冬季一到，就无时无刻想着吃一些能让身体暖暖的东西，在这样一个时间段，来上一盘热辣过瘾的辣子鸡丁，最合适不过了，夹杂着辣椒与花椒香气的鸡丁，外酥内嫩，香韧又有嚼劲，满盘鲜香的干红辣椒，吃起来热辣过瘾，一口下肚，就再也停不下来，鲜美而火辣的香气在嘴里轮流轰炸，影响着你的味蕾，再配上一碗热腾腾的白米饭，在这个大冬季里，几乎不要太舒畅~~
咱们自己在家想做好一份辣子鸡，办法也是很简略的，只需留意好几个关键过程，相同能够跟外面饭馆相媲美。做辣子鸡最好用仔鸡或许鸡腿肉，仔鸡肉质紧实，有嚼劲，香味十足；而鸡腿肉胜在便利，简略方便。好了，下面咱们就开端讲这道辣子鸡的具体做法。
资料预备
主材：鸡腿肉500g；
辅料：干辣椒60g，花椒15g，生姜、大蒜、香葱；
调料：生抽、料酒各两勺，淀粉1勺，食盐适量；
过程一：预备好的葱姜蒜清洗洁净，生姜、大蒜切片，香葱切段，干辣椒切成段装盘备用；
过程二：接下来便是鸡肉的处理，先将鸡腿去骨，切成小块，然后用清水清洗洁净（将鸡肉里的鸡血跟残渣清洗掉，能够更好的去除鸡肉的腥味），捞出控干水；参加生抽、料酒各一勺，盐适量，再参加适量的干淀粉（参加干淀粉能够有用的防备鸡肉表层的纤维炸老，然后使得鸡肉外酥里嫩的作用），拌和均匀，腌制半个小时备用；
过程三：起锅烧油，待油温七成热时，下入腌制好的鸡块，油炸过程中要勤拌和，避免鸡块粘连，使鸡肉受热均匀，油炸两分钟左右，待鸡肉炸熟炸透，炸至表皮金黄后捞出，升高油温，复炸20秒左右捞出沥油备用；
过程四：从头热锅，倒入适量炸过鸡肉的底油，下入花椒、葱姜蒜等辅料，爆香，而后下入干辣椒炒出香气，再将炸好的鸡肉倒入，预备调味， 一勺料酒，一勺生抽，适量的食盐，翻炒均匀，最终出锅前能够淋上少许香油，即可出锅；
辣子鸡本是一道鲁南区域颇具特征美食，通过这么多年的传承，才构成现在的家常菜，尽管说每个当地都有各自的特征，口味也彻底不同，可是吃起来香香辣辣的滋味，软糯的鸡肉却是这道菜的标配，辣椒和鸡肉的混合在一起炒制，影响你的味蕾，带给你不相同的口感，光是想着赤色的辣椒和金黄色鸡块的姿态就不由得口水直流了，麻辣鲜香，越吃越爽。
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