小米粉，大商场，一根米粉串起一条工业链。
11月16日至18日，我国-东盟博览会系列专业展之一——2019首届国际米粉大会在南宁举办。本届大会以“米粉，向国际动身”为主题，为米粉界供给了一个沟通和展现的渠道，招引了各路米粉大咖参会。
在南宁的米粉商场，除了有蜚声海外的桂林米粉、柳州螺蛳粉等，还有本地人喜欢的老友粉、生榨米粉、生料粉等。
广西米粉怎样走出去，打响招牌走向国际？
（一碗生榨，味邕而来赖有光 摄）
小米粉大聚会
大会引来米粉“明星”
走在南宁的街头巷尾，随处可见米粉招牌，如老友粉、生榨米粉、生料粉、猪脚粉、叉烧干捞粉、桂林米粉、螺蛳粉等，每一种都独具特征。
曾作为广西米粉界代表品牌的“粉之都”主打卤菜粉，从南宁一家小门店到现在130余家门店的开设，是广西米粉界品牌连锁开展的标杆。2019年，“粉之都”代表广西米粉受邀参加“文明走亲东盟行”活动，展现具有广西特征的非物质文明遗产，遭到东盟友人的追捧。“粉之都”的出产基地、门店、博物馆等完好的出产链更是引发了当地米粉商的爱好和赞誉。
柳州螺蛳粉，就吃柳螺香 （赖有光 摄）
南宁老友粉与桂林米粉、螺蛳粉并称为广西“三大米粉”。在米粉大会期间，老字号“复记”老友在现场设台招贤。复记老友餐饮企业办理有限公司商场部司理莫国斌和记者说，复记老友起源于南宁百年老街中山路，粉的滋味与老街文明沉淀成了南宁人心目中老友味的代表。此次参加米粉大会主要是向慕名而来的吃客展现复记品牌，并期望挑选出加盟协作方。
猪霸王生料粉，真霸气（赖有光 摄）
生榨米粉也是市民了解南宁特征传统米粉之一。从水街走出来“天天然生成榨米粉”的创始人黄天玲给自己生榨米粉店打造的品牌叫“古源香”，以她为代表的传统生榨粉店在南宁街头巷尾里有不少，但真实做成品牌和必定规划的并不多。现在，她将自己在水街商场的草根店开进了各大商超综合体，口味仍旧传统而地道，深得市民喜欢。“现在，咱们有10余家连锁品牌门店，期望能招引更多有志之士同营生榨米粉开展大业。”黄天玲说。
在改动中传承
保存传统口味立异粉文明
不论是桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉仍是生榨米粉， 能够兴隆开展至今天，都与一个词联络在一起，那便是“改动”。黄天玲说：“米粉的传承，需求在改动中去传承。”
国际米粉大聚会，招引许多人士参加 （赖有光 摄）
何为改动？在米粉大会期间，不难发现，与许多展会不同的是，生意不再是参展商家的主导方向，而是经过展现米粉文明与立异运营理念，从而来招引更多人士参加米粉开展大计中。
近年来南宁米粉工业做大做强的根底是抓住了“变与传承”联系。如“粉之都”将广西米粉收入一座“米粉博物馆”，向全国际展现广西米粉开展过程，他们也在这样的开展过程中，不断晋级自己品牌，树立自己的加工配送工厂，并完成了工厂两代晋级，将整个米粉工业链悉数归入标准化出产配送，在确保米粉传统口感口味的一起，也从源头上把控食材追溯和安全性，将米粉送至更远更广的当地。
邕宁生榨，现榨现吃 （赖有光摄）
黄天玲为确保传统生榨米粉口感，与团队经过努力创造生榨米粉蒸粉机、专用压干设备、米粉混匀设备、榨粉街、大米清洗和发酵一体机等五个国家创造专利。她说，改动不等于扔掉传统，而是在传统根底上去改动立异，这样才能够更好习惯米粉职业品牌连锁开展的需求。
国际米粉大会，推进米粉加工设备热销（赖有光 摄）
“复记老友粉现已在测验做标准化出产。”莫国斌说，与桂林米粉和螺蛳粉的制造流程与工艺不同，老友粉需求炝炒食材，这就决议了它的标准化出产是需求时刻去推进和测验。可喜的是，现在复记老友的中心厨房现已将老友粉酱料制造、肉类食材装备、汤水熬制等作业都形成了标准化，能够更快更好地配送至各个门店。因培养一个好的煮粉师傅是老友粉传承发扬下去的要害之一，因而，复记老友在招贤纳士的过程中更重视挑选协作伙伴，不能盲目开展而砸了南宁老友粉百年活字招牌。
“米粉”在举动
进行文明传承促进职业开展
米粉企业蒸蒸日上的开展，带来丰厚食文明体会。
据不完全统计，现在全区14个市超越5万家米粉店，一天仅营业额保存估量有1.2亿元，一年仅米粉收入便是438亿元；按米粉店每家作业人员均匀8人核算，从业人员就有40万人。由此可见，广西米粉工业已成为吸纳劳动力工作，促进经济开展的重要力气。
国际米粉大会，商洽、协作、共赢（赖有光 摄）
米粉职业开展带来经济效益一起，进行米粉文明传承促进职业开展也成为业界评论的热门，并渐渐的开端进行了一些举动。例如，近年来，广西连续鉴定和颁发了一些米粉品牌的制造技艺非遗传承人。广西烹饪餐饮职业协会屡次安排民族当地特征米粉及非遗传承人走进学校和社区，宣扬推行民族当地特征米粉品牌和制造流程与工艺。在南宁一职校还树立了“广西民族特征小吃人才培养基地”，成立了桂林米粉非遗传承人，桂林明桂米粉创始人“龙付孙大师”作业室。这些对发扬光大广西传统米粉起到了必定的推进效果。
东兴玉米粉，清新甜美（赖有光 摄）
关于米粉工业高质量开展壮大，各品牌连锁企业人也有自己的主意。在采访中，广西猪霸王餐饮办理有限公司创始人张丽霞表明，现在米粉企业开展树立自己“中心厨房”乃至是大型加工配送中心，都是企业开展壮大的必然趋势。但许多企业都是涣散在不同的当地“散打”。她以为，为了便于南宁米粉商场开展和办理，能够将米粉企业的“中心厨房”集中于一个园区内，食药监局日常监管也更为快捷，更好地将食材追索源头放在最安全级别范围内。
国际米粉大聚会，让人垂涎欲滴（赖有光 摄）
广西烹饪餐饮职业协会会长曾大文以为，广西各地应根据本地米粉职业特色先行先试，研讨拟定出台米粉扶持方针，将米粉项目归入财政预算，建立项目专项资金引导扶持米粉工业开展。如对米粉研制、品牌推行、人才训练、基地建造等方面做支撑，培养一批要点米粉企业和品牌。特别是要从米粉食材的种养、加工、运送、出售、体会等方面整体规划，培养广西米粉工业链，加速工业的开展。
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来历丨 南宁晚报记者 彭媛媛 赖友光
三审丨春雨
二审丨小欢
修改丨赵赵
校正丨桑桑
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