东北大乱炖？其实东北底子没有乱炖这道菜。
自古以来，不论你问百度、美团，它们都会告知你乱炖是道东北菜，就像早茶是广东之光、火锅是重庆之魂相同，乱炖则是居住在东北人胃里的活化石：
但是就像杭州没有小笼包、天津么有大麻花、台湾没有手抓饼相同，尽管在北上广任何一家东北菜馆里，乱炖都是榜上有名的“本店特色菜”——
就连土生土长的东北人，也表明不知道乱炖是什么
但在哈尔滨真实的东北菜馆，乱炖也仅仅道存在于外地门客点评，但不存于菜单的奥秘菜式：
但是你问这些门客：“你知道正宗东北乱炖里都放些什么吗？”，多数人却只会支支吾吾拼凑出一些比方马铃薯、豆角、苞米这类东北味的碎片蔬菜——
乃至有的憨憨会直接说：“东北炖菜其实都归于乱炖的一种，没啥考究，有啥菜放啥菜，瞎几把做就完事了”：
事实上也确实如此，假如直接查找东北大乱炖
你能够从100道大乱炖图片里，找到1000种不同的蔬菜
但这话可肯定不能够在真实的老东北面前说，否则必定他必定会用手上的掌勺锤爆你的头——
其实乱炖是在海南创造出的山寨东北菜
海南乱炖的实质，就是打乱正统东北炖菜的菜谱，瞎几把乱做一通算了。
东北炖菜尽管粗暴，但假如细分，其实有着许多不成文的固定菜式调配——
比方小鸡+蘑菇：
猪肉+粉条：
马铃薯+白菜：
排骨+豆角：
鲶鱼+茄子：
一般来说一道炖菜的原材料不会超越两种，是由于炖菜诞生之初，就是由于冬季绵长，且食物匮乏。为了能够更好的确保一道菜能吃的有菜有肉又有汤、并且重量要满足一家人一起吃，才有了炖菜：
炖菜的奥义就是一口锅够一家人吃
所以东北炖菜一向是当季有什么便炖什么，才有“冬炖白菜粉条肉，秋煮鲶鱼豆角香”的说法， 像广义乱炖里那样把西红柿、玉米、豆角、茄子、木耳一锅炖的奢华做法，首先在本钱上就被卡死在了东北家常炖菜门外——
冬季有菜吃就不错了
还想凑齐这么多品种的菜，别做梦了...
从外表看，东北炖菜，本应是一种根植于东北老百姓铁锅里的家常菜，那又为何它会远渡重洋，在海南重生为乱炖呢？
这事儿还得从海南怎样变成东北第四省开端说起。
90年代时，我国工业剧烈转型，就像《钢的琴》演的相同，当两个大烟囱轰然倒地时，随之逝去的还有百万东北国企老职工的岗位。
为了能持续吃饱肚子，那年很多东北人挑选脱离脚下的黑土地，那年恰逢海南掀起淘金潮，很多投机者涌入海南房地产商场，开发楼盘的一起，也为赋闲的老东北们创造了片再就业天堂：
1989 年，大批「闯海者」集合在海口市东湖人才墙前
天经地义的，那一年东北餐厅也在海南扎了根，一方面是东北人的胃真离不开炖菜那口锅，一方面是为了赚海南人的钱：
听说海南现在的四大招牌菜，分别是：
椰子鸡、乱炖、手抓饼和烤冰脸
但一个为难的问题是，作为海岛，海南耕地面积有限，90年代那会岛上的首要农作物，首要都是椰子芒果之类的生果，蔬菜品种少得不幸——
在北方1毛/斤的白菜，在海南却能卖出天价，即就是物流兴旺的今日，白菜价都曾高达6元斤：
所以——白菜炖粉条便本钱性灭绝在了海南。
而东北炖菜之魂的油豆角，至今都没有在海南打开栽培，在海南能买到最多的，是当地一种叫白芸豆的扁豆角，长这样：
所以——排骨炖豆角便物种性灭绝在了海南。
像鲶鱼、鲤鱼这种常见东北炖鱼，在四面环海的海南境内，也并不受主食海鱼长大的海南人欢迎——
如此一来，常见的东北炖菜组合还没出道，在海南境内便简直全军覆没，底子没时机端上台面。
在这种情况下，当地人只好因地制宜，用一些价格比较廉价的炖菜、来替代传统东北炖菜里的食材，比方青椒、木耳这种能够晾干后再渐渐运送，下降途中烂菜、时效本钱的廉价菜品：
乃至在海南的一些东北馆子里，里头的乱炖还有年糕和鸡翅
再后来，当那群外出务工的老东北再次回到东北时，乱炖便也跟从他们，踏回了它本应出世的故乡，东北——
打那后，一些新一代的东北人们，便也从一出世就接受了东北有乱炖这条精美谎话、乃至一些东北本乡喜剧演员，还曾揭露展现过“怎么制造东北乱炖”：
只要一些嗅觉敏锐的东北人，还能在乱炖这道看似“东北”的东北菜中，找到一些“不对劲”的蛛丝马迹——
“我一向有个疑问，咱们东北的老苞米棒子不都是烀着吃吗，为啥要整来炖菜啊？没滋味炖久了还难啃。”
烀是只要东北人才懂的动词
放在锅里渐渐煮熟的玉米又软又糯又香，绝了
“西红柿不是拿来烧牛肉吗？为啥要配上甜玉米做成酸甜口的猪五花吗呢？厨师真不是南边来的叛徒吗？”
这才是东北西红柿的正确打开方式
但跟着时刻消逝，这些发问的答案是与非现已不重要了，不论90年代乱炖究竟是哪的菜，横竖现在乱炖早都是道东北菜了——由于连海南人也现已忘了乱炖其实是自己创造的：）
假如非要给乱炖下一条结语，引证鲁迅说过的一句话便再适宜不过：
世上本没有菜式，瞎几把做的人多了，便也有了东北乱炖。
