西安作为一座“网红”城市、“吃货”城市，这儿许许多多的美食简直都现已众所周知。
什么肉夹馍、擀面皮、臊子面、羊肉泡馍、葫芦头、水盆羊肉、胡辣汤、甑糕等等，很多来西安玩耍的游客大多都是冲着这些来的，至于说感受一下十三朝古都的神韵，那仅仅顺带罢了。
但西安有这么多的美食，却有相同，似乎是藏着掖着不想让外地人知道一般。为何需求藏着掖着，由于太好吃了啊，自己吃都来不及，还共享给外地游客？恶作剧。
不过呢，也没啥用，人家游客来了西安到街上一转，天然就知道了。
那么，这道美食终究是什么呢？
它便是——卤汁凉粉，一道极合适夏天吃的西安美食。
卤汁凉粉，望文生义，即用卤汁调制的凉粉。之所以好吃呢，是由于既有着凉粉的口感，又多了卤汁的香浓，再泼点儿油泼辣子，那是愈加的爽口。
卤汁凉粉最早的出处，据说是长安县（得说长安县，说长安区的那都不是老陕）。早年间，长安县的农人们夏日赶上农忙，光顾着在地里忙活，无暇煮饭，并且热饭吃起来又浪费时间不说，还吃个满头大汗。所以，爽性打一锅卤，再切点儿凉粉，随意撒点调料，再掰上几块儿馍往里一泡，然后稀里哗啦几筷子一刨，一顿饭就处理了。既填饱了肚子，又吃得爽口惬意，美的很。所以逐渐的，这种吃法就变成了西安特有的传统美食。
很多人应该都知道凉粉，记住近30年前某年的春晚上，宋丹丹和黄宏扮演的小品《超生游击队》中，宋丹丹扮演的孕妈妈就嚷嚷着要吃凉粉。
凉粉做法极端简略，烧一锅水，缓缓放入豌豆粉，一边放一边拌和。（是不是感觉和做荞面搅团相同？没错，便是相同，仅仅原材料变成了豌豆粉罢了。）待放的差不多了，用小火煮，持续拌和，直到最终豌豆粉糊煮得通明晰，关火，将豌豆粉糊倒入容器（盘子、盆都行）晾凉。比及彻底冷却之后，通明的豌豆粉糊就变成了晶莹剔透的凉粉。
将晾好的凉粉切条或是切块，就可以食用。
凉粉做好还不算完，重头戏是卤汁。这个卤汁可不是卤肉的汁，而是专门用鸡蛋、马铃薯淀粉熬成的粘稠汤汁，再加上各种香料、调料制造而成。一碗卤汁凉粉滋味的好坏，时间全在这卤汁上面。
卤汁凉粉看似只要卤汁和凉粉，但在陕西，什么美食都少不了馍的参加。
碗里掰好白吉馍，先浇上少量卤汁，然后铺上切好的凉粉，再厚厚淋一层卤汁，加醋、芝麻酱、蒜汁、食盐、油泼辣子，就可以享受了。
门客去店里吃卤汁凉粉，一般都会要求“双蛋”、“一黑一白”之类，其实意思便是要加松花蛋和鸡蛋。加上蛋之后，蛋与粉一热一冷、一黑一白，再加上各式调料，才呈现出这样一碗色泽鲜亮、滋味绝美的卤汁凉粉。
标题说了，这卤汁凉粉是夏日必备口粮，原因便是它归于时令小吃。在西安，一般只要每年的5至9月才能够享受得到。很多人第一次吃卤汁凉粉，觉得也就那样，一般般的姿态，但比及第2次再吃，就难以舍弃了。
西安卖卤汁凉粉的店，一般都是小店，每日游客来来往往的回民街上，就有十好几家店，这些店卖的卤汁凉粉，滋味不好不坏，尝个鲜彻底没问题。但关于老饕来说，这些店的滋味可满意不了他们挑剔的嘴巴。
这儿引荐几家口碑、滋味不错的卖卤汁凉粉的店，供我们参阅：
1.索家卤汁凉粉店
2.何老二卤汁凉粉
3.老何家卤汁凉粉
4.宏顺祥卤汁凉粉
