@大董大懂 一日一菜 （109）#
汪曾祺是高邮人，属扬州地界。汪老先生在他的高文中记叙了许多他家园的日子场景，翻看他的书，洋溢着热腾腾的乡味。
其高文《受戒》写家园的事。耳熟能详的美食文章《端午的鸭蛋》、《故土的食物》、《咸菜茨菰汤》，写家园的滋味。最绝的是，汪曾祺改写《芦荡火种》的台词人人称诵：“垒起七星灶，铜壶煮三江，摆开八仙桌，款待十六方，来的都是客，全凭嘴一张，相逢开口笑，往后不思量。人一走，茶就凉……”。
我把阿庆嫂当成服务员的祖师奶奶，特别一句“人一走，茶就凉，往后不思量”，有深意，警而醒。
美食得益于名人者众，如东坡肉、万山蹄、宫保鸡丁，还有美国人熟知的左宗棠鸡；外国更多用人名命名菜名，如：人人尽知的凯撒沙拉、拿破仑蛋糕等。
写美食文章的文明我们许多，顺手札记，即成一格。汪曾祺的文字云淡风轻，看似寻常的日常滋味，却有日子的真理。无论是春天的萝卜、秋天的糖炒栗子、夏天的昆虫，仍是云南的茶花、江南的马兰头、朔方的手把肉……故土的野菜、他地的好菜，关乎一茶一饭，一蔬一果，一草一木，汪曾祺总能以朴素平平、清新天然的文字，写出背面的深意来。
来扬州，正值公蟹肥硕。两天三顿饭，桌上的大闸蟹是高邮湖的，还有高邮的双黄鸭蛋——相同是肥硕流油。
今日陈万庆兄（扬州旅行集团董事长、扬州厨师协会主席）在瘦西湖旁的“涟漪堂”午宴上，做“汪豆腐”，上桌时陶晓东总厨特意着重“烫”。这个烫，很有汪曾祺“汪豆腐”的特色。
汪曾祺先生的“汪豆腐”是这样的：“汪豆腐好像是我的家园菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫做汪豆腐，大约由于上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要当心，不能性急，由于很烫。滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。”
陈万庆做的汪豆腐是这姿态的：豆腐切成豌豆般丁子，鸭血也切成这巨细，一白一褐红却是相配，相同都是软化嫩；里边还有酥酥的老豆瓣，感觉不一般，稍有口感的是茨菰。余下做法和汪曾祺先生说法相同。特别，那一瓢热猪油，烫且香。一位要摄影朋友，要一个视点，就自己着手转锅，一摸，烫的缩回手，本来锅也是烫的。
陈万庆说，他正在做“汪曾祺乡味”，这样好，汪老先生文章里的家园景物，那些让人唇齿留香的滋味，亲热天然的文字，人世的种种幽香，就会从书本里走出来，让你置身其中。
汪曾祺， 斯人已走。即便在生命的最终一刻，汪老先生仍是津津乐道：弥留之际，他叫来女儿，要喝茶，说，老天爷呀，让我再喝一口，湛清碧绿的尖芽吧，女儿将茶端来，人已没了气味。
他一切的余念，留在氤氲的茶香里。
汪豆腐
汪豆腐
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
我国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
国际我国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
