靖江的蟹黄汤包通过“舌尖上的我国”说到后名望更大，那最好的汤包在哪里呢？一般来说，外地来客根本都去吃南园宾馆隆运楼的陈士荣蟹黄汤包，相似上海都去城隍庙吃小笼包相同，但本地人更喜爱去别的一个当地，看似很不起眼，可根本都是本地的老吃客莅临，姓名也很风趣，叫摇头汤包，由于在老教育局食堂边，也叫老教育局汤包。
门口不起眼不要紧，但是里边的题字很牛气，中华榜首包，没点见识还不敢这么叫。
尽管现在叫酒楼了，但是咱们拼桌坐着，早午只要汤包供给。
配料先自己取好，姜丝啊萝卜干啊醋啊。
总算上桌了，有着32道褶皱的靖江蟹黄汤包看着洁白晶亮、吹弹可破，它是江苏靖江特征传统名点之一，首要制造食材有猪蹄膀的厚皮、蟹黄、鸡汤、精白面粉等。该食物首要选用蒸制的烹饪工艺制造而成，一笼六只，端上来时都在摇头摆尾。
在悄悄晃动的包子似乎是在摇头，薄薄的皮下模糊看到鲜美的汤汁在流动，自己是不敢用手拿的，只能叫店里的阿姨来帮助，她们拿起来很敏捷和娴熟，吃完一个再叫她们帮助再取一个。
蟹黄汤包的精华在于“汤”，这但是本地师傅不别传的隐秘，要熬成汤包里边的汤，不但要通过很多道杂乱的工序，还要精心选择富含胶原蛋白的猪蹄胖皮、新鲜肥美的大闸蟹和农家散养的老母鸡等，蟹黄汤包的妙处还在它的皮，用未经发酵的面，做的包子皮厚度适可而止，既要确保包裹在里边的汤汁无缺，又要皮薄光亮，坚持口感的完美。
吃汤包时一定要把握这十五个字的窍门：“ 悄悄提、渐渐移、先开窗、后喝汤，一扫光”。吃的时分把盘子和汤包一同放到茶杯上，让包子的高度挨近嘴巴。
“ 悄悄提、渐渐移”现已让店员搞定了，接下来便是开窗了，俯身在皮上咬一个小口，千万别急着吸汤，先吹吹，让里边的热气散掉一些后再用嘴含住缺口，开端渐渐吸吮，有些黏稠的汤汁鲜美无比，从口中渐渐流动，最终流入腹中，肚子里泛动着温暖。
小伙伴的这只汤包更诱人，刚开窗，蟹黄现已刻不容缓的冒出来了，赶忙放点姜丝，再淋点香醋，
喝了汤汁，再渐渐掀开包子，肚子里满是真材实料的蟹天地，浓而不腻，味厚鲜美的汤汁是把猪蹄膀的厚皮切细，文火煨上一夜，再冷却成为胶冻，最终和蟹黄、蟹肉、鸡汁、姜丁、蒜末一同拌匀，蒸熟之后，那脂膏稠密的胶冻便化为如泉的汤汁了。
一扫光之前再看看这满眼的蟹黄和蟹肉，这样一个“加料”包，人民币30元，贵不贵？
值不值呢？咱们来看看扬州最知名的趣楼早茶的蟹黄包，个头稍小，但汤汁相同的多，可料少了些，这样一个包子28元。
吃了后不由慨叹，这家包子有毒啊！尝了这家的，尝了靖江的蟹黄汤包，我还可能去吃别处的吗？
欢迎重视紫晶洞，下次再一同看看其它美丽的当地。
作者简介： 我国摄影家协会会员，携程旅行家
