腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、幽香特别、易于保藏，是人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬天，许多家庭都有熏制腊鱼的习气。咱们乡村的说法，雄鱼头、草鱼尾！我家的草鱼是爸爸在深山水库钓的，水库的水终年明澈，无污染，所以草鱼的肉质更鲜，滋味更好哦！看我熏好的腊鱼，是不是很有胃口呀！赶忙来看看吧！
预备食材：鱼、 盐、 白酒、 酱油、花椒、胡椒粉等。
制造流程：1、 鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用洁净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香。
2、 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦洗均匀腌制，鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制。
3、铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、蜜柚皮、桔皮等，把铁架放在熏制的资料上。
4、将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，翻开战，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分。
5、翻开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄。
小贴士：晾好的腊鱼，依照自己想要的巨细，用刀切成块，用保鲜袋装好，贮存在冰箱冷冻室里，随吃随取，能够在来年的这样一个时间段吃。如果是在北方，在表皮枯燥后，把它放在一个袋子里，放在一个容器里，然后在室外冷冻。当气候变暖时，把它转移到冰箱冷冻保存。
