这一个个虾身，我就感觉很贵
“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅轻轻泄露”，
这是检测叉烧包的重要规范。
在广州的桌上
一枚会开口笑的包子，命运都不会太差。
我就想知道和扬州的有啥不一样
除了名驰中外的四大金刚，
在广州早茶宗族中，
粥和肠粉的存在撑起了半边天。
这儿的粥，皆为现做的“生滚粥”，
配料多种多样，在我看来，乃至有些独特。
粥名也显得十分随性，
像暗示学业高中的“及第粥”。
难怪人家不必酱菜，配料如此就很丰厚
广州肠粉系统巨大，食之可荤可素。
皮白如雪
口感软糯，既能做到进口即滑，
也能做到进口即化，鲜香四溢。
吃了肠粉，走路变稳
走在广州，
人们眷恋于街头，寻觅各色美食。
由于其“早茶文明”早已成为一张城市手刺.
在广州，
我们都会去一些传统的餐厅感触美食的魅力，
比方：广州酒家、陶陶居、点都德、北园、泮溪酒家......
对不住，这样的美食我不配
其实，
两种不同文明下诞生的产品，
都会给不同的美食爱好者带来不同的味觉享用。
无论是广州早茶仍是扬州早茶，
只需能拴住你的心，
便是最好的那顿茶。
......
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