每年立冬后，是北方收成萝卜和芥菜的时节，人们把收成后的蔬菜去掉叶子，在菜园里挖一个菜窖子，把萝卜和芥菜等放进去，比及冬季的时分现吃现取，这样确保了食材的新鲜。由于知道小编爱吃芥菜疙瘩，所以本年老父亲种了好几垄，周末回家装了满满一篓子，让我拿回城里吃。入冬季气转凉，正是做腌菜的时节，芥菜头的形状像圆球，底下长了一个长须根，姿态像个疙瘩，并且吃起来有一股辣味，故名之辣菜，在烟威区域被称为疙瘩头，最遍及的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的当地将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿，许多人觉得不喜爱。今日共享一个小秘方，做出来的芥菜丝口感特别的好，香脆下饭，早上配粥特棒。喜爱这一口的小伙伴快来围观吧。
芥菜腌菜有点辣？多这一步，又脆又香，腌上一缸，放一年也不坏。这儿说的说的辣，和传统含义的辣不是一回事，是芥菜自身的冲劲儿。芥菜疙瘩是我们餐桌上的常见菜，有了它就会很下饭，特别是家中的白叟，特别喜爱。现在许多人都比较懒，喜爱去买腌好的现成的芥菜疙瘩丝，其实做腌菜有许多的窍门儿，只需把握好，并不难。你别看芥菜长得丑，的确一味很好的食材，含有多种微量元素，被人体吸收后，能利尿除温。它经水解后能发生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的效果。此外，芥菜还具有一种特别的鲜香气味，能增进胃口，协助消化。
疙瘩咸菜同其它许多咸菜相同，是喝稀饭的好东西。早上熬出来一碗粥，再就着芥菜丝，那滋味可真是天下第一。
【腌芥菜丝】
【食材】芥菜疙瘩两个，盐3茶匙，白糖3茶匙，生抽半碗，蚝油少量，大姜一块，蒜半头，香菜两颗，红辣椒一个。
【做法过程】1、将芥菜疙瘩洗净，去掉表皮的杂质。
2、将芥菜去掉外皮，切成丝，放入盆中，参加食盐和少量的白糖，拌和均匀。
3、将芥菜搓弄一下，杀出的水分。这一步有必要不能省掉，有助于去掉芥菜的辣味。
4、将芥菜丝杀出的水分倒掉，倒入清水，清洗两遍，控干水分。
5、将芥菜丝摆放到阳台上，将水分嫡妻。
6、嫡妻水分的芥菜丝倒入盆中。放入姜丝、红椒丝、蒜片和香菜段，一茶匙白糖。
7、倒入少量的盐和半碗生抽。
8、最终倒入一茶匙的蚝油提鲜。
9、带上一次性的手套，将一切的食材拌和均匀。
10、将腌好的芥菜丝放入冰箱冷藏，期间取出多拌和一下，以便更好的入味，第二天早上就能够吃啦。
小贴士：
1、腌芥菜丝的过程中，一切的东西、餐具都不要触摸油。
2、腌好的芥菜丝，放入保鲜盒里，放一年也不会坏。
3、芥菜丝腌制后屡次清洗，能够去掉自身的辣味，让芥菜进口口感更好。
4、芥菜和香菜比较调配，放一点香菜段，更提味，更鲜香。
您喜爱这个超下饭芥菜丝吗 ？做法简略，开胃补养，我是原创作者黄黄爱美食，这儿有许多美食有关的故事与您共享，欢迎我们来做客，聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。
