封面新闻记者 杜恩湖
“腊肠香、腊肠美、四川腊肠香得嘴巴流口水。”
间隔2020年阴历新年还有56天。跟着冬至即将来临，四川各地父老乡亲，都忙着灌腊肠。
“没有腊肠，当没有春节，没有家的味！”12月2日，封面新闻记者独家采访成都闻名企业金宫味业董事长龚永泽，谈及“过大年、吃腊肠”这一四川风俗时，这位四川风俗文化名人充满了诗情:“过了小雪，就进入了腊月，又到了腊味飘香时节，行走在四川各地城市的街头巷尾，随处可见四川居民的小院、阳台上挂着的腊肠、腊肉。这是四川人春节的一道必不可少的靓丽风景线。”
金宫味业董事长龚总，是闻名全国的闻名企业家。作业业余时间，龚总喜欢读书呤诗，或听音乐，或看戏曲扮演。他励精图治二十多年，倾情打造的金宫味业，因品类彻底，质量上乘，口味地道，深受老百姓喜欢。
本年新中国建立七十周年，金宫味业和华西都市报-封面新闻和四川省灾后重建基金会成功联合举办了“绚丽70年·斗争新时代”全国诗篇大赛诗篇大赛后，在全国闻名度和美誉度大幅度的提高！
冬季来了， 四川不少人开端闲下来，咱们一边盘算着怎样度过这绵长的严冬，一边着手预备春节的必备吃食——腊肠、腊肉。忙得是不亦乐乎！
腊肠一个字：香！但怎样灌的腊肠才好吃？许多90后年轻人都不明白。所以，封面新闻记者请四川风俗文化名人美食家龚总为咱们支招。
龚永泽说:“腊肉腊肠是咱们四川人过大年的必不可少的传统风俗之一。但制造进程较为繁琐，尤其是配料，但现在彻底不用了。通过几十年的研发改进，用金宫腊肉腊肠调料，简略上手就可以做一道四川正宗美食，既简略又甘旨！
“灌肠法：取羊盘肠，净洗治。细锉羊肉，令如笼肉，细切葱白，盐、豉汁、姜、椒末谐和，令咸淡适口，以灌肠。两条夹而炙之。割食甚香美。”
——北魏出色农学家贾思勰《齐民要术》节选
据悉，唐代《清异录》记载的宫殿烧尾宴中的通花软牛肠，便是类似于咱们今日腊肠美食。而民间撒播宋朝已有“灌腊肠”，据说是苏轼因体恤民意被诬入狱挨饿，屠夫将食物灌入猪肠内回报，苏轼得以果腹，特把这菜叫做“灌腊肠”。
龚永泽说，记载中的“灌肠”和“灌腊肠”至今已无迹可寻，一辈辈的秉承和提高，腊肠腊肉已然成为年货的中心，大有“无腊肠，不春节”之势。当今，腊肠既承载着离乡游子的无限怀念，又慰藉着他们的心灵，闻着腊肠的香味，回到回忆中不肯远离的家。
龚永泽说，无腊肠，不春节。腊肠通过前史的演化，发展出特征各异的品种，其间以川味腊肠和广味腊肠为主，川味腊肠麻辣鲜美，广味腊肠甜咸适口。
龚永泽作为四川调味品商场的领军人物，他在承受封面新闻记者的采访中，第一次道出了金宫味业的独家研发的秘方。
龚永泽说，有腊肠，才有年味，才有家的滋味。 传统手艺灌装办法主要有:
1、新鲜畜、禽肉5KG，肥瘦份额3：7的鲜肉去皮后切成适合薄片，参加金宫新品腊肠调料两袋（一盒）。
2、将拌和均匀的肉加盖静置1-2小时。
3、将金宫腊肠调料腌制好的肉手艺灌入洗净的肠衣，用棉线扎紧成末节，用温水洗净肠衣外表，顺次用针刺孔排气。
4、将灌好的腊肠挂于通风枯燥处晒干，15天后即得享甘旨。
金宫腊肠制造视频（简略易上手）
龚永泽还特别提示封面新闻的网友们：
1引荐肉质：农家土猪，土猪肉纹路详尽，肉味浓郁芳香，细腻可口。
2灌装技巧：引荐选用26/28及以下标准的猪肠衣或羊肠衣；灌装松紧适合，用量均匀。
3贮存：置于阴凉通风处，防止阳光直射，风干后冷冻或冷藏保存。
4食用：灌装通风15天后食用最佳，烹饪前温水清洗，低脂低盐烹调为宜。
据封面新闻记者了解，金宫味业博采众长，力求打破传统，为腊肠带来立异口味，通过重复试验，研宣布更具特征的科学配方，精选原产地调料，经传统研磨工艺加工，保留住天然香味，让口感独具魅力。
