水饺是我国最具特征的美食，尤其是北方人，不光春节过节离不开饺子，就算是往常居家过日子，人们也会隔三岔五的包饺子吃。我家便是，每周吃一次水饺，现已成了雷打不动的习气。
薄皮大馅，馅料鲜美多汁的饺子最是好吃。饺子皮外边面铺有现成的卖，不必花心思。而饺子馅，特别是肉馅，我们都不免忧虑食材的质量和卫生。好多人都喜爱自己买肉拌馅包饺子。
许多粉丝给我说，自己包饺子时，感觉不会调馅，包出来的饺子吃着发柴、干巴巴的，一点都欠好吃。其实饺子调馅是有技巧的，办法对了，想欠好吃都难。调饺子馅，肉剁好后万万不可直接调味，多加1步，新鲜多汁，贼香！
调饺子馅三步法：一是买对食材，二是吊水上劲，三是加料调馅。先来看第一步。好多人包的饺子欠好吃，本来第一步就做错了。做肉饺子，我们或许觉得肥瘦相间的五花肉最香，其实不然。要说猪身上最最合适包饺子的部位是前腿肉，肥瘦份额为3:7，用它做馅，肉质细嫩，不油腻，吃起来特别香，很合适用来包饺子吃。
此外，我们买肉时，肯定不能买商家现已切好了的馅，由于这样的肉大多都是一些烂肉或着“下脚料”，既欠好吃还不卫生。正确的做法是自己选好肉，让人家帮着切碎，自己回家后，再用刀剁碎，肉剁的越碎，吃起来则越香。
接下来是吊水上劲。调饺子馅，肉剁好后万万不可直接调味，多加这1步，新鲜多汁，能香掉舌头。标题中所说的多加这1步，实际上的意思便是吊水，这一步特别重要，但，往往被我们给疏忽掉了。
所谓吊水便是通过分次给肉中馅中加水，不断的拌和，让水分子彻底融入肉中，这样吃起来才更新鲜多汁。详细的操作办法是：用泡好的花椒水或许葱姜水，分2-3次参加肉馅中，每次参加的量不宜太多，用筷子朝一个方向不断的拌和，直到被肉彻底吸收掉，再加第2次水，重复以上动作，直至肉馅变得水嫩丰满即可。通过重复的吊水，肉馅变得松软但不松懈，用它包饺子，吃起来又香又嫩又多汁。
最终一步是加料调馅。制造肉馅时，一般要参加葱姜末（首要是去除肉腥味）、料酒（去腥）、生抽、花椒粉（亦可用五香粉或十三香替代）、白糖（白糖不只提鲜，还会使滋味更柔软）、蚝油(提鲜)、香油（增香）、盐（调味）、老抽(调色)。其间必不可少的是葱姜、白糖和香油。调味后不要急于放菜，静置8-10分钟使其彻底入味，然后再加配菜，拌和均匀就可以包饺子了。
烹饪小技巧：
1、不一定一切的肉馅饺子都要加葱，像茴香馅和韭菜馅，它们自身有辛香滋味，假如你再放葱，食材特的有滋味被隐瞒住了，反而吃着不香了。
2、调肉馅，一般先将剁好的肉末参加相应的调味品调匀后，再参加植物性质料拌匀，最好是在开端包饺子的时分再放菜，防止呈现出水的状况。
3、制造肉馅饺子，买肉、吊水，调馅，少一步都不香。只需记住这三大首要过程里的一些小窍门，确保人人都做做出新鲜、不发柴的饺子，一盘根本不够吃！
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