气候转凉，一份热火朝天的早餐最能让人充溢能量。关于部分老北京人来说，仍是那碗豆浆儿最能满意早餐所需。
说起豆浆儿，它的“馊酸”怪味儿，让不少外地人望而生畏，但许多老北京人却对其喜爱有加。真可谓“彼之砒霜，吾之蜜糖。”
豆浆由绿豆通过榨汁发酵而成，滋味特别，和豆浆彻底不同。
豆浆儿套餐 拍摄 新京报记者刘欢
豆浆儿富含高蛋白
尽管对许多人来说，豆浆滋味独特，但却是养分丰厚的健康食物。科信食物与养分信息交流中心副主任钟凯在承受新京报记者正常采访时称，通过现代技能检测，豆浆中的风味物质至少有40种左右，主要是各种醇类物质，其次是有机酸、醛、醚类物质。
钟凯一起表明，豆浆尽管闻着有馊泔水味，但实际上安全性还不错，因为乳酸菌发酵的时分PH值敏捷下降，致病菌难以生计。“豆浆儿作为发酵食物，养分很丰厚且简单消化，应该算是健康食物。比方它的蛋白质含量能够到达每100毫升4克以上，比大大都牛奶还高蛋白。”
豆浆儿很有“名分缘”
这种奇特的老北京“饮料”，却是许多老北京人追逐的美食，并与不少名人结下了不解之缘，闻名京剧大师梅兰芳便是豆浆儿的深度爱好者，听说每次登台扮演前有必要喝一碗豆浆儿才能够。
豆浆一起也是作家梁秋实的心头好，他曾如此描绘：豆浆儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最终是满头大汗。可见梁实秋先生对豆浆这一传统小吃情有独钟。
去老店“品”正宗豆浆儿
一碗豆浆儿，两个焦圈，就着咸菜丝，边喝边拉家常，老豆浆儿店的早晨分外热烈……这儿是豆浆爱好者的聚集地。在这儿，一股酸臭的泔水味弥漫在空气里，久久不能散去。
因为发酵工艺、发酵环境不同，其间发酵发生的风味物质也有差异，所以，不同店的豆浆儿风味是不一样的，这也是爱喝豆浆儿的老北京人喜爱去特定豆浆儿店的原因。
其实，老北京正宗的豆浆儿店可真不多，假如能够承受这股“馊酸”的养分味儿，能够试试去这几家店喝一碗豆浆儿，吃一个焦圈儿，感触老北京风味儿。
尹三豆浆
五星引荐的一家豆浆儿店，沿着天坛北门向北走马路东侧的胡同内，方位不太好找。这儿的豆浆儿滋味浓郁，浓稠刚好。还有生豆浆儿，店里喝的不过瘾，能够买几斤回去克己。
老磁器口豆浆儿店（天坛店）
这家店儿来京的游客居多，环境短促，想好好喝一碗豆浆儿可不易。好在豆浆儿滋味不差，回头客许多。除了豆浆儿，这儿还有焦圈儿、辣咸菜、豌豆黄、火烧、驴打滚、羊汤等等。
锦馨豆浆店（天坛店）
在天坛邻近，门脸挺大，方位很好找。这家店的豆浆儿滋味很正，稍微浓稠，一碗3块钱，性价比很高。这也是许多老北京人认可的一家正宗的豆浆儿店。此外，锦馨还有许多老北京小吃也广受好评。
新京报记者 刘欢 拍摄 刘欢
修改 祝凤岚 校正 何燕
