清蒸鱼的烹制办法也是一门学识，看似简略，想做好这些细节不能少。
吃鱼除了吸收养分外，就为了一个“鲜”字。鱼的做法有许多种，红烧，煎炸，水煮，清蒸，烧烤等等，而清蒸则是最能体会鱼“鲜”的烹调办法，从养分视点来讲，清蒸鱼能坚持鱼的本性本味，肉质鲜美，原有的养分成分也不易丢失。
清蒸鱼的烹制办法也是一门学识，不是简略的把鱼往锅里一放，撒上盐，放入葱姜等调料蒸一蒸就完事了。做好一盘清蒸鱼，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个进程都有考究，每一个进程都不能少。
首先要说的是选鱼，鱼的种类许多，不是一切的鱼都合适用来清蒸，要选腥味轻的，鱼刺少的，肉质细嫩的鱼来清蒸。合适清蒸的鱼有鲈鱼，桂鱼，多宝鱼，鲳鳊鱼，鳊鱼等等。淡水鱼一定要选新鲜的活鱼，海水鱼因为地域的联系，内陆地区的人能吃到鲜活的不简单，选海水鱼时一定要选鱼鳞完好的，鱼肚没有破的，鱼肉色彩发白而不是发灰的，这鱼就算是新鲜的了。
再说清蒸鱼的配料，是常见的葱，姜，调味料是植物油，料酒，糖，蒸鱼豉油，生抽，盐，胡椒粉，其它的调料一般不必，以杰出鱼原有的美味。
选好合适清蒸的鱼后，再预备好配料，调味料，就能够开端着手做了。今日家里正好有鲳鳊鱼，预备用来清蒸，鲳鳊鱼是海水鱼，尽管不是鲜活的，可是很新鲜，用来清蒸非常好。
今日和我们伙儿一同来共享清蒸鱼，详细的细节鄙人面的制造进程中会出现给我们，假如有什么更好的办法，欢迎鄙人方留言，我们一同沟通。
预备食材：鲳鳊鱼2条
预备配料：葱 姜
预备调料：盐 植物油 胡椒粉 生抽 蒸鱼豉油 料酒 糖
制造进程：
鲳鳊鱼一般只能吃到冷冻，鲜活的很难吃到，买的时分选鱼鳞完好的，鱼肚没有破，闻不到异味的，鱼肉发白而不是灰色的，用手悄悄按压，鱼肉不软，这样的鱼就算是新鲜的。假如用手轻压鱼肉很软，这样的鱼不新鲜，不要用来清蒸，鱼越不新鲜腥味越重。
鱼鳞细心清洗洁净，鱼肚里的黑膜不能疏忽，一定要清洗洁净，鱼头里边的鱼鳃去掉后，里边要重复清洗，鱼鳃很脏，假如里边不清洗洁净，会留下土腥味。
鱼清洗洁净后沥干水，用适量盐腌制十分钟，腌制鱼的时刻不要超越十分钟，盐有浸透和凝结蛋白质的效果，时刻长会使鱼肉发硬，影响口感。
鱼肚里放入葱，姜，鱼背上要不要进行刀工处理，这要依据鱼的种类来决议，简单老练的鱼是扁平身形的鱼，鱼脊背上肉不是太厚，能够不必在鱼背上划刀口。
鱼脊背上肉较厚的如鲈鱼，可在鱼背上划上两刀，蒸时将鲈鱼趴下，下降厚度简单老练。
鱼盘里放好葱姜，然后再把鱼放入盘中，这相当于把鱼架空蒸，大葱，生姜距离铺在盘中，再将鱼摆上，有利于锅内热气循环，鱼身受热均匀。
锅里水烧开后，放入鱼盘，旺火蒸六，七分钟，详细时刻依据鱼的巨细，鱼肉的厚度来定，蒸鱼时刻不要长，时刻长鱼肉变老，吃起来不新鲜。
鱼快要蒸好时，放入适量料酒，鱼蒸好后关火焖两分钟，然后把鱼身上的葱，姜丢掉，鱼盘里的汤汁倒掉，这样做才能够削减腥味。
锅里放入适量油烧热，放入适量蒸鱼豉油，适量生抽，少量料酒，一点点糖，少量盐，适量胡椒粉，加热后拌和均匀，把汤汁淋到鱼上，放入葱花添加香味，放入红辣椒丝装点一下。
交心总结：
用来清蒸的鱼由外到内要清洗洁净，鱼身外表会有黏液，鱼肚里有黑膜要刮洁净，鱼鳞要细心清洗，特别是海水鱼，鱼鳞软简单疏忽掉，这些假如不清洗洁净，都会使鱼腥味加剧。
无论是淡水鱼仍是海水鱼都要是新鲜的，新鲜的鱼蒸好后鱼肉才鲜美，不新鲜的鱼蒸好后不单单是腥味的问题，还会有其它的怪味，极度影响清蒸鱼鲜美的口感。
蒸鱼最好是开水下锅蒸，开水下锅蒸的优点是能够缩短蒸鱼时刻，能让鱼肉敏捷凝结，能够尽可能快地锁住鱼肉的美味。
蒸好的鱼，汤汁倒掉后再放入加热过的汤汁调味，能够减轻腥味。假如把鱼重复完全清洗洁净，鱼身用刀刮洁净，蒸好后汤汁能够保存下来，锅里放油烧热后倒入汤汁，再参加调味料调匀，淋在鱼上，滋味会更鲜美。
清蒸鱼调汁时，可淡不能够咸，咸会使鱼的美味下降，放盐的时分经过你自己口味操控好。
