山西是面乡，一日三餐离不了面。
手擀面、刀削面、剪刀面、栲栳栳、猫耳朵...凭借身边顺手可见的东西，就能把一袋面粉玩出各种把戏。
比方剪刀面，就实打实的是用剪刀剪出来的！
一手持剪刀，一手握面团，剪出的面条中心鼓、两头尖，就像一条小银鱼，因而当地人也称它为剪鱼子。
和常见的细长面条比较，剪出的面条粗粗的，所以吃起来适当筋道，还越嚼越香！
不必费力擀面，也不必拉面扯面，拿把剪刀嗒嗒嗒剪成面条就成，这也太合适在家克己了！
只要一点要注意的，便是和的面团要稍硬一点。
假如太柔软，剪面时十分简单粘黏，形状不美观之余，口感也不行筋道。
山西人除了爱吃面，也爱吃酸，他人陈醋当蘸料，他们能够当汤喝。
所以一碗剪刀面里，通常是陈醋肉酱带汤面，过瘾辣子加葱蒜。
但这份酸，其他地方的小可爱可未必接受得住，所以我这次换成了酸甜开胃的西红柿汤底。
食材不过5块钱，但我拍胸口确保，滋味秒杀海底捞的西红柿锅。
除了煮剪刀面，涮肉烫菜相同好吃。学会它，就能够和排队等位说拜拜啦~
刚好前两天教你们做了西红柿牛腩煲，若是有剩下的，能够直接拿来做汤底煮面，滋味也是极好的。
- 剪刀面 -
[ 食材 ]
中筋面粉/南瓜面粉250g 清水115-125ml 盐1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.面粉里加一小勺盐拌和均匀，分次参加清水，用筷子调成絮状
为了色彩美观，我做了白、黄两色面团。
黄面团可直接用南瓜面粉，也可用200g中筋面粉加120-130g南瓜泥和面
2.将调好的面粉按压成团后，放在揉面板上略微揉至润滑，盖上湿布饧15-30分钟
3.饧发后的面团，用揉和搋的方法替换，揉至柔软润滑再收光，盖上湿布再次饧15-30分钟
重复两次这个过程，可让面团更润滑有耐性
4.面团饧好后团生长条状，用消毒好的剪刀沿着面团剪下长柳叶片的面条，剪过的面团不行润滑，可揉两下面团，再持续剪面
剪好的面条撒上少量手粉防粘
5.烧一锅沸水，加1小勺盐后，下面条，煮至面条浮起便可捞出
6.面条捞出后过冰水，口感会更劲道
- 西红柿汤底剪刀面 -
西红柿4颗 洋葱半颗 西红柿膏1大勺 蒜1粒 姜片4片 冰糖5颗 生抽1大勺 玉米淀粉1小勺 料酒1小勺 鲜蔬粉1小勺 木耳 香菇
西蓝花、牛肉200g （选加，可自行换喜爱的肉类）
[ 食谱 ]
1.牛肉切厚片，用清水浸泡半小时，泡出血水
2.泡过的牛肉加1大勺生抽、1小勺料酒、2小勺淀粉3片姜腌制10分钟
3.西红柿底部划十字刀，用开水烫2分钟后捞起剥皮，取3颗西红柿切块用照料机打成泥，剩下1颗切丁待用
若想要明澈的汤底，可将西红柿泥过滤，取西红柿汁
4.洋葱切丁，加1粒蒜、1片姜一同打成泥
5.热锅下油，放入腌好的牛肉炒至8成熟后盛出
6.锅中留底油，下洋葱泥翻炒2-3分钟，再参加西红柿泥转小火翻炒3分钟
7.加1大勺西红柿膏，5颗冰糖，2小勺盐调味，再参加适量的开水煮沸
8.水沸后，下入剪刀面、切片鲜菇、西红柿丁、木耳、牛肉、西蓝花、1小勺鲜蔬粉，煮3-5分钟，便可起锅
除了惯例的白色剪刀面，我还特意用南瓜粉做了一款黄色剪刀面。
鹅黄与牙白相搭，色彩看着喜人，养分也愈加丰厚。就算是挑食的宝宝，也挡不住这一口的引诱。
剪刀面在西红柿汤底滚过一圈，久嚼回甘的面条搭上酸甜鲜香的汤汁，吃完咂摸着能回味半响。
冷冬午后，吃上热乎的一碗，唇边能冒出一圈汗，太酣畅！
山西是典型的黄土地，旧时瘠薄，不似江南鱼米多。
但仍凭着当地人的慧思和巧手，将一袋袋面粉，变幻出很多甘旨。
差的环境、际遇、命运，终究是拦不住心中有翅膀的人的。
