尽管多年来，“南方人爱吃米，北方人爱吃面”的观念根深柢固，可是看看武汉人，四川人，广东人，你就知道他们不是不爱吃面，仅仅在死磕一碗家园特征面。
云吞面之于广东人，担担面之于四川人，热干面之于武汉人，和炸酱面之于北京人，刀削面之于山西人是相同的。
今日咱们来说说这云吞面。为何需求先聊它呢，大约仅仅由于独爱它吧。面端上来，看着汤色清亮，认为极端一般，但尝一口回味鲜香，云吞口感光滑，面条进口有弹性。这时分就不得不感叹，广东人的确会吃，一碗主食面都考究原汁原味，异乎寻常。
看似简略的云吞和面条，好吃的秘方全在汤底。所以即便你是擅长面食的北方人，包云吞，做手擀面都很擅长，想要复原这正宗的云吞面滋味怕是也做不到，考究清亮鲜甜的口感是需求功夫的。
今日共享的方剂来自闻名粤菜老字号餐厅，肯定正宗靠谱。
古早细蓉云吞面
云吞面依照重量的多少分为“细蓉，中蓉和大蓉”， “蓉”便是云吞的意思。曩昔广东的西关大户人家的少爷小姐吃东西考究重质不重量，所以细蓉成为了干流。今日共享的这个是很传统的做法。
食材清单
馄饨馅儿：猪绞肉（2肥8瘦） 250g，虾仁 250g，葱姜水 100g，盐适量，白胡椒适量秘制配方大地鱼粉2汤匙，鸡蛋（馄饨馅儿用）半个汤底：贵妃骨（扇骨）300g，大地鱼干 50g，干贝 50g，虾米 50g，生姜 2片，绿豆芽 150g
做馄饨馅
将猪绞肉，葱姜水，盐，白胡椒粉还有鱼粉混合在一同拌和均匀，再参加切碎的虾仁，持续拌和混合均匀。虾仁能让馄饨馅更粘稠好处理，也能使滋味更鲜美。
示意图 by 食域家
葱姜水：将葱丝、姜片一同入碗，参加清水浸泡20分钟。取出葱丝、姜片，用纱布过滤，挤出余汁入碗，碗中的汁水即葱姜水。
包馄饨
取云吞皮一张，放入适量馅料于中心；沿馅料周围涂点水，半数，用手黏合云吞皮；
再用虎口揉捏面皮，呈鱼尾款式；
煮汤底
(共享自豆果美食认证达人斋啡加大 )
1、冷水下姜片和贵妃骨（扇骨）大火煮开，有浮沫出来今后煮2分钟，然后倒掉水和浮沫，洗洁净骨头
2、备好大地鱼干，干贝和虾米。古早方里有虾籽，我过敏，就没放，不过敏的能够放哈。
3、倒入1.5升水和一切食材，中高火加热。水面呈现“虾眼”相同的小泡泡，但没有大开
4、放入豆芽，持续煮，仍然坚持虾眼水，记住千万不能大开，不盖盖子，这样“吊”出来的汤才会清亮。煮2小时，中心水少了能够加开水，过滤掉汤渣，汤就能够用了。
汤渣不要扔哦，后边教你们做秘制鱼粉！！
汤渣
5、煮馄饨和面的时分预备一下碗。作为老广是很考究这个摆放次序的。在空碗里先放入半茶匙麻油，半茶匙生抽和少量韭黄段。再放入一个汤勺
6、再把煮好的馄饨放在勺子上。细蓉是4-6只馄饨，再倒入汤，最终放上面就能够上桌了。这个摆放次序叫“打碗底”，这样馄饨的皮不会干硬，面没有直接泡到汤里，所以即便是从厨房到客人面前略微久一点也不会泡烂。
秘制大地鱼粉
十分好用的一个小秘方，炒饭炒素菜炒鸡蛋，和各种馅儿都能够加～对虾籽不过敏的童鞋还能够放25g的虾籽。
【食材清单】
干贝 50g，虾米 50g，大地鱼干50g
【具体做法】
1、这是上面做云吞面汤留下的汤渣（猪肉我挑了吃哈，那样焖煮出来的肉超好吃！一点也不柴！鲜掉眉毛哇卡卡卡卡）。满是好东西，肯定不能扔啊～略微用汤勺压压碎。熬了那么久它们也现已很酥烂了。
2、然后倒进无油的不粘锅里炒。开端的时分能中高火，会听见劈劈啪啪滋滋啦啦的声响，那是水分在蒸腾，越往后等声响越来越少的时分就要收火了，否则简单糊掉。炒好便是这个姿态的，金黄金黄的，翻动的时分也能感觉到酥脆
3、找一根大鱼刺掰一下，能爽性地被掰断，没有藕断丝连就表明好了
4、放凉一点后放进照料机打成粉末就好。粉末的粗细自己把握就好
假如你没有熬汤，直接用枯燥的干贝虾米和大地鱼干也能够做这个大地鱼粉。食材配比在配料表里。打粉之前最好能先把食材在火上烤干。这个是我之前做的，打的比较细
千古撒播的规则便是越“小吃”的东西越有大学识，这碗古早云吞面便是如此。同治年间云吞面从湖南传入广东，至今现已有100多年前史了。在小的时分这仍是个挑着担子走街窜巷沿街叫卖的布衣小吃。现在，它又多了一个姓名，叫乡愁。期望今日共享的这碗古早云吞面能让你想到一些夸姣回想吧！
我是豆果美食，有个小方针是让酷爱美食的人都学会一道擅长菜。
你有什么想吃的呢，重视我跟我聊聊呗！
