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鳕鱼横截面比较大，肉色新鲜皎白，没有显着的线条。鳕鱼肉质细腻，美味可口，营养价值十分的高。鳕鱼的肉不只有营养，并且十分好吃制造上首选是原汁原味的清蒸鳕鱼，当然烤鳕鱼和煎鳕鱼也是十分的好吃。
至于为何需要把它的脑袋和内脏弄掉。至于内脏，原因可能是带内脏的鱼往往更简单糜烂，由于消化系统里寄生着许多的细菌。至于头部，有人说鳕鱼头有毒，其实这是一个流言。鳕鱼头是无毒的。只不过鳕鱼的头使用价值很低，一般都直接剁下来，做成饲料了。这样还能下降运输成本。
无头鳕鱼产值十分大，均匀体长在40cm左右，不只仅咱们常常食用它，在海洋中无头鳕鱼被称为北太平洋区域海洋生物食物链的基食，许多海洋生物都以无头鳕鱼为食。
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