滕州正宗菜品的做法
辣子鸡
走进一家店，了解一座城。温暖你的是服务，感动你的是美食！有的宝宝们很苦恼，想在家里做一道甘旨的辣子鸡却做不出想要的那种滋味。今日“滕小国传菜”教我们做一道地道的辣子鸡。往往最普通的菜都是用最普通的料做出来的。
配料：大葱两颗生姜三块、大蒜三头、青椒、小米椒、香菜、干辣椒。
调料：酱油醋、甜面酱、食盐、花椒、小茴、八角、味精。
过程：首要锅烧热，参加花生油，熬制六成熟后放入姜、八角、花椒、小茴炸出香味。
然后下入剁好的鸡块，大火煸炒至金黄，下入葱和辣椒，顺次放入甜面酱、酱油、热高汤。调成小火慢炖，骨肉分离后，大火收汁。
最终参加大蒜、螺丝椒、青椒、放入盐、味精，改成大火翻炒一分钟，撒上香菜即可出锅。一道地道的滕州辣子鸡就出锅了，宝宝们你们学会了吗？
品尝滕州传菜，回味家园滋味，就来滕小国吧！
文：刘 艳| 滕小国
除此之外，
做菜的小窍门也通通告知你，
让你也变成厨艺高手
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时刻不宜过长；
2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑；
3、茄子切开后要当即下锅或许放入水中，否则茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子色彩不会发黑；
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；
5、豆腐下锅前，可先放在开水里滋润十分钟，这样可铲除豆味和碱味；
6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇凈浮沫，能去除鱼腥味，一起鱼肉蛋白渐渐凝结，养分物质能够充分地“开释”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；
7、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了今后再上蒸笼，能使鱼或肉外部忽然遇到高温蒸气而当即缩短，内部鲜汁不外流，熟后滋味更鲜美；
8、熬骨头汤时，半途切勿加冷水，防止汤的温度忽然下降导致蛋白质和脂肪敏捷凝结，影响养分和滋味，最好一次加满水或许半途加适量开水；
9、煮肉时，假如想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中渐渐煮；假如想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮；
10、熬猪油时，先在锅内放入少数水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，色彩晶亮而无杂质；
11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，新鲜可口；
12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一瞬间后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，这样能使炒出的虾仁通明如水晶亮，爽嫩可口；
13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香馥馥的；烧素菜时，恰当加点醋，滋味好养分也好，由于醋对维生素有维护效果；
14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，防止长时刻保温文屡次加热，以防止维生素损失和滋味变差；
15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗凈，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很简单洗凈，而且无腥味；
16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分化，以添加牛肉的新鲜度；
17、腰花切好后，加少量白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口；
18、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲刷洁净，炒熟的猪肝口感特好；
19、豆芽新鲜，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，而且还能坚持其爽脆新鲜；
20、甜椒要用急火快炒。炒时加少量精盐、醋，炒几下即可出锅；
21、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣；
22、夏日做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
