阜阳人爱吃，能够从咱阜阳的小吃说起，阜阳的小吃把戏多，种类全，说起其间特征的小吃，在阜阳人的回忆里，要必须得说卷馍了，最近几年来，在阜阳的小吃中有一种要好又来卷馍的小吃，一再呈现在阜阳的视野中，并被口口相传，成为阜阳人小吃餐桌上的新宠。
在阜阳，一说到好又来卷馍，就是被更多的人津津有味。由于一提及好又来卷馍，究竟好又来卷馍有哪些魅力呢？
薄软的圆形外皮，摊好叠放在一同，从蒸汽火锅里捞出煮好的滋味鲜咸，带点卤味且口感丰厚菜：豆芽、黄瓜、面筋放在皮上，还能够自选参加鸡蛋、腊肠、鸭蛋等，调料：辣椒酱、芝麻酱、香菜，也可一同放入其间，一个重量十足滋味不错的好又来卷馍就卷好了，吃起来面皮Q弹劲道，且卷馍中的菜丰厚，吃上一个好又来卷馍，满满阜阳家园滋味的回忆涌上心头。
说起好又来卷馍，还曾有一个撒播颍淮各地民间故事，道出了这个美食小吃背面所不为人知的故事呢。
曾经，阜阳有个李姓大户人家，他们家有个吃斋念佛的老太过分八十大寿。为了讨老太太欢心，往常就很孝顺的儿女们决议宴席上一切荤菜都用素肉替代，所以就洗了许多的面筋；做出了比鸡鸭鱼肉更甘旨的满桌素宴，赢得了老太太的满心欢喜。
第二天早上，咱们到厨房发现那几盆洗面筋的水现已澄出两层了。倒去上面的水之后下面的面糊丢掉感觉太惋惜，有个厨师就试着把面糊在平底锅上摊开，发现摊出的馍皮薄而透亮，闻着有点甜丝丝的，吃到嘴里更是绵软可口，稍含即化。所以咱们都把馍皮摊开加上昨日剩余的面筋、绿豆芽、香菜还有芝麻酱、辣椒油等一同卷着吃。“呀，这个好吃啊！”咱们边吃边聊都很振奋，等到来催饭时才知道还没有预备早餐呢！这可怎样办？肯定是要受罚的呀！这时有人提议把方才做的卷馍多卷些送过去，没准老太太会喜爱呢！她一快乐不就没事了吗！看来只要这样了，所以就把卷馍端了上去，咱们都怀着一颗坐卧不安的心等着。没多久老太太派人来了，说今日老太太吃的很快乐，还问是谁做的这么好吃啊？让他再做几个送过去，等会有客人过来也尝尝。尔后，老太太常常点名要吃卷馍，这也成了他们家共同的一道面食。
传闻李家卷馍特别好吃，就有人想办法探问这是怎样做的呀？这些在李家干事的人常常会碰到街坊四邻来讨教，有人碍着体面就告知了他人，然后就一传十十传百的传开了。从此阜阳的街头巷尾就有人挎着马篮子沿街喊卖卷馍了，后来卖卷馍的小摊子也呈现了。
时至今日，李家子孙李振先生把祖传秘方结合传统工艺做出了养分丰厚最具传统风味和阜阳特征的——好又来卷馍。
吃着卷馍听完了好又来卷馍的故事之后，更是唇舌生津，意味深长啊，本来好又来卷馍还有这么一个传奇的民间故事。
好又来卷馍之所以好吃，咱们首要来给咱们介绍一下好又来卷馍馍皮，这个馍与真实意义上的馍有着大相径庭，它比一般的面皮更白嫩，质地也愈加软弹，馍上还散布着细微的透气孔，这究竟是怎样做出来的呢？先把水倒进面里，进行洗面，最少要半个小时，小麦面里有一种胶体混合蛋白质，是和面是经过拌和搓弄而构成的，而洗面只会洗掉面团里的面粉，如此重复，这样面筋就会保留了下来，重复揉洗，水有清变白，白色的液体就是水和面的混合体，而剩余的淡黄色就是软软的东西就是面筋了，这洗出的面筋可用开水煮熟，面筋吃起来有弹性，口感更有层次，可独自做菜哦，仍是卷馍的馅猜中必不可少的一部分。面筋加进老汤里卤，如此将面别离，一面两吃，也表现了阜阳人的才智。紧接着就是将剩余的面水烙成薄饼，如此重复一张张赋有弹性的面皮就做好了。
好又来卷馍的主料，除了面筋之外，还有就是绿豆芽，放进卤汤之内，绿豆芽的口感更好，吃起来更好吃。还有就是芝麻酱，这是好又来卷馍之所以口感更好吃的原因之一。秘制芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰厚的卵磷脂。常吃混合麻酱能添加皮肤弹性，令肌肤娇嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，养分价值高。
吃着好又来卷馍，一口咬下，口齿留香，吃个好又来卷馍养分丰厚，配上一碗口味适合的粥，就是十分满意的一餐。
在阜阳，颍河穿城而过，千年颍河水滋养着一座城，撒播下的滋味，也在阜阳城中渐渐沉积，一张灵活弹动的面皮包裹出丰富的家园滋味，这阜阳人的烹饪才智，也是好又来卷馍之所以风行阜城的原因，也是阜阳人对美食，对日子的良苦用心。（巩彬 文/摄）
