陕西肉夹馍是我们当地人日常爱吃的食物之一，尤其在我们这儿都喜爱吃老潼关肉夹馍，对肉夹馍的喜爱程度都是很高的。西安人一般比较喜爱吃腊汁肉夹馍，而我们东府人仍是比较喜爱酥脆的老潼关肉夹馍，现在现代化的流水作业尽管提高了制造的质量和功率，因而现在很多老潼关肉夹馍店里都挑选了机器做的速冻饼子替代了人工打馍，可是一个好吃的老潼关肉夹馍仍是人工做出来的比较好吃，为什么人工做的比机器做好吃呢？其实个人感觉仍是因为以下三个原因吧。
老潼关肉夹馍饼子
第一点揉面力度。机器面是用机器擀出来的面，“数字化”做饼，所以面团的受力均匀，包含揪剂子时分的力度都是固定的，做出来的东西千人一面，而手艺做馍是跟着人手力度和方向的改动而改动，然后可以精确的经过面团的实践软硬程度而改动力度和方向，操作性更强。
制品老潼关肉夹馍
第二点手掌温度。我们我们都知道温度是对面团有影响的，所以手艺做馍的时分，手里是有温度的，而机器做饼从始至终都是冷冰冰的。
华三少做馍
第三点时刻问题。一般我们吃肉夹馍到时分都是挑选刚出炉的饼子，现吃现做，馍酥肉香，而机器面一般都是大批量的制做，加上长期冷冻保存，加上物流运送，时刻长了会影响馍的口感。
速冻饼
其实除了这些以外，最重要的仍是人的心理因素，人们觉得手艺做的饼子好吃，是因为这是打馍师傅的劳动成果，花费了人的心思和精力去做的，馍里包含了情感和温度，给门客带来更多的温暖。
华三少师傅在烤饼
老潼关肉夹馍是陕西东府一带的传统美食小吃，经过打馍师傅手艺制造，最大极限的保留了传统滋味，在制造的过程中倾泻了打馍师傅对食物的心思，比较于冷冰冰的机器做出来的速冻饼，不管从滋味仍是心理上都有很大的优势，这便是为什么人们喜爱吃手艺做的饼子而不喜爱吃机器做的速冻的饼子的原因。
刚出炉的肉夹馍
