1
豆花六合鱼
制造：
1、把草鱼宰杀治净，取鱼头鱼尾及鱼身大骨斩成块，然后把带皮的鱼肉片成薄片。别离纳盆后，加姜葱、盐、料酒和生粉码味上浆。
2、净锅里放油烧热，先下克己酱料炒香，掺鲜汤烧开后，加盐、味精调好味，把鱼头尾、鱼骨块和黑豆花块下锅煮入味，捞出来放盘里垫底。随后往锅里下鱼肉片，煮熟便舀在黑豆花和鱼块上面。
3、净锅放香料油烧热，把蒜末、干辣椒节和花椒下锅炸香后，起锅浇在盘中鱼肉上，撒些葱花即成。
2
来凤鱼
制造流程：
1、草鱼2条宰杀治净，砍下鱼头、劈成两半，将鱼肉剁成1厘米厚的条，鱼骨砍生长段，冲净血水待用。
2、鱼头、鱼骨、鱼肉倒入盆里，加盐、鸡精抓匀，再放葱姜末拌匀，分四次淋入啤酒，每次均用手抓匀至被鱼肉充沛吸收，腌制5分钟入味。
3、锅入猪油、菜籽油烧至五成热，下泡姜、泡椒炒匀，再放郫县豆瓣酱、麻辣佐料小火推炒均匀，添啤酒，先下鱼头、鱼骨煮至汤沸，再倒入鱼片煮2分钟。
4、鱼片约有八老练时，淋湿红薯粉勾芡至汤汁粘稠即可出锅。
5、撒干红辣椒碎、蒜末，锅入色拉油适量烧至七成热，下干红辣椒段炸香，起锅浇在鱼上激香，装点葱花即可走菜。
3
民国霸王兔
提早预制：
鲜兔肉改刀成丁，加盐抓匀至外表发青丝粘，放少数嫩肉粉抓匀，再加生粉拌匀，腌制10分钟即可运用。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至三成热，倒入腌好的兔丁。
2、快速滑油，捞出沥净油分备用。
3、锅入菜籽油、色拉油烧至五成热，下姜粒、蒜粒炸香。
4、倒入泡青椒、青红小米椒圈、泡姜粒、干青花椒炒香，调入味精、鸡精、胡椒粉、白糖、椒麻鸡汁、料酒、陈醋各少数中火炒匀。
5、倒入滑好的兔肉丁以及青红小米椒圈。
6、转大火快速翻炒均匀，淋花椒油、藤椒油翻匀出锅，装点少数白芝麻走菜。
4
牛叉叉
质料：
牛蹄150克，牛蛙100克，子姜片150克，小米辣圈50克，青二荆条辣椒圈100克，藕丁100克，姜块、葱结、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒各少数。
调料：
盐、胡椒粉、生粉、鸡精、味精、醪糟、料酒、菜油各适量。
制法：
1、把牛蹄放到加有姜块、葱结、料酒、盐和胡椒粉的水锅里，煮熟便捞出来斩成小块。
2、把牛蛙切块纳盆，加盐、胡椒粉、料酒和生粉抓匀码味，待用。
3、往锅里舀入菜油烧热，先下泡姜片、泡椒、干青花椒炒香，舀入煮牛蹄的原汤后，下牛蹄块和牛蛙烧一瞬间（其间调入鸡精、味精和醪糟），再参加藕丁、子姜片、青二荆条辣椒圈和小米辣圈，烧至牛蛙熟便可起锅装盘。
5
招牌芋儿蟹
制造：
1、将肉蟹宰杀治净并斩成块，下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄，捞出来沥油，然后裹匀克己酱、海椒面和花椒面待用。
2、净锅入化猪油烧热，舀入骨头汤烧沸后，放入芋儿煨，其间加盐调味。捞出后，裹一层克己酱放盆里垫底。另把裹好酱料的蟹块摆上去。
3、净锅里放入克己煳辣油，烧至多半热时，投入干花椒粒和干辣椒节炝香，起锅浇在盆中蟹块上面，撒上香菜叶即成。
克己酱：
往盆里放入煲仔酱、海鲜酱、排骨酱等七八种酱料，拌匀了待用。净锅里放橄榄油烧热，倒入混合酱料炒香后，即成。
6
面爱上螺与鹅
质料：
鹅肉块250克，眼镜螺150克，方便面150克，芋儿100克，贵州烟笋50克，青红椒节、泡椒、熟芝麻、香菜叶各少数。盐、胡椒粉、豆瓣酱、鸡精、胡椒面、料酒、高汤、菜油各适量，白卤水1锅。
制法：
1、把贵州烟笋先放水盆里浸泡2天（其间要换几回水），然后投入白卤水锅里，卤20分钟才捞出来，切成块待用。
2、净锅入菜油烧热，下鹅肉块煸香后，参加豆瓣酱和泡椒炒出味，舀入高汤烧开便下芋儿和笋块，调入鸡精和胡椒面，起锅倒入高压锅，待闭盖上汽压至鹅肉熟后，关火待用。
3、把方便面在开水锅里泡开后，捞入盛器内。
4、把眼镜螺治净后，纳盆加盐、胡椒粉和料酒腌渍半小时，随后投开水锅里汆一下，捞入高压锅后再置火上烧至螺肉熟透，其间放入青红椒节后，起锅装入盛有方便面的器皿内，撒熟芝麻并以香菜叶作装点，即成。
7
酱椒蒸茶菌
质料：
茶树菇250克，鲜青椒颗50克，小米椒颗10克，香菜、姜片、大蒜片、大葱节各少数。
调料：
酱椒50克，盐、味精、鸡精、高汤各适量，菜油20毫升。
制法：
将茶树菇撕成丝放碗里，参加酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节，在调入盐、味精、鸡精后，掺入高汤和菜油，入笼蒸12分钟后，出笼盛窝盘里即成。
8
神仙牛肉
质料：
牛腱子肉150克，贵州黄笋50克，干辣椒节、干花椒、姜块、葱结、香菜叶、白芝麻各少数。
调料：
辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各适量，白卤水1锅。
制法：
1、把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切成片。
2、取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天（其间换几回水），然后放白卤水锅里卤20分钟至熟，捞出来切成丝，盛入盘中垫底，待用。
3、往净锅里入菜油，烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒匀今后，舀入少数煮牛肉的原汤和一勺醪糟，炒至锅里的汤汁快干时，下克己五香粉并撒入白芝麻，出锅装入垫有笋丝的盘中，以香菜叶加以装点，即成。
9
芥末虾扯旦
这道菜用海鲜酱油、小米椒、芥末膏调出一款芥末汁，用来调虾仁和鹌鹑京彩，新鲜爽口，鲜辣影响。
制造流程：
1、海鲜酱油20克、凉开水60克、青红小米椒圈25克、芥末膏半管、蒜片5克搅匀成芥末汁。
2、洋葱丝50克码在盘中垫底，在四周摆上剥好皮的鹌鹑京彩10个，将汆好水的虾尾125克摆在洋葱丝上方，淋入调好的芥末汁，撒少数白芝麻装点即可。
END
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