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“大象当马骑，孔雀当鸡卖”是上个世纪外乡人对云南的美妙幻想，幻想着幻想着，咱们云南人好像也开端信任真有此事。
2019年，美食完结了对现代人单调日子的救赎，从花式吃野生菌见小人人到三十种米线的花式吃法，云南美食屡次引发全国公民的火热围观与谈论。2019年吃菌的时节已过，但许多云南人根本就没闻到本年的野菌香，日常出现在餐桌的，也仅仅那些没什么稀罕的人工菌。
篆新农贸商场的野生菌 图/曾佳佳
在此，咱们很认真地提醒您：对云南的猎奇，绝不能停步于野生菌和小锅米线，你要向更宽广的云南茶山走去，这儿才是集云南各民族出产与日子瑰宝于一体的别致乐土。在那宽广的茶山，不只需直冲云霄的望天古树，还有酸臭可口的腌茶，花式油炸虫子、以及各种打破你美食认知的斗胆测验。现在，你准备好上车了吗？
关于站在食物链顶端的茶山人，会动的都是肉，绿色的都是菜！茶山的野路子，不只会惊倒外省人，真实野起来本省公民也招架不住。
秋季，是收成的时节，也是蜂蛹老练的时节。此刻的蜂蛹白白胖胖，肉大肥美，是集市上炙手可热的时令大菜，也是款待客人不可或缺的硬菜。商场上一同售卖的常有好几种，黄蜂最常见，山里的野蜂价最高。称一整饼蜂巢，回家先蒸熟，熟透后一个一个拣出。（有的当地不蒸熟，直接生拣）
拣蜂蛹是个技术活！
拣蜂蛹是个技术活，需求耐性，每拣一个都需求去除包裹在蛹上的薄膜。拣好后小火下锅煎，煎至外表金黄后参加辣椒、蒜头炒出香味便可出锅。偶然有些现已成型的蜂，外壳比一般更硬脆，一口下去，脆香的表皮和内部蛋白质的爆浆构成一颗味觉的炸弹，是绝妙的下酒小食。
蜂蛹能够人工饲养，人们对天然的奉送愈加趋之若鹜。珍品不易得，也更使人头皮发麻。
竹虫，最常见的漆黑照料。秋季的商场，假如你看到有人脚下摆着竹筒，上面塞着芭蕉叶，那便是在卖竹虫了。竹虫常见的做法是油炸，炸后滋味和蜂蛹近似，是贝爷喜爱的嘎嘣脆。一次吃不完，还能够油炸后冻在冰箱里，一年内甘旨不减分毫。
油炸过的竹虫，真香
但真实的老饕，不爱油炸，而喜爱原汁原味的清蒸，配以芥末酱油。画面引起太多人极度不适，以至于身边鲜有人测验过。滋味？据传言，比金枪鱼刺身还要肥美。我现在还忘不了，2年前，澜沧景迈机场，有人企图把活着的竹虫带上飞机，但却过不了安检时那生无可恋的表情。
我不放图了，自行幻想吧
会动的都是肉，这句话不只仅说说罢了。肉虫我忍了，蜘蛛也是一道菜谁敢信任呢？
和菌子相同，能吃的蜘蛛只占少量。分辩哪种能吃哪种不能是茶农的根本生计技术。在茶园中常见的棒络新妇是其间一种，这种蜘蛛的大腹部上有着奇特的紫色和绿色斑纹。假如茶农乐意，他们能够花两到三个小时捉上四五十只蜘蛛，抽丝后油炸，可麻辣可椒盐。不乐意花时刻，棒络新妇也能成为一道茶园零食：蜘蛛刺身。去脚、直接进口，天然简略。
我的蜘蛛分你一半
生食的习气一向存在于茶区公民的饮食中。生食不是落后，而是对一种食物的认可：只需满足洁净的食物才干生食。而血，生命之精华，能量之源泉，最好的食用方法不是做成血旺，而是就着血里尚存的余温将肉焯往后拌进去，配以佐料，便是一道血拌肉。
鸡血拌肉
这样的珍品往往只在茶农家中办红白喜事时才会遇上，以鸡血、牛血居多，命运好，碰见杀年猪，还能吃上冬瓜猪生拌。外面买来的猪牛没有如此待遇，只需自家养的时刻满足长的才干生食。面临这样一碗血肉模糊，你要是不敢下筷，嗨，不过又多一个不明白美食的人，乡民都懒得劝你尝尝。要是吃了，祝贺你，正式进入茶山野国际。接下来的进阶食物，我也不想安利你了，期望你能遇见一位乐意和你共享白蚁土的人，听说吃了会上瘾。
咱们一同手拉手，边喝茶，边吃土
说完了肉，咱们来说说茶，茶山公民与茶的共处方法，也是脑洞大开的。
国际上第一个吃茶叶的人，不出意外，也是云南人。39.4万平方公里的广袤土地上，除了滇西北高寒山区和金沙江炎热少雨的河谷区域，其他30万平方公里的广袤土地上都能够挑选性地拓荒茶园种茶树。西双版纳、普洱、临沧这些民族风情浓郁的区域，一起也是云南茶的主产区。布朗族、哈尼族、拉祜族、傣族、彝族等民族代代种茶，制茶，也用自己的方法喝茶、吃茶。
幽香的竹筒茶
在山上，功夫泡就见外了，最有特性的喝法当然是煮着喝。寨子的火塘永不平息，抓一把茶，能够用瓦罐熬煮出重口味浓茶，也能够用青竹筒煮出整片森林的新鲜与安闲。
在一些高海拔的山区，蔬菜是奢侈品，茶也是蔬菜的一种。在云南，草莓、菠萝、杨梅等生果皆可用辣椒凉拌，新鲜的茶芽也能的凉拌的。假如吃不惯这么鲜爽影响的茶叶沙拉，裹上鸡蛋和面粉油炸则十分容易承受。
甘旨的茶叶酥
这些其实都还不是最奇特的吃法，腌制是人类保存食物的重要方法之一。凉拌茶什么的太家常了，腌茶叶才是云南深山酿造出的最一起风味。
酸甜臭的腌茶
喜食酸味的布朗族会把茶叶采回来在竹筒里进行腌制，腌制完结的茶叶苦涩味褪去，一进口的时分有一股发酵食物特有的酸臭味，或许会令人难以承受，但只需你一承受它，就会收成满口的芳香与回甘，你问我这难道是与吃榴莲同一个道理？我觉得是能够这么了解。茶山上的风味食物，便是要用最野的风格区分出真爱与仇敌。
假如有一天，你吃遍了云南茶山各式各样的“奇葩”美食，或许你终究无法与某些滋味宽和，但不要紧，你终将会更懂得这片土地的多元与容纳。
云南茶山还有哪些令你形象深入的美食，欢迎在谈论区留言谈论。
本文由罗安定 杨静茜一起编撰
请文末双倍打赏
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出品人：周重林
主编：杨静茜
修改：杨春 陈朦 罗安定
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