有人喜爱喝大曲白酒，有人喜爱喝小曲白酒，有人喝了几十年白酒也不知道大曲、小曲为何物？
金沙小将提示你：大曲酒、小曲酒仍是要按照自己口感的喜爱，然后再通过你自己的香型依靠做出合理的挑选。
我国白酒，是国际六大蒸馏酒之一，其间有别于其他蒸馏酒（比方，威士忌、白兰地）显着的特征就是，我国白酒在酿造过程中用到曲药。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等，这都是后来跟着发酵技能的改造而来的，就传统白酒酿造技能而言，干流运用的酒曲就是大曲和小曲两种。望文生义，用大曲酿造的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿造的白酒就叫做小曲酒。
所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产品，各种微生物的联合效果可以将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。
首要，大曲和小曲在字面上看，无非巨细二字的不同，所以，从什物上看，大曲大，小曲小。大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤，运用时，破坏，掺进粮食中发酵。比较而言，小曲要小许多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或许更大一些，如鸡蛋，一般大。
其次，大曲和小曲在制造质料上是不同的。大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为质料，而小曲则是以米粉或许米糠为质料，还增加中草药或许辣蓼粉为辅料，加之少数白土作为填充料。不管大曲仍是小曲，都是拌好质料后，通过天然微生物发酵而成。老练的曲药，拌入粮食中发酵的时分，就会将富集的微生物带入起到酿造的效果。其间，大曲可根据制曲的工艺不同，分为高温大曲和中温大曲。也可根据香型进行区别，分为：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。
最终，白酒是一种舌尖上的艺术品，无所谓好与坏，只能是按照个人的口感而定，但大曲酒和小曲酒的确有各自的特征，大曲酒，一般曲香浓郁，口味浑厚，饮后回甜。比方茅台，用的就是高温大曲；汾酒，用的是中温大曲。而小曲酒，也有自己的特征，那就是酒味醇净，香气高雅。当然，大曲和小曲，并不拘泥于非要分隔运用，比方，我国的八大名酒之一的董酒，就是大曲和小曲联合运用，用大曲酿造香醅，小曲酿造酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。
