蒜香炒扣肉
主料：扣肉450g
辅料：大蒜和青椒节
配料：少量辣鲜露、美极酱油、味精、蒜汁
制法：
1、先把扣肉蒸熟了取出，入油锅过油后倒出来沥油，另把大蒜和青椒节，也入油锅过油后倒出。
2、锅留底油，倒入大蒜、青椒节和扣肉片，一起淋入适量蒸扣肉的原汁，加少量辣鲜露、美极酱油、味精和蒜汁，炒匀即可装盘。
阐明：
此菜最大的构思在于，它是把扣肉过油后再用来炒食，只不过扣肉不能炒得过久，不然易碎不成形。
鱼香酥蚕豆
质料：
蚕豆250克，葱花10克。
调料：
鱼香汁25克（色拉油250克，姜米、味精各50克，炒熟的泡椒800克，陈醋、糖各300克，生抽100克分配均匀）
红油20克，，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：
1、将蚕豆入六成热油锅中炸制老练，捞出控油。
2、将蚕豆参加鱼香汁、红油，分配均匀，用筷子一点一点地倒入盘中，洒上葱花，上桌即可。
小贴士：
1、此菜对分配味汁的数量要求精准，料汁下入一定要精确。
2、红油一定要炸好，炸出诱人的赤色，菜品才美丽。
3、蚕豆存放在枯燥的环境中，避免受潮影响口感。
私房羊杂烩豆腐
此菜在传统菜品私房豆腐的基础上改进而来，主猜中增加了羊肚、羊脸肉，使其成菜后香味浓郁，营养成分双倍晋级，特别合适秋冬摄生食用。
口味：咸鲜，微辣。
主料：许昌老豆腐300克，熟羊肚100克，羊脸肉100克。
辅料：红薯粉条100克，香葱花10克，姜蒜10克。
调料：盐2克，火锅底料8克，羊汤800克，胡椒粉2克，红油5克。
1、将老豆腐改刀成厚0.5厘米的片，备用；羊肚、羊脸肉别离改刀成丝，备用；红薯粉条放入水中泡软，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入老豆腐片炸至金黄色，捞出沥油，顶刀切丝，备用。
3、锅留底油，放入姜蒜爆香，倒入羊汤、火锅底料，加盐、胡椒粉、红油调味，放入老豆腐丝、羊肚、羊脸肉，煮制1分钟，放入红薯粉条，煮制1分钟，出锅，装盘，装点香葱花即可。
技能要害：制造羊汤时需求加当归、党参，不需增加味精、鸡粉等调料。
