白菜最爽心吃法—椒麻油糖醋白菜
白菜，古名菘，它的栽培技术在我国约有六七千年前史。冬季的菜市场，白菜是最廉价的蔬菜，每斤1.3元买一颗白菜两个人能够吃一星期。
白菜在北方人的手中能够变换出很多菜式，并且白菜帮和白菜叶能够合理运用，把它们的口感和作用最大极限的发挥。比方白菜帮一般用来做炖菜、做馅料，白菜叶合适凉拌，在我回忆中有一道菜——椒麻油糖醋白菜，是妈妈常常做的，是迄今为止我以为冬日里白菜最爽心的吃法。
制造这道菜有几个留意点：
榜首：白菜的挑选，这道菜最要害的是挑选白菜帮，且白菜帮必定是生吃，不能用水煮，煮过的白菜帮会失掉爽脆的口感。
第二：辅料能够恣意挑选，回忆中妈妈最常见的分配是黑木耳和胡萝卜，黑木耳是一种药食两用的菌类植物，养分丰厚，有较强的吸附作用，常常食用利于使体内发生的废物及时排出体外，被誉为“人体的清道夫”，能够养血驻颜，令人肌肤光润，容光焕发。
第三：调味料的制造。冬季人体需求热量抵挡冰冷，人们最喜爱的食物是甜食，这道菜做成糖醋口味，满意人们对甜食的巴望，酸味能够增进胃口。
第四：糖醋汁的熬制。分配好的糖醋汁必定要用火熬煮，煮制进程让醋酸随蒸汽的流失而蒸发，锅里留下的是浓浓的醋香味。
第五：椒麻油。拌好的糖醋白菜必定要用椒麻油炝锅，添加菜的香味和风味。
【原材】：大白菜帮150克。
【辅原材料】：泡发黑木耳30克、胡萝卜片30克。
【调味料】：山西老陈醋3汤匙、白糖2汤匙、生抽1汤匙、凉白开1汤匙、花椒几粒、干红辣椒1根、食用油少数。
【菱形块大白菜的切制办法】：
1.取一棵大白菜，用刀把白菜帮和白菜叶部分分隔。
2.取白菜帮用淡盐水浸泡10分钟，冲刷洁净控干水分。
3.用刀把白菜帮边际的菜叶部分切掉，能够不切。
4.处理好的白菜帮一分为二对半切开。
5.把刀放在白菜帮条上，使刀刃与白菜帮平面成45度角切制。
6.切好的白菜帮便是菱形块。
【辅料黑木耳胡萝卜的处理进程】：
1.黑木耳一小把提早用冷水泡发。
2.泡发的黑木耳用手撕成块，取30克黑木耳块备用。
3.胡萝卜一根用清水洗净，用刀顺着胡萝卜的长度，把刀刃架在胡萝卜上切制。
4.把胡萝卜两端的边际切掉，使胡萝卜成圆柱条状。
5.用刀把切好的圆柱形胡萝卜分割成2厘米宽的段。
6.用刀把胡萝卜段切成一片一片的菱形胡萝卜片。
7.锅内放足量冷水大火烧开，放入黑木耳块和胡萝卜片，焯烫1分钟。
8.烫好的黑木耳和胡萝卜用漏勺控水捞出。
9.把黑木耳、胡萝卜和大白菜块放在一个碗中。
【糖醋汁的分配与白菜的炝拌进程】：
1.处理好的白菜帮、黑木耳和胡萝卜放在碗中。
2.取一个小碗，里边放入3汤匙山西老陈醋。
3.放入2汤匙白糖。
4.放入1汤匙生抽。
5.参加1汤匙凉白开，调成糖醋汁。
6.调好的糖醋汁倒在炒锅中，开战加热至汤汁边际欢腾。
7.熬好的糖醋汁趁热淋在白菜帮上。
8.锅内放少数食用油，放入几粒花椒和1根干红辣椒，煸至花椒粒和干红辣椒段略显黑色出香味，成椒麻油。
9.煸香的椒麻油趁热泼在白菜帮上，用筷子拌和均匀，即可食用。
这货不是肉，国宴菜——樱桃萝卜丁
今日的这道菜不是肉哈！！！！
用到的萝卜是樱桃小萝卜，与英国的甜根菜外形类似，梅杰辅弼的夫人吃到此菜时，酸甜的口感让夫人为此震慑！
【质料】：白萝卜1根。
【配料】：青椒1/2个、红椒1/2个。
【脆皮浆料】：鸡蛋2个、面粉1.5勺、生粉（也便是干淀粉）1.5勺。
【调味料】：西红柿酱2大勺、山西老陈醋1/2汤匙、白糖1汤匙、凉白开1勺、食用油适量。
【脆皮浆的调制进程】：
1.预备一个小碗，放入1.5勺面粉。
2.放入1.5勺淀粉也便是干生粉（制造脆皮浆时，把面粉和生粉按1：1的份额分配，配，能够使浆料经煎炸后更酥脆）。
3.磕入2个鸡蛋，用筷子朝一个方向拌和（分配脆皮浆时，先往碗里放面粉和生粉再放鸡蛋，调好的脆皮浆均匀细腻；假如先放鸡蛋再放面粉，调好的脆皮浆简单构成疙瘩状）。
4.使鸡蛋、面粉和淀粉混合均匀，构成没有面疙瘩能够流泻的蛋糊浆。
【萝卜的处理与煎制进程】：
1.白萝卜洗净去皮，用刀切成1CM见方巨细平等的萝卜丁。
2.锅内放入适量冷水，大火烧开，放入切好的萝卜丁焯烫1分钟。
3.用漏勺把萝卜丁取出放入冷水中过凉
4.过凉的萝卜丁控干水分，放在盘子中备用。
5.把萝卜丁分次放入调好的脆皮浆里，用筷子拌和使每个萝卜丁都均匀地被脆皮浆包裹。
6.平底锅放火上烧热，放入和往常炒菜差不多的食用油，把蘸满脆皮浆的萝卜丁放在锅底，中小火煎制。
7.煎到一面金黄，翻面再煎另一面。
8.直到萝卜丁双面金黄。
9.把萝卜丁控油取出。
【樱桃汁的调制与萝卜的炒制进程】：
1.预备一个小碗，碗里放入2大勺西红柿酱。
2.放入1/2汤匙山西老陈醋。
3.放入1汤匙白糖。
4.放入1勺凉白开，趁便用勺子把酱汁拌和均匀，调成樱桃汁。
5.平底锅从头放火上，把调好的樱桃汁倒在锅里，小火熬煮至汤汁烧开。
6.放入煎好的萝卜丁。
7.青椒和红椒洗净，别离切成菱形块。
8.青椒块和红椒块放入锅中。
9.开中火，用铲子翻炒使樱桃汁均匀的包裹在萝卜丁外表，直到汤汁收干即可出锅。金黄透着光润的色泽，酸甜的口感，十分下饭哦！！
以假乱真海带丝——多彩爽口茄子皮
有朋友留言说“茄子皮去掉养分不就丢掉了吗”，是的，茄子皮中含有丰厚的维生素E和维生素P，能够维护心血管健康，还能抗变老。可是，茄子皮是否该保存，取决于怎么做茄子？假如是烧茄子和炖煮茄子，茄子皮能够保存，假如是茄子做主食，就要去掉茄子皮，茄子肉才干和面粉彻底融于一体。
用抛弃的茄子皮能够做凉拌菜，口感韧韧的，不管从色泽和口感都能够与海带丝比美。
怎么挑选茄子皮以假乱真海带丝呢？要害在茄子的挑选：
1. 粗长圆茄，肉汁多，水分大，含纤维素多，茄子肉合适蒸制食用，茄子皮薄嫩，合适凉拌。
2.还有一种淡紫色长茄，南边区域广泛栽培，皮薄肉细，茄子皮也合适凉拌。
3.圆茄，多为北方区域，特别山西广泛栽培，肉厚紧实，茄子肉合适红烧、炖煮；茄子皮厚粗糙，合适烧制食用；假如选用蒸制办法，多选用本地嫩圆茄，多去皮蒸制。
【质料】：粗长茄子皮100克、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、红彩椒1/4个。
【调料】：大蒜2瓣、香菜1根、食盐1/4茶匙、山西老陈醋2汤匙、味达美蚝油1汤匙、芝麻香油2滴、凉白开2汤匙。
【茄子丝的焯煮进程】：
1.预备好粗圆茄子两根洗净，用刮皮刀刮下茄子皮。
2.茄子皮用刀切成细丝。
3.假如不是当即运用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑。
4.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝。
5.大火熬煮约5至10分钟。
6.煮至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出。
7.捞出的茄子皮丝当即过凉水，假如不是当即运用，让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑。
8.运用的时分，把茄子皮丝控干水分。
【蒜泥蚝油香醋汁的调制进程】：
1.大蒜两瓣放在小碗中，参加1/4茶匙食盐。
2.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。
3.往蒜泥里参加2汤匙山西老陈醋。
4.参加1汤匙味达美蚝油。
5.淋入2滴芝麻香油。
6.参加2汤匙凉白开，拌和均匀构成蒜泥蚝油香醋汁。
【多彩茄子皮的凉拌进程】：
1.洋葱洗净切成细丝。
2.红彩椒洗净切成细丝，香菜洗净切成寸断。
3.黄瓜洗净切成黄瓜丝。
4.焯煮过的茄子皮丝控干水分。
5.调好的蒜泥蚝油香醋汁。
6.把一切食材放在碗中，淋入蒜泥蚝油香醋汁，拌和均匀即可。
零厨艺搞定新鲜顺眼的宴客菜——蚝香翡翠包菜卷
今日的这道“蚝香翡翠卷”，便是用咱们家家都会吃的卷心菜，只不过我没有依照常规，做成糖醋包菜、酸辣包菜之类的爆炒菜；而是把菜叶一片片剥下来，经开水焯烫后，把菜叶卷成卷，淋上自己最喜爱的调料汁就能够，整一个完好的进程不算烧水的时刻只需一分钟，加上烧水时刻也只需二、三分钟就可搞定！
【质料】：包心菜1棵。
【辅料】：枸杞10粒。
【调料】：味达美蚝油1汤匙、醯官米醋1汤匙、白糖1/2茶匙、辣椒红油1/2汤匙、凉白开1汤匙。
【翡翠包菜卷的制造进程】：
1.预备包心菜一棵，用刀切去根部，使菜叶的结尾与根不相连，用手顺着菜叶的包裹方向把菜叶一片一片剥下。
2.依照进程一剥下来的菜叶完好不决裂。
3.剥下来的菜叶用清水冲刷洁净。
4.锅里放足量冷水大火烧开，放入洗好的菜叶，焯烫10秒至菜叶变软。
5.捞出菜叶，当即用凉白开冲凉，使菜叶冷却并控干水分。
6.处理好的包菜叶放在案板上，把叶片的两端向中心折回，用手握着菜叶的根端卷起。
7.卷成一个包菜叶卷。
8.枸杞10粒用冷水泡软。
9.卷好的包菜叶卷规整码放在盘子里，上面用枸杞做装点。
【蚝油香辣米醋汁的调制进程】：
1.预备一个小碗，放入1汤匙蚝油。
2.放入1汤匙米醋。
3.接着放入1/2茶匙白糖。
4.再放入1汤匙辣椒红油。
5.放入1汤匙凉白开拌和均匀，成蚝油香辣米醋汁。
6.调好的蚝油香辣米醋汁淋在包菜叶卷上即可。
【小提示】：
1.包菜尽量挑选完好不决裂，叶片碧绿的。
2.剥叶片的时分，最好把根部切掉，使菜叶的结尾与根不相连，用手握菜叶的根端顺着菜叶的包裹方向把菜叶一片一片剥下，这样剥下来的菜叶完好不决裂。
3.包菜叶焯烫时变软当即捞出，不要长时刻焯烫，否则会失掉菜叶爽脆的口感。
4.焯烫好的菜叶用凉水过凉，可确保菜叶碧绿的色泽。
5.调味料没有局限性，可依个人口味随意分配。
新鲜顺眼的色泽，爽脆的口感，信任不爱吃蔬菜的小朋友也会爱上这道菜
抗变老的烧茄子——西红柿烧茄子
茄子含有丰厚的维生素E，其实，圆茄子的VE含量要高于长茄子，而维生素E有避免出血和抗变老功用。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对推迟人体变老具有活跃的含义。
由此看来，西红柿和茄子分配，正是VC和VE食物的组合，具有十分杰出的美白防晒抗变老功用。这是我最喜爱的茄子吃法，但在人们的眼里，茄子遇空气易氧化变黑，并且茄子皮黑黑的，怎么做到既美丽口感佳的茄子呢？其实，只需留意三步曲即可。
榜首：做这道菜最好挑选圆茄子，圆茄子的VE含量高于长茄子，圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些，因而，圆茄子多以炒炖烧为主。茄子易吸油，假如油少了，做好的茄子不尽色泽不好看，并且口感欠佳。要使茄子吸油少的诀窍便是快速翻炒，削减茄子与油脂的触摸时刻。
第二：留意调料的运用，做西红柿烧茄子这道菜，用西红柿酱，凭借西红柿酱添加菜品的色泽，西红柿酱酸甜的口感有助于开胃，进步胃口，茄子遇酸能够使茄子不变色，由于茄子变色是由于咸性物质氧化引起的，煮茄子的时分加醋或加西红柿这类酸性的物质会使茄子不易变色。
第三，不管是做什么样的茄子菜，必定要用蒜末，并且蒜末在出锅的时分放，茄子和蒜末的香味才干融为一体，添加茄子的口感。
【质料】：圆茄子1个300克、樱桃西红柿10个100克（或许大西红柿1个）、青椒1/2个50克。
【调料】：西红柿酱2汤匙、大蒜2瓣。
【茄子的切制与炒制进程】：
1.圆茄子洗净切去根蒂，用刀从中心对半切开，再把每一半分割成宽为1.5CM左右茄子条。
2.取其中一个茄子条，切面朝上放在案板上，用刀切成滚刀块。
3.切好的茄子块不要太大，也不要太小，确保巨细均匀。
4.平底锅内放入适量食用油，油面在锅底薄薄的铺一层即可，加热至油温四五成热。
5.放入切好的茄子块，中火煎制1分钟左右，然后用铲子快速的翻炒。
6.炒到茄子七八老练外表呈金黄色，把茄子控油捞出。
【西红柿烧茄子的制造进程】：
1.樱桃西红柿用清水洗净，对半切开。
2.把西红柿放在炒茄子剩余的油里，用铲子翻炒几下至西红柿出红油。
3.放入炒好的茄子块。
4.参加2汤匙西红柿酱（慧心交心提示二：参加西红柿酱，一是添加菜品的色泽，二是西红柿酱酸甜的口感有助于开胃，进步胃口）。
5.用铲子翻炒至茄子九老练，使每个茄子外表都均匀的被西红柿酱包裹。
6.青椒半个用清水洗净，先用刀切成宽度约1CM左右的条，再把每一条切成菱形块。
7.切好的青椒块放入锅中。
8.大蒜2瓣去皮，用刀背拍成蒜蓉。
9.拍好的蒜蓉放在锅内，用铲子翻炒到青椒熟，蒜蓉出香味，即可出锅（慧心交心提示三：不管是做什么样的茄子菜，必定要用蒜末，并且蒜末在出锅的时分放，茄子和蒜末的香味才干融为一体，添加茄子的口感)。
【怎么挑选圆茄子】：
1.圆茄子要尽量挑选本地茄子，平等巨细的情况下挑选重一些的，表皮发乌色彩不均匀，有少许的斑驳，摸起来表皮发涩的，茄子肉质严密，有耐性，口感好。留意：这儿的斑驳指的是茄子物理成长进程带有的正常的斑驳，而不是人为磨损的伤痕；
2.假如是外地茄子，挑选色彩漆黑发亮的，平等巨细的情况下，挑选质量轻一些的，茄子嫩口感好；假如是重一些的，茄子口感老，籽比较多。
3.看茄子把的部位色彩。用手把茄子把掰开，本地茄子下面是发绿色的，纤维组织细腻，口感好，吸油少；外地茄子下面是发白色，易吸油。
4.茄子切开后，取一茄条，用手轻轻地捏一下，捏下去的部位能够敏捷反弹回来，且茄子外表有汁水渗出，口感嫩，吸油少。
延年益寿的新鲜小菜—四季豆拌银杏仁
【质料】：四季豆200克、小银杏20克。
【调料】：食盐1/4茶匙、大蒜1瓣、花椒5粒、食用油少数。
银杏，是养分丰厚的高档滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。常常食用银杏，能够滋阴养颜抗变老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部光润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和招待国宾上客的特制好菜。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功用减退等疾病还具有特别的防备和医治作用。
做法：
1.四季豆用清水洗净，从两端去筋。
2.取一根四季豆放在案板上，左手按住四季豆，右手握刀使刀与四季豆成30度角。
3.顺着四季豆的长度，把四季豆切成小段，小段的四季豆呈平形四边形状，且切面均匀，这样切好的四季豆最美丽。
4.锅内放入足量冷水，大火烧开，放入四季豆焯煮5分钟左右至四季豆熟。
5.煮熟的四季豆放在冷水中过凉。
6.小银杏剥掉外壳，用热水浸泡5分钟去掉皮衣。
7.过凉的四季豆控掉水分放在碗中，放入银杏仁，大蒜末，并放入1/4茶匙食盐调味。
8.锅内放入少数食用油，放入花椒粒，小火炸至花椒出香味。
9.炸好的花椒油趁热浇在四季豆上，用筷子拌匀即可食用。
苦瓜酥制造6关键——苦瓜酥VS孜香藜麦苦瓜酥
苦瓜构思美食，苦瓜通过三次油炸，做成苦瓜酥，能够参加喜爱的调料直接食用；也可参加一些粗粮、果仁粉，风味更共同。有朋友会问，通过三遍炸制，吃起来会不会特别油腻，我能够必定的告知你一点都不油腻，由于每次炸的时刻都很短，仅仅为了去除苦瓜的水分。
【质料】：藜麦30克、苦瓜1根。
【调料】：红彩椒1/4个、小葱2根、食盐1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、烧烤调料1/4茶匙、食用油适量。
【苦瓜酥的制造进程】：
1.苦瓜一根用清水洗净，用刀纵向剖开，再对半切开。
2.用刀柄挖出苦瓜瓤及内层白色的薄膜。
3.去瓤的苦瓜切成薄片。
4.锅里放入适量食用油，能够没过苦瓜为宜，大火烧至160度，放入苦瓜片。
5.大火炸限制10秒左右，用漏勺把苦瓜控油捞起。
6.仍旧大火加热油锅，等锅里的油温回升高到160度，放入榜首遍炸过的苦瓜片。
7.大火炸限制1分钟，用漏勺把苦瓜控油捞起。
8.仍旧大火加热油锅，等锅里的油温回升高到160度，放入第二遍炸过的苦瓜片。
9.炸到苦瓜萎缩且外表金黄色，口感酥脆时，用漏勺把苦瓜控油捞起，制造好的便是苦瓜酥。
【孜香藜麦苦瓜酥的制造进程】：
1.汤锅里放入适量冷水，大火烧至水似开非开，放入30克稼琪藜麦。
2.用勺子拌和几回，大火熬煮约10分钟。
3.煮到藜麦熟外表透亮，用漏勺把藜麦控水捞出。
4.捞出的藜麦放置一边，冷却降温。
5.预备制造好的苦瓜酥。
6.冷却的藜麦放入苦瓜酥中。
7.红辣椒洗净切小丁，葱洗净切末。
8.食盐1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙和烧烤调料1/4茶匙，混在一同拌匀。
9.红椒丁、小葱末和调味料放在藜麦苦瓜酥上，拌和均匀即可。
小贴士：
1.炸制苦瓜的时分必定要炸三遍，且榜首遍和第二遍的时刻要短，以确保苦瓜摄入的油脂少。
2.榜首遍炸制的意图是去除苦瓜的水分，留意炸苦瓜的时刻不要超越10秒钟，随时刻的延伸，苦瓜吸收油脂多肉质会变软。
3.第二遍炸制的意图是使苦瓜彻底脱水，以确保第三次炸制的苦瓜酥脆。
4.第三遍炸制的意图是让苦瓜口感变酥。
5.苦瓜酥能够直接食用，也可分配藜麦、其他粗粮或果仁等，调味料也可依个人喜爱而定。
6.制造好的苦瓜酥当即食用，风味更佳。
这道苦瓜酥尽管通过三遍炸制，但一点都不油腻，由于每次炸的时刻都很短，仅仅为了去除苦瓜的水分，做好的苦瓜酥能够参加喜爱的调料直接食用；也可参加一些粗粮、果仁粉，风味更共同。
