寒露之后的茶叶，滋味更香，茶水喝起来比较滑顺。
在安溪，铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分四季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶，特别秋茶之香气特高，俗称“秋香”！
秋茶，请君细品；味香，醇回甘久！
何为秋茶？
铁观音依据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的便是春茶和秋茶，春茶重视茶水的口感，秋茶重视香气，各有特色。
秋茶采摘气候是最佳的，天高气爽，因而，好茶倍出，相同的工序，对春茶来说，秋茶制造出好茶就简单得多了，加上秋茶今后即进入冬季，气温对茶叶较为适合，不简单蜕变。
特别是二十四节气之一的寒露节气之后的茶叶，滋味更香，茶水喝起来比较顺滑。茶叶跟时节是有很大联系的，有些气候更适合茶叶的发酵，最终构成天然香。
怎么区分秋茶？
区分秋茶其实很简单，主要有四个特色：
1、 干茶紧结掷杯声脆为秋茶
辨别时取少量干茶掷入盖碗，宣布洪亮之声即为秋茶，如若声响烦闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯天然声大，而暑茶外形松懈、轻飘，其掷杯声当然相对烦闷。
2、 干茶鲜绿且带光泽者为秋茶
干茶色彩及光泽度怎么，也是较直观的辨别方法之一。
3、 有鲜生果香味者为正秋茶
4、 叶底凹软者为正秋茶
由于秋天降水量少，气候也比较枯燥，泥土和空气中的水分削减，使得茶叶在生长、采摘和制造的过程中可以最大程度地坚持茶叶的香气。由于在干冷的温度下制成的茶叶，不仅能完好地坚持茶叶的内质，茶叶的水分也会相对削减，然后更显香气。
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