这些年来，眼看着川菜的气势越来越猛，遍地开花，收成很多好评。走精美高雅道路的粤菜也只能静静的看着不说话。分明是不挨边的两种菜系，就因为实力势均力敌，所以常常被我们拿出来比照。但是从传达度来看，川菜好像真的更胜一筹。于是就衍生了这种成见：广东菜仅仅占了食材好的廉价，吃的都是原汁原味，而川菜，才是可以将全部一般食材化为奇特的菜系，在烹饪难度系数上，川菜赢了！
但是，川菜真的赢了吗？我觉得否则，川菜的确考究五味谐和，但是你觉得粤菜只能用极简的烹饪方法来凸显食材的原汁原味，大约也是对粤菜最大的误解了吧！粤菜常常会给门客带来意想不到的惊喜，它在最大极限保存食物本味的一同，却又不断创新，既有精美考究的大排面宴席，也有接地气的大排档菜系， 这便是粤菜的诱人之处！
川菜考究调味，而粤菜考究提鲜。也正是如此，才让我们误以为粤菜为了保存食物本味，所以不敢过度烹饪，故而简略。而粤菜，其实是在保存了食材的清、鲜、嫩、爽、香的一同，让食材的美味最大极限的凸显出来。
被广东人看作人生至味的白切鸡，取当地最好的走地鸡为质料，以最精简的方法进行烹饪。虾眼水将整只鸡焖至姜黄色，然后再捞出来用凉水冲刷，鸡皮紧致、鸡肉弹滑，斩成一件一件的，骨头横切面还带着胭脂般的血色。白切鸡看着寡淡，却离不开葱姜末与油谐和后的蘸料，在葱姜酱汁的烘托下，白切鸡的鲜美被烘托的酣畅淋漓，却不掩盖其本味。一块鸡肉进口，鲜香滋味瞬间喷薄而出，令人难忘，从此对其他鸡都再无好感，而这也便是粤菜的高超之处！
对鲜有着极致要求的粤菜，却并不能将清淡菜肴作为粤菜代表，花枝招展的鱼香茄子煲，实际上的意思便是粤菜的另一面。川菜也有鱼香茄子这道菜，其考究的是用烹调好的辣口糖醋汁去烧茄子。而粤菜的鱼香茄子煲中所谓的鱼香，是指咸鱼的滋味，用梅香咸鱼和茄子一同煲，做出来的滋味臭中带香，有一种无名的魅力，莫名觉得很下饭！
我们对粤菜的烹饪方法，好像只知清蒸、慢炖，殊不知，煎、炒、煲、焖、炸、扣等将近21种烹饪方法都被运用在了粤菜之中。哪怕是最不起眼的一道炒青菜，经过对火候的拿捏，用最快的速度让其入味且不失脆爽口感，以至于一根一般的菜心进口后，一点点不失洪亮口感，且携带着蔬菜清甜立即在口中迸裂，一般的蔬菜，也再一次到达此生的高光时间！
其实川菜并不是只需麻辣，而粤菜也并不是只需清淡。作为我国最有名的两大菜系，并无高低之分，只需你喜爱，它便是最好的菜系！
