面馆里咱们看到的都是两口大锅在煮做面，一口锅专门用来煮面，一口专门是汤卤。煮面的大锅一般汤水特别宽，煮完面后捞出。然后从一个锅里舀上卤汁。由于面馆里大锅一锅能够煮很多面，但根本都是一碗一碗的煮，由于汤水足，并且一向处于烧开的状况，面粉不会由于遇冷而凝聚，所以不污浊。
很多人也知道手擀面比挂面好吃，可是自己做起来就相差甚远。有两个原因，一是面粉的选择，要用高筋粉，做出来的面条才会劲道；二是面团的出筋，面团要想出筋，除了要选合适的面粉，其次便是要揉到位，才能把面筋揉出来。面馆都是人工揉面或许凭借厨师机揉面，面揉得充沛到位，所以咱们吃到的面条才会爽滑劲道。
一般面条是不太耐久放的东西，现在的外卖就算现已很方便了，可是汤面类的外卖仍是少，除了汤汁多欠好运送之外，面条久了口感欠好也是根本原因。所以假如面条是直接在一向滚沸的面汤里煮出来的，盛出的时分滚沸的面汤配搭上刚煮出来滚汤的面条，上桌之后至少几分钟之内这个面是不太好进口。
