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冷菜与热菜比较，在制造上除了质料初加工基本上共同外，显着的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是使用质料的天然形状或质料的割切、加工仿制等手法来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图画冷盘之分。。。。
热菜调味一般都能及时见于作用，并多使用勾英以使调味散布均匀，冷菜调味着重“入味”，或是附加食用调味品o‘，热菜有必要经过加热才能使质料成为菜品，。冷菜有些种类不须加热就能成为菜品。热菜是使用质料热以发出热气使人嗅到香味，冷菜一般考究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“菜骨香”之说。。
浙江的深秋，没有漫天飘动的落叶，
却有飞向远方更远处的情怀，
时刻就这么狡黠的逝去了，
当城市的空气中弥漫着桂花的芳香，
您是否应该犒赏自己。
【巴尔特红酒烤鳗】
【玫瑰鸭舌】
【白切东山羊】
【蓉城口水鸡】
【葱拌羊肚】
【珊瑚石榴包】
【蘸水兔】
【盐焗芝麻鱼皮】
【风干鸡】
【干拌牛肉】
【特制凤爪】
【思语牛肋肉】
【海螺素鲍片】
【开胃蕨菜粉】
【蒜泥白肉】
【老醋海蜇头】
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