“吃起来的与真肉的口感类似度大约七多半吧。”近来，一款北美研制的“人造肉”在电商零售渠道正式开售，连续有顾客尝了鲜，有的顾客感觉滋味近似猪里脊。南京农业大学教授、国家禽肉加工技能研制专业中心主任黄明表明，这种人造肉实质仍是以植物蛋白为基料，经过增加不同的香精、色素，使得人造肉从外观上看和真实的肉更挨近。
扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪
“闻起来是肉的滋味，挺香的”
11月25日，这款由北美研制、自诩为“更健康的人造肉”的产品在天猫世界渠道开售，价格为28元一包，每包230g，截止记者写稿时，现已出售了3600多包。顾客们也陆连续续收到了这包“纯植物·新猪肉”，做出来的把戏也大不同：“肉末蒸蛋”“三明治里夹肉饼”“肉馅包饺子”“肉末炒饭”… …
部分顾客和记者说是出于猎奇购买，“上过微博热搜，最近挺火的论题，就买回来尝尝看了。”南京的朱小姐和记者说，“我有点不敢吃，又想尝尝看，就买两袋回来感受一下。”而朱小姐的朋友则是素食主义者，这对他们来讲是个很好的弥补蛋白质的食物。而现已尝鲜的网友们也都刻不容缓地共享了“吃感”，“闻起来挺香的，是肉的滋味。”“看起来像肉，做的挺像回事儿的。”
关于口感，有网友表明“口感近似肉感“”仿照猪肉口感质感七八分了“”口感像比较嫩的肉，比方猪里脊。”但也有网友表明“吃起来像咬豆皮碎。”朱小姐做了肉饼和肉末，尝完后，和记者说“闻起来真的挺香的，吃起来有点面面的，要是不知道是人造肉的话，的确能够以假乱真。”
当说到未来是否会常常买来代替真实的肉，朱小姐表明不会，“细心品尝后发现和肉仍是不同的，假如偶然包个饺子，我会承受，但不会用它来代替肉。”90后在校大学生小唐尝完后和记者说，“假如不贵，能够承受，假如贵，植物肉人造肉的存在便是鸡肋。”但对商家的“不支持退货、拒签”的行为，朱小姐表明不满意。
朱小姐买的人造肉
“人造肉？我吃的火腿肠不是吗？”“不是！”
关于网友们“人造肉和火腿肠有啥不一样的差异？”的疑问，南京农业大学教授、国家禽肉加工技能研制专业中心主任黄明进行了回答，“和火腿肠彻底不一样，火腿肠是用淀粉、肉、大豆别离蛋白等成分经过斩拌、灌肠、蒸煮的方法做的，主要成分是水、肉、淀粉、大豆蛋白等。但植物肉人造肉的主要成分是植物蛋白，不管是性质仍是工艺加工彻底不一样。”
黄明和记者说，人造肉现在分为两大类，植物源人造肉和动物源人造肉。植物源的人造肉主要是用植物蛋白，比方花生蛋白、大豆蛋白，然后经过拉丝技能构成，又名拉丝蛋白。在这个基础上，经过增加不同的香精、色素，使得人造肉从外观上看和真实的肉更挨近。所以，植物源人造肉的实质仍是以植物蛋白为基料制成的仿照肉。
而动物源人造肉，培育肉是使用干细胞技能经过特异的、定向的分解，加进一些细胞因子，先变成成肌细胞，经过成肌细胞再转变成肌细胞，成肌细胞能够在培育支架进步一步成长成为培育肉。
提示：顾客勿信夸张宣扬，需理性看待人造肉
不少网友表明能够承受植物源人造肉，可是无法承受动物源人造肉。由于不管是从心思或伦理上讲，干细胞培育肉是从细胞培育的，不是天然动植物天然成长的进程。而且在人造肉的培育进程中，会增加培育机、抗生素、激素、细胞成长因子等等，黄明表明这些东西的安全性亟待立法，不然会存在食物安全问题。加之这种培育进程需求无菌培育，耗费很多的培育机，还需求人工操控，出产所带来的本钱巨大。
对此，黄明表明：“人造肉作为一个方向能够研讨，可是作为产业化代替畜牧业为时过早。由于生态链是大天然赐予的名贵资源，不能损坏。尽管现在能够做成肉糜，但假如里边的法令和法规、安全点评、经济价值假如不能得到有用的确保，很难和天然抗衡。”此外，关于市面上的夸张宣扬，黄明提示市民们需求理性看待。
商场监管局相关工作人员表明这种植物肉人造肉只需依照规范的履行规范出产，出售有检测合格陈述是能够出售的。一起提示顾客购买时需认清产品相关包装，产品规格，而且保留好消费凭证便于日后维权。
