胡萝卜与臊子面
没有胡萝卜还不吃臊子面了？这是家乡人惯说的俗话。胡萝卜独自成不了大菜，但关于关中西府人日子中不可或缺的臊子面来说，胡萝卜有着无足轻重的位置。有无胡萝卜，直接决议着一碗臊子面的品相与滋味。没有胡萝卜还不吃臊子面了？既是充分肯定了胡萝卜关于臊子面的重要性，另一方面也暗示一种意思，即使是最重要的副角，也不能成心造作，显摆自己，更要知道，短少首要副角的故事照样能演得下去。
关中西府自古就是周秦发源、中华礼仪孕育之地，上至帝王将相，下至黎民大众，大到皇上登基，小到大众红白喜事，凡事都要考究规程。一碗普普通通的臊子面就是规程的具体表现，容不得半点大意和作假。臊子面考究色香味齐全，面条洁白，胡萝卜橘红，韭菜鲜绿，鸡蛋饼金黄，木耳油黑，一碗冒着热气，调配各色配菜的汤面参加臊子肉，浇上几勺红彤彤的辣椒油，这便成果了臊子面绝无仅有的“色”，日子顿时变得五光十色。
臊子面好吃,胡萝卜底菜最为重要。细想老北京的炸酱面终究吃了个啥，还不是白面顶上的那一勺浇头！家乡人说话口音重，素常把胡萝卜说成红萝卜，发音无法和纯粹的普通话比美，可细细思量，胡萝卜原本就是赤色，称之为“红萝卜”一点都不为过。白面与胡萝卜底菜搁到一同，红的红，白的白，滋润调货的胡萝卜底菜后味清甜，正好平衡臊子面汤的酸辣鲜香，能持久坚持味蕾对臊子面的持久回味。
凤翔城西有柳林镇，柳林有丝绸古道驿站亭子头。柳林自古就有烧酒的传统，我国四大名酒之一西凤酒出自柳林镇的西凤酒厂。西凤酒好喝，全国饮者皆知，相同的酿制工艺，如若不是亭子头的井水，酿出来的烧酒全然没有“醇香高雅、甘润挺爽、诸味和谐、尾净悠长”的西凤酒风格。亭子头有传承三千年的西凤美酒，更有冠绝关中道的胡萝卜！不知从何时开端，亭子头农户开端栽培胡萝卜，本是自给自足的无意之举，不曾想到，个大细腻、水分丰满、皮薄肉红的胡萝卜一经面世，居然也有了不输于西凤酒牌子的名望。
立冬之后，亭子头村外的田地里一派繁忙现象，长得茂盛的绿缨子遮盖着壮实的胡萝卜，挖开湿润的泥土，顺势拔出，绿缨子抹去附着的泥土，浸透水分的胡萝卜瞬间在口中释放出脆生生的清甜，竟与氤氲的酒香有几分相似之处。亭子头的胡萝卜好吃，大约也与西凤酒厂毗连为伴有着密不可分的联系吧。
家乡人吃臊子面考究，不到万不得已的状况，外地来的胡萝卜一般不必，必需要亭子头胡萝卜，只需如此调配，才能将臊子面的纯粹滋味发挥出来。胡萝卜给臊子面扮演重要副角不是天天都能完成的工作，臊子面是款待客人的重要餐食，只需显贵的亲朋好友做客，臊子面才会盛大进场。主妇们拿出煵底菜的手工，将胡萝卜就长切薄片，再顺长一分为二，细细密密的切做扇形小片，配之以洋芋丁入锅，慢火细炒，一大盆红白相间，甚是美观的“底菜”成为臊子面亲密无间的“同伴”。
十几年前，农村里的日子遍及贫苦，入冬之后，想要吃上新鲜的大棚蔬菜几无或许，胡萝卜、白萝卜、洋芋、大葱简直成了家家户户度过隆冬的必备蔬菜。门前有空位，挖出一地窖，将胡萝卜之类屯于其间，保温御寒，随时取用，一向能够继续到来年开春。除了能在臊子面中发挥及其重要的效果之外，价格便宜、便于储存的胡萝卜更是居家过日子的重要佐菜。隆冬时节，煎烫的稠玉米糁子是主妇们首选的早饭，胡萝卜切细丝，调配蒜苗调料，滚油炝过，一盘爽脆可口、久吃不腻的凉拌胡萝卜丝随即上桌，就着金黄的玉米糁子饭，庄稼人夸姣的一天正式拉开帷幕。
冰天雪地时节，，胡萝卜底菜能够免除每日正午炒菜繁琐环节，成为了热干面的最佳调配。挖一大勺胡萝卜底菜，剜一筷头臊子肉，白面底菜，红油辣椒酱醋盐参加其间，秦人独爱的老碗干面炽热出炉。没有冰箱的年月，一大盆胡萝卜底菜放在滴水成冰的厨房，顿顿吃，日日吃，能够继续一周时刻。庄稼人吃饭不考究精密，只需有胡萝卜底菜，哪怕清汤寡水的白面也能吃出臊子面的热烈劲儿。
超市一年四季都能买到胡萝卜，个头更大，色彩更艳，唯一芯子缺水，干巴无味，这与亭子头的胡萝卜不能混为一谈。母亲围着锅头做了一辈子的饭，最擅长的就是臊子面。常常安排吃臊子面时分，总要一再叮咛我，必定得买亭子头胡萝卜！放在冬春两季，这并非难事，街头巷尾都有亭子头人卖胡萝卜的身影，可在炎炎盛暑，我又去哪能买到真实的亭子头萝卜呢？捡着超市里最水灵的胡萝卜回家，母亲掂在手里看看，较为认真地说，尽管不是亭子头的，好歹是根胡萝卜，要是找不着，那这臊子面还吃的有啥意思呢？
没有胡萝卜还不吃臊子面了？这话听惯了不觉得有啥道理，可细细思量，一个人与周遭的一切不也是胡萝卜与臊子面的联系吗？在外交圈子里，在工作团队里，应该尽力成为一根不可或缺的“胡萝卜”，鞠躬尽瘁的支付，不只成果自己存在的价值，更会让团队、圈子这碗“臊子面”愈加浓郁精彩！
作者简介
辛 克，80后老青年，有崇奉，爱跑步，爱日子，爱考虑，乐于平平，崇尚简略，喜爱用寥寥文字与自己对话。
