秋风瑟瑟，江南水乡，又到了吃红烧羊肉面的好时节。
在全国榜首湖羊大县桐乡，有一种独特的早餐吃法，当地男人家喜爱大碗喝土烧酒，大口嚼着羊肉就吃面。
由于互联网大会，马云在乌镇吃了一碗红烧羊肉面，从此，这碗桐乡面成了网红。
没吃过的人会觉得，不过是一碗面嘛，应该没多少特别的。
其实，不论是羊肉，仍是面，在浙江，只要桐乡这个当地，把两者做到了极致，交融到了最佳状况。
桐乡红烧羊肉面，说是浙江最好吃的一碗面，这话一点也不过火。
71岁的江南面王
走在桐乡街头巷尾，有两种面馆称雄江湖，一种是阿能面，一种是红烧羊肉面。
阿能是个烧面很仔细的人，他开面店的学徒广布杭嘉湖，打的都是师傅招牌。
红烧羊肉面，有开到杭州的咬强面，桐乡本地人更爱阿炎羊肉面，没有分店，只此一家。
不过，不论阿能、咬强、阿炎家的面里烧的什么料，他们用的面，都万变不离其宗，缘自本年71岁的“江南面王”蒋锦潮。
“一向被仿照，从未被逾越”这句话，用在蒋锦潮身上，最为恰当。
每天清晨1点开门做面，早晨8点前，一切面条悉数出货，生面有必要趁新鲜天天送。
细如粉丝，入沸水浮于水面，片刻即熟，配料简单明了，面粉加一点碱、盐和淀粉，肯定没其它添加剂。
许多人想仿照蒋锦潮的面，但火候总是把握欠好，由于一年四季面里用碱的份额是不相同的，全凭经历拿捏。
每个客户，蒋锦潮都会千叮嘱万吩咐，我的面一定要开盖烧，这样碱味会随之蒸发掉，面口感会变好。
还有，由于没有添加剂，一切面有必要现烧现吃，不能久放，否则会糊掉。
曩昔蹬着自行车，顶着面条送面的蒋锦潮，现在生面现已卖遍长三角。
近的杭州、嘉兴、湖州，远到上海、姑苏、南通，菜市场、面馆里都能看到蒋锦潮生面的身影。
白叟的晚年手机里存了400多个客户电话，这还不算儿子开发的新客户。
一包面条5斤重，只卖11元，8年没提价，肯定良知价。
生面的诞生
做面得从29岁那年，蒋锦潮在街上开铺子做馄饨皮子说起。
他做的皮子薄如蝉翼，放在报纸上都能明晰地透出字来。其时，一碗小馄饨9分钱，我们觉得，早上吃一碗小馄饨比较经济实惠。由于手工好，街上总共13家餐饮店，悉数跟蒋锦潮进馄饨皮。
不过，这门生意做到第二年发生了一件事。
一家餐饮店开端转卖咸菜面，一碗面1毛5分钱，这在其时算是奢华早餐。
刚开端，这家店用的筒面，烧出来不行好吃，老板就找到蒋锦潮来订做面条。
由于客户会把咸菜切得很细，是期望面条用筷子挑起来的时分，能黏着咸菜丝，一同吃。
所以，蒋锦潮就考虑尽量把面条做得细一些，由于面越细，吃的时分越能把咸菜丝夹藏上来。
通过重复揣摩，蒋锦潮炼就了自家独门生面，面粉和各种配料的份额有考究，绞面皮的进程要不断重复，皮子越薄越好，这样切割出来的面条才会满足细。
比起包小馄饨，烧面要省不少工，早餐面开端在桐乡盛行，馄饨店纷繁改卖面条，面我们都来找蒋锦潮订做。
所以，做馄饨皮的生意被做面赶超，许多年前，蒋锦潮开端专业做面。
1996年，有个叫庄冠能（阿能）的人在桐乡开了面店，他只用蒋锦潮做的面，名望越做越大。
能够说，没有蒋锦潮就没有阿能面，我们相互成果互相。
而在桐乡的吃面江湖里，蒋锦潮是教父般的人物，他乃至引领了长三角一带吃面的潮流。
羊肉面好吃的奥妙
最终来说说阿炎家的羊肉面。
桐乡有湖羊存栏近10万头，浙江湖羊不同于北方绵羊，它的肉质纤维更细腻，味也不膻。
曩昔桐乡乡村，家家户户养羊，农家自养的湖羊食草，不吃饲料，肉质口感更上乘。
就像蒋锦潮做面相同，红烧羊肉面一开端也没什么规矩。
阿炎是厨师出世，15年前开端专业做面。
他只选用10个月大的公羊红烧，由于母羊肉质太肥。料酒、盐、糖、酱油的份额都是量化的，绝不是随意撒撒的。
阿炎羊肉面馆24小时经营，从不打烊，一年四季卖的永远是一碗红烧羊肉面。这面里调配的是羊肉、羊肚和羊肠，再用光润的羊肉汤一浇，好吃到极致。
吃面还能够羊血汤，羊血冻Q滑香嫩，汤头是羊骨熬制成奶白色的，撒点胡椒，耐人寻味。
一碗羊肉面，慰藉着这座城市里人们的心灵。
新闻来源：钱江晚报记者 施雯 通讯员 鲍峥谕 文/摄
修改：神话
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