天津的早点就算吃一个月
都不带重样的
煎饼馃子、嘎巴菜、老豆腐、云吞
卷圈、豆浆、油条、大炸糕
......
可是为了嘎巴菜、老豆腐
这两种早点是不是同一种卤
网友们吵翻了……
近来，就有网友反映
据这位网友说，最近，在双港一家早餐店吃早餐，要一碗嘎巴菜和一碗老豆腐，竟然发现这两种早点用的是同一种卤，之前吃过嘎巴菜和老豆腐，感觉滋味不一样，这两种卤不该该是两种么？嘎巴菜和老豆腐用一种卤这仍是头一回吃到……
对此，记者来到河东区江都路一家早点店内，向店东咨询嘎巴菜和老豆腐有没有用同一种卤的，店东和记者说，他家在这条街上干了10 多年早点了，嘎巴菜和老豆腐从来就没用过同一种卤，这两种早点有必要是两种卤，这滋味才不一样，至于有些早点店用同一种卤，为了省劲或许也有。
嘎巴菜和老豆腐这两种卤是一素一荤，嘎巴菜的卤是先将葱、姜、香油炝锅，炸香菜梗至焦黄色，再参加面酱、酱油、八角粉，锅开后制成卤料。另烧清水加大盐拌和，溶化后两锅合一，待开锅后下姜末、五香面、大料，上好团粉勾芡制成汤卤。
而老豆腐卤汁是用高汤，再加上黄花菜和碎木耳、碎香菇等，大料、桂皮、葱姜米炝锅，倒入鸡汤，加精盐和酱油，放人黑木耳、黄花菜、香菇丁，飞入鸡蛋液，水淀粉勾芡成卤。卤呈酱赤色，不澥，不坨。烹煮时滋味、火候的拿捏，更是不能差之分毫。
嘎巴菜的卤汁是素卤，而一些早点店的嘎巴菜也有用鸡汤调制而成的卤，大多不算正宗。这也正是外地朋友介绍天津嘎巴菜时简单犯错的当地。别的，天津老豆腐的卤汁是荤卤。所以，但凡既卖嘎巴菜，又卖老豆腐的天津早点部，都支两口卤锅，由于二者不行彼此代替。
网友谈论
不能忍
@莳花家的打工兵士：邪教啊 嘎巴菜是素卤 老豆腐应该是鸡汤或许牛肉汤调的卤
@鸿雁丶菁华：其实煎饼夹全部很正常啊，喜爱吃什么夹什么，顾客挑选喽。嘎巴菜和老豆腐一个卤就没办法理解了
@天上一个使：太不严厉了
@Z小溪君：别将就！！不能忍！！
@欲把西湖比惜君君V5：坚决抵抗！
@Bluespie：不正宗，嘎巴菜是素卤，老豆腐是肉卤，有必要不能一锅卤子。
@l兰博ONE----摩托耗子：两种卤底子不是一个滋味，这种肯定是捣乱
@绒绒猫球球：这得嘛味儿啊，这也不知道是嘎巴菜受委屈了仍是豆腐脑儿受委屈了
@豆腐脑痴汉：这是不负责任的早点店
@WindTalker风语者：介肯定假早点。
@心中充溢爱哒_愛子：过分了
@痛而不言8笑而不语：绕道走呗
不稀罕
@保肖恩：我一向以为是同一种
@小秃小子123456：莫非不是一种卤吗？
@Cole_03_楽楽：只需不犯法 不亏本 没什么不或许其实
@不是不能等了：现在莫非还有分隔的？
@栗子小甜妹：现在很多当地都这样老惨了
@叶巧栖：咱们这一向一种
@地低成海11：现在都是一种卤
吃到过
@布布爸爸2011：本来姑苏道大沽路交口一家早点，嘎巴菜豆腐脑便是一锅卤子，现在这个店现已没了。
@小名叫菱儿：来天津很多年了，吃过的都是这样的
@恒稀宝蓝：咱们食堂便是
@大师烤拉：不一样 有一次大姐还给我特意用老豆腐卤盛嘎巴菜 说老豆腐卤好 又是鸡蛋又是花菜木耳的
@87小猛：遇到过一次…
@普罗米斯基：？？？我家门口就用一种卤儿啊，莫非不是一种卤儿？
@Julio_柒玥：咱们单位食堂就用同一种卤子
@我曾经有个姓名的：咱们家门口也是！
嘎巴菜和老豆腐用同一种卤
你能不能忍？
吃过同一种卤的么？
新报记者 徐丹
新媒体修改 徐丹 姜晓凤
