日式焼肉引诱难挡，但面临焼肉屋菜单上的各种日文称号，常常让人看得一头雾水。所以，今日咱们不谈和牛的宿世此生，也不聊和牛的铭柄等级，而是来点有用的，就说说和牛各部位的特色。
冬季，最合适烤肉......
不同国家和地区对肉牛的部位区分有自己的一套系统，比如英标、美标、日式和潮汕牛肉等等。和牛的各部区分也很详尽，尽管看起来都是满眼雪花。下面选择了日式焼肉里最常见的一些部位&顺便日文称号对照：
日式焼肉 和牛的各部位区分
カタシン & 肩ロース（嫩肩/肩里脊）
嫩肩（katashin），也叫梅花肉，为于牛肩背部位肋眼盖邻近；霜降显着、柔软多汁，日本和牛的嫩肩部位口感不逊肋眼与西冷，归于有不错性价比的高档部位；除了焼肉，也合适寿喜烧和涮锅。
和牛嫩肩（カタシン / 肩ロース）
サーロイン（西冷/沙朗）
西冷（saroin），坐落牛腰部外脊邻近，紧邻肋眼；日本和牛的西冷一般雪花极为丰厚而均匀、肉质比较眼肉略紧致，脂香稠密、口感朴实；归于焼肉里的高档部位，一般整片厚切，再分割成条状或小块，也合适铁板焼。
和牛西冷、沙朗牛排（サーロイン）
ヒレ（菲力）
菲力（hire），整头牛身上最柔软的一条肌肉，坐落脊椎下方腰部邻近，归于焼肉里的高档部位。由于这条肌肉平常很少活动，因而纤维细腻，口感清新；一般肉牛的菲力大多是纯瘦肉，但日本和牛的菲力油花也十分丰厚。
和牛菲力（ヒレ）
リブロース（腰内肋眼/眼肉）
腰内肋眼（riburo-su），便是常说的“眼肉”，坐落牛腰部内脊邻近；日本和牛的肋眼质地细腻、霜降丰厚，口感能满意对你和牛的一切幻想；精修时需求除掉损耗很多筋膜与油脂，归于焼肉里比较奢华的高档部位，一般整片厚切，薄切合适寿喜焼。
和牛腰内肋眼、眼肉（リブロース）
ミスジ（三筋/肩胛板腱）
肩胛板腱（misuji），也叫“ハゴイタ”，坐落牛肩胛的内侧，由彼此穿插的肌群组成，含有三道筋腱，因而得名“三筋”；板腱的嫩度挨近肋眼、油花丰厚，筋膜让口感更赋有层次，归于焼肉里中高档部位，性价比高，引荐！
和牛板腱、三筋（ミスジ）
タン（牛舌）
牛舌（tan），一般有薄切与厚切两种方式，接近舌根的“舌芯”部位最合适厚切成条；炙烤后肉汁充盈、脆爽弹牙，风味偏清新，无疑是焼肉店里最具人气和加单最多的一个部位，性价比也高，强力引荐！
牛舌（タン）薄切&厚切，引荐！
カルビ（牛小排）
牛小排（karubi），坐落牛前胸肋骨邻近的肉；无论是油花、汁水和脂香都十分拔尖，归于焼肉里人气很高的部位；许多焼肉店菜单上的“牛小排”是一种简称，依据等级不同或许包含肩胛小排（サンカクバラ）、腹肋小排（ササニク）等等；最美不过骨边肉，“牛小排”口感很好、价格却比肋眼、西冷实惠，引荐！
和牛牛小排（カルビ）
ランプ（腰臀肉/上后腰里脊）
腰臀肉（ranpu），坐落牛上后腰脊邻近偏臀部方位，别离与西冷和臀尖相邻；腰臀质地柔软、油花偏少但风味较浓，归于焼肉里的中端部位，厚切最能杰出口感；相关的部位还有“シンタマ”（下后腰脊尖），不过，一般焼肉店不太会标得这么详尽。
和牛腰臀肉、上后腰里脊（ランプ）
クリ（栗肩肉）
栗肩肉（kuri），也称为“肩サンカク”，坐落牛前腿与膀子衔接部位；由于精修后呈现圆润的三角状外形，也被俗称为“栗子肉”；日本和牛的栗肩肉油花散布均匀而丰厚，归于焼肉的中高档部位。
和牛栗肩肉（クリ）
サガリ & ハラミ（隔阂肉）
牛横膈膜（sagari），坐落胸腔与腹腔之间的一道横隔肌，由于处于牛体内往往被划为”ホルモン”（内臓），但归于非平滑肌；特别是背部与脊椎衔接的那部分，又称 “サガリ”。口感兼具软嫩与弹牙，肉香稠密，性价比很高，引荐。
和牛横膈膜肉（サガリ & ハラミ）
内モモ（腿内侧肉/胯骨血）
腿内侧肉（uchimomo），也叫“ウチヒラ”，坐落牛后腿胯骨内侧部位；油花很少、口感清淡，因而常常需求调配酱汁；相关的部位是“外モモ”（腿外侧肉/外股肉），坦率说，这类部位一般不合适焼肉用，怎么办日本和牛天生丽质，不受此限。
胯骨血、腿内侧肉（内モモ）
イチボ（臀尖肉）
臀尖肉（ichibo），望文生义，便是牛臀顶级部位；精肉中夹杂着丰腴的油花，一般一头牛出肉不多，归于稀疏部位，也很合适焼肉用，乃至许多门客偏心臀尖肉刺身。
和牛臀尖肉（イチボ）
ツラミ（牛脸颊肉）
牛脸颊肉（tsurami），便是牛脸部的肌肉；肉质相对精瘦，但富含胶质，因而口感弹性十足，别有一番风味，焼肉时更合适切成薄片，烤制全熟状况口感会有提高。
牛脸颊肉（ツラミ）
ロース（里脊肉）
“牛里脊”（ロース），是焼肉菜单上呈现极频率最高的称号，其实它并不特指详细部位，而是对油花适中、相对精瘦部位的总称，一般门客的承受度较高。当然加上 “上”、“特上”、“特选”等不同前缀，肉品的等级和价格也会不尽相同。
即便是里脊（ロース），有时也是霜降显着
ハツ（牛心脏）
牛心（hatsu），一般切成厚片，口感浓郁、弹韧赋有嚼劲，能够不必烤至全熟；此外，牛食道（ノドスジ）、牛主动脉（ハツモト）、牛气管（ウルテ）也能够用于焼肉，和肥嫩正肉的口感天壤之别。
牛心脏（ハツ）
シビレ（牛胸腺）
牛胸腺（shibire），一般取自小牛，是一种淋巴安排；小牛胸腺油脂丰厚，烤熟后带着淡淡奶香味，很特别的部位，忍不住让人联想到法餐里的“羊肚菌煨小牛胸腺”（ris de veau）。
小牛胸腺（シビレ）
ミノ（牛胃袋）
牛胃袋（mino），归于牛的榜首个胃，俗称瘤胃/草肚；一般会改成花刀，烤熟后口感十分脆弹；此外，牛的另三个胃也常见：ハチノス（蜂巢胃/金钱肚）、センマイ（重瓣胃/毛肚）、ギアラ（皱胃/沙瓜），但个人觉得仍是胃带最合适焼烤，引荐。
牛胃带（ミノ）
テッチャン（牛大肠）
牛大肠（te chan），焼肉里内脏最常见部位，油脂丰后、口感弹韧，不需求烤太久；常会和牛小肠（コプチャン）组成拼盘，牛小肠一般切成小段，因外形圆润，也称“丸腸”；牛小肠比牛大肠更肥，内壁满满都是油花，所以需求烤久一些，焦香油润令人形象深入，引荐。
牛大肠（テッチャン）和牛小肠（コプチャン）
炙烤大小肠，满满的烟火气
日式焼肉屋的菜单，一般分为单选和套餐两类，套餐涵盖了常见部位并会提示合适几人食，天然比较省心；单点则更能发现和选择自己喜欢的部位，也更简单掌握用餐节奏。和牛一般都油花丰厚，越是高等级的牛，各部位间差异越小，但价格有时相差悬殊。
焼肉套餐，越好的肉，不同部位差异越小
菲力、西冷、肋眼无疑归于焼肉里的“榜首队伍”，但点餐假如都选高档部位，或许口感过于肥腻和平平，用餐体会未必好；而像牛舌、板腱、牛小排、横膈膜和内脏等部位，不光性价比较高，口感也更赋有层次; 个人引荐“少数高档肉+主力性价比部位+内脏”的这样的组合，再来一小碗白米饭，感觉一切都对了。
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