每经修改：赵云
11月28日，北京米其林攻略发布。
比较于上海榜单，米其林北京榜单中餐数量显着占有绝对大都，三星餐厅花落台州菜餐厅——新荣记（新源南路）。
图片来自：新浪微博@米其林攻略
尽管比起上海和广州的榜单，米其林攻略北京版显着带有想要翻开北京商场的示好情绪，可是这一榜单却没有能让网友们认同或满足。
有媒体说：
让人大跌眼镜的是，这次的北京攻略里京城老字号和北京本地菜却十分少。上榜星级餐厅的北京老字号只要萃华楼一家，20家一星餐厅里，除了大董、京雅堂等少量几家之外，其他的都不是北京菜。京派饭馆则被打包塞进了亲民廉价的“必比登榜单”。
也有群众号表明：
历来被视为美食黑洞、长时间处于“全国美食轻视链底端”的北京，竟能评出23家上榜餐厅，这让广大败漂族感觉自己或许去了一个假北京，全国各地自诩美食之城的当地也觉得被得罪，最少只要11家星级餐厅、去年首版连一家二星、三星都没有的广州要慢慢地打出一个问号。
在米其林的星级规范中，一颗星餐厅值得泊车，两颗星值得绕远路，三颗星则是“终身必定要安排去一次”的餐厅。可是，米其林自打进入我国就频频遭受“不服水土”，“洋评定”真的能玩转我国美食吗？
江浙菜饭馆获三星 京城老字号“落选”
最新出炉的《米其林攻略2020北京》榜单上，台州菜新荣记（新源南路）成为仅有一家最高等级的米其林三星餐厅，京兆尹和屋里厢被评为米其林二星餐厅，别的还有一星餐厅20家，以及“米其林餐盘”餐厅62家。
图片来自：微信群众号“米其林攻略”
据北京晚报报导，第一本米其林攻略诞生在1900年，进入亚洲是在2008年，随后加快了进入我国的脚步：2016年进入上海、2018年来到广州，2019年底来到北京。
但让人大跌眼镜的是，这次的北京攻略里京城老字号和北京本地菜却十分少。上榜星级餐厅的北京老字号只要萃华楼一家，20家一星餐厅里，除了大董、京雅堂等少量几家之外，其他的都不是北京菜。京派饭馆则被打包塞进了亲民廉价的“必比登榜单”。
必比登榜单与星级餐厅不同，聚集在“不起眼但物超所值的餐厅或街头美食”。北京的必比登榜单包括15家餐厅，餐厅招牌菜从烤鸭、炸酱面，到豆浆、卤煮，根本覆盖了北京的各种特征小吃。除了北京风味外，榜单上还有以泰国菜、江浙菜为主的餐厅。
截自微信群众号“米其林攻略”
北京青年报指出，比起上海和广州来，米其林攻略北京版具有了更多的中式餐厅，还显着偏重了京菜和以运营北京烤鸭为主的餐厅数量，力求体现出更多的北京特征。
而在广州和上海，广州至今没有三星餐厅，上海仅有的三星餐厅是一家法餐餐厅。
网友不配合 榜单被批带有“番邦幻想”
尽管现已尽量体现北京本地特征，但全国尤其是北京本地网友对此却并不配合，以为这样一份榜单彻底无法代表北京美食。有的获星餐厅代表乃至也没再次呈现在颁奖现场。
还有一些不重视这种“洋评选”的老北京人觉得，关于萃华楼来说，“京城八台甫楼”之一的称谓远比“米其林一星”来得嘹亮。
对这份榜单，不少老字号餐饮企业也是一头雾水，表明“看不懂”。“米其林是法餐规范，有必定影响力，可在北京落地后，终究符不符合实践，不好说。”一家老字号餐饮负责人以为，中餐有中餐的特色，评选也应该有威望、公平的规范。
北京青年报称，大董餐厅创始人、从前出任过世界烹饪大赛评委的董振祥撰文称，“米其林评选，既要吸收，又要批评。没有一个评选是完美的，批评性吸收，能够促进我国餐饮界、美食界构成自己的价值观”。针对米其林推出的必比登榜单上的小吃品种，他以为，米其林推重北京的小众滋味，多少带有必定想当然的“番邦的幻想”，也是守株待兔地停留在早些年的固有印象中。
董振祥在其文章中称，米其林评选一家独大的原因，除了其长时间的运营外，也由于其他评选者没有恒心和决计来做这件事，以至于价值观和评选规范的单一。等待有文明自傲、懂我国美食文明的榜单出来。也期望米其林评选对所在地美食有更深化的认知，有更谦虚的情绪，把高傲、无知和成见除掉。
另据北京晚报，北京“必比登推介”发布的15家上榜餐厅中，虽然老北京小吃占了大都，但豆浆、爆肚、卤煮纷繁上榜，仍是马上引起了人们的吐槽。“这是在毁北京吗？”不少网友都在吐槽米其林评定对北京的了解过于固化和片面，对北京小吃更多的是猎奇情绪。实践上，曩昔生活条件艰苦的时分盛行的爆肚、卤煮，放到今日显着现已不是我国美食的干流和大雅。
吃货三问
“米其林是否有资历评判我国菜”、“米其林懂不懂我国”、“我国餐厅需求米其林吗？”实践上，自打米其林进入我国以来，这样的质疑就没有消停过。
1.米其林是怎么评选的？
面临坊间的质疑声，米其林攻略方面表明，榜单餐厅的点评来自其评定员。“他们是餐旅职业的专家，也都是米其林全职职工，为了保证每一份榜单的牢靠和实在，他们严格遵守独立性和匿名性。”米其林方面表明。
北青报记者了解到，每一位米其林评定员每年匿名用餐约250次（内部称之为餐桌测验），入住酒店大约160晚，进行约600次看望并编撰超越1000份陈述，以保证每年榜单的更新。
评定员要体现得跟一般顾客相同，预定、点菜、用餐和付出一切账单。假如他们想了解更多信息，只会在评定后进行。
材料图，图文无关（来历：摄图网）
陈述完成后，米其林评定员与主编一起回忆、评论曩昔三个星期的作业，并将这些陈述提交给修改。修改会归纳海量的反应，在米其林攻略中写下对每家当选餐厅的点评。
一切餐厅的星级颁发要通过特别的会议评论决定，米其林攻略世界总监、米其林攻略主编以及评定员都会参与。如傍边呈现定见不合，便会由其他评定员再次拜访餐厅，直至达到共同。
2.为什么是它们当选？
在本次的米其林攻略北京版的发布会上，米其林方面自始自终地没有泄漏其对这份榜单评判的详细规范。到发稿时，其也没有回复北青报记者对这一问题的采访。
材料显现，新荣记（新源南路）餐厅人均消费600元左右，是一家江浙菜餐厅。该品牌餐厅也有门店当选了群众点评网评选的“黑珍珠”榜单的二钻餐厅。
有必要留意一下的是，新荣记好像特别得到米其林攻略评定的“喜欢”。不只在此次北京版榜单中一举夺得三星餐厅，还有两家门店在北京版的一星餐厅中榜上有名，其旗下子品牌荣小馆还登上了北京版的米其林必比登榜单。此外，在上海的榜单中，新荣记有两家餐厅别离以二星和一星入榜。
3.餐厅环境好才干获星吗？
2006年，有经济学家使用统计学剖析米其林餐厅的各项目标，以为跟攻略官方说法相反，星级点评确实与餐厅装饰、服务，乃至周边环境有关。而北青报记者查询群众点评网发现，本次米其林榜单上的餐厅，在“口味”“环境”“服务”三项的评分中，“环境”评分根本在9分以上（满分10分），即便略有低于9分的餐厅，“环境”也是三项中评分最高的一项。
每日经济新闻归纳北京青年报、北京晚报、微信群众号“米其林攻略”等
（封面图片来自：摄图网）
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