要说起咱们关于腊肉的酷爱，至少能够聊上半响。尤其在南边的省份、乃至小到不同的城市、村庄家家户户春节都会必备。此外还有熏腊肉，小编有次去恩施，便是专门为了他们的熏腊肉去的。用松枝熏过的肉，再在冬季的冰冷的气候里腌制个十天半月，比及松香入肉，绝美。
还有四川的腊肠，由于川人的口味侧重，腊肉腊肠之类的和南边不同。他们会参加各种佐料，胡椒粉、辣椒、等等，比及来年用小辣椒炒一炒，一碗米饭又跑不了了。关于全国人民都没办法反抗的腊味来说，东北的人们就有点受苦了。由于东北环境的冷冽，可能在其他城市还没降温的时分，东北人就现已棉袄在身了。
关于腊肠来说，最共同的便是它差异与新鲜肉的腌制办法，在年来之前，买回新鲜的肉采纳：天然风干或许烟熏来烘干的方法，比及春节时拿出来款待亲友。所以一般腊肉都要在春节降临前的一个多月就要预备腌制了，由于每个地域性的气候不同，腌制时刻也不同。可是，假如腌制的时刻过短，腊肉的口感也会欠好；腌制的时刻过长，味侧重，也会影响做菜的手工。
但东北是我国特别冷的当地，它的冬季降临太早。东北人说腊肉在北方的确做不出来。关于天然风干来说，必定不可。烟熏风干呢？又需求温度的适合，最适合东北的仍是腌制食物。这样的环境下，也不能做出口感较好的腊肉。
就气候原因来看，东北人是想做腊肉也做不了。由于地理位置的先天原因，导致东北人即便对腊肉酷爱，也无法自己做。只能无法抛弃了！
