剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。其间最为知名的要数湖南的名菜剁椒鱼头啦，它是湘菜中的招牌菜，以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，辣气十足，又反常鲜美。天冷啦，需要吃红红火火的剁椒菜来暖身开胃，一同来学学这些甘旨的剁椒菜吧！
剁椒鱼头
图文 |爱日子的馋猫
鱼头
半个
剁椒
150克
姜片
5片
料酒
20克
蒸鱼豉油
20克
葱
1根
花生油
适量
1. 预备好食材，把鱼头洗净，整理鱼头的时分把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。
2. 现在把处理好的鱼头进行腌制，扩大葱姜，放白酒白酒，盐，拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟。
3. 放入蒸锅或许蒸烤箱蒸5分钟。
4. 取出把蒸出来的腥水倒掉，切记要倒掉，鱼才会鲜美。
5. 在鱼头铺上剁椒，淋上蒸鱼豉油。
6. 再入蒸箱或蒸锅高火蒸5分钟即可，出锅后淋上热油，剁椒哧哧响，香味直串，太香了~
7. 制品。
响油剁椒娃娃菜
图文 |Meggy跳舞的苹果
娃娃菜
2棵
红剁椒
30克
香葱末
少量
植物油
15克
盐
2克
1. 娃娃菜两棵，清洗洁净。
2. 娃娃菜一劈两半，每半再别离切4等份，根部不要堵截。
3. 烧一锅水，水里滴几滴油（份量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出天然晾凉。
4. 找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状。
5. 舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中，所以无需其它的调料了。
6. 入冷水蒸箱或许冷水蒸锅中，我蒸箱用了110度10分钟；用蒸锅也可所以这个时刻。
7. 出锅后在剁椒上撒少量香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面，跟着“嗞啦”一动静，香气四溢，“响油”也是这么来的。
8. 响油剁椒娃娃菜，开胃顺气又减脂！
小窍门：
1、娃娃菜的根部不要堵截，一棵切成6-10瓣，夹取和食用都很便利。
2、最终的泼少量热油能够激宣布香葱和剁椒的更多香气，一同也让娃娃菜沾上油香，吃起来口感更润。
剁椒蛋炒饭
图文 |緣豆兒
米饭
1大碗
鸡蛋
2个
豌豆
60克
洋葱
30克
剁椒
1汤匙
葱
2根
盐
适量
油
适量
1. 预备好资料。
2. 鸡蛋打散在碗里；洋葱切碎，葱切末。
3. 豌豆焯熟。
4. 热油锅，倒入蛋液炒散盛出待用。
5. 再热油锅，炒香洋葱。
6. 参加豌豆和鸡蛋炒匀。
7. 参加米饭炒散后再加剁椒炒均匀。
8. 最终加盐调味，参加葱末炒匀就好了。
剁椒肉末蒸豆腐
图文 |咖啡。摩卡
肉末
适量
嫩豆腐
一块
剁椒
适量
葱花
少量
油
各适量
高汤
（开水）
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
生粉
适量
老抽
适量
1. 肉末加少量料酒，适量生粉，生抽腌制顷刻。
2. 小葱切碎待用。
3. 豆腐冲刷洁净，切片。
4. 平铺进盘子里。
5. 炒锅烧热放油。
6. 下肉末炒至变色。
7. 倒入一大勺高汤（没有高汤用开水替代也能够），参加少量老抽上色。
8. 调入适量盐炒匀。
9. 炒好的肉末连汤汁一同淋在豆腐盘里。
10. 外表铺一层剁椒(我不太吃辣，所以买的微辣的剁椒)。
11. 长帝蒸烤箱敞开纯蒸形式，100度时刻12分钟，菜盘放入。
12. 蒸制完结，盘子取出，撒上葱花，完结。
13. 制品。
剁椒金针菇
图文 |沙儿飞飞
金针菇
1把
泡红辣椒
1小把
独蒜
1个
蒸鱼豉油
1勺
葱花
适量
1. 预备。
2. 把红椒和蒜蓉放上去、我用的泡椒更香。
3. 倒入蒸鱼豉油。
4. 大火烧开蒸6分钟左右即可。
5. 锅中倒入少量油烧开、淋在金针菇上。
6. 超下饭。
7. 好吃。
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