做酸菜鱼时，直接煮鱼片就废了！老师傅教我的好办法，鱼片不碎不散。冬季一家人围在一同吃着什么是最美好的，要我说必定是火锅，而在咱们湖北，在冬季吃的最多的火锅便是酸菜鱼了，鱼片结合着酸菜的酸味，使整个鱼片吃着酸味浓郁，在冰冷的冬季，只需能吃上一口酸菜鱼，整个人立马就感觉到神清气爽！只需有客人来到我家做客，我有必要做这道给她尝，由于许多客人通过劳累的奔走，需求吃一些蛋白质、口味重的菜，而酸菜鱼是最适合不过的菜肴！而我做的酸菜鱼，不只鱼片吃着嫩滑爽口，并且不论在锅中煮多久，鱼片都不会碎、更不会散！
而我的酸菜鱼做法是一位乡村老师傅教我的，可别小瞧乡村老师傅，其时我跟着这位老师傅学习到了不少的做菜窍门，现在用老师傅教我的办法做菜，受到了许多人的喜欢。这位老师傅其实也教了许多学徒，现在这些学徒做的酸菜鱼，都是用他的办法。其时学厨时，有几位学徒做酸菜鱼时，他们都是直接将鱼片放入到锅中煮，师傅就大喊：像你这样直接把鱼片放入到锅中煮就废了，果不其然，咱们煮的酸菜鱼全都碎了，而师傅做的酸菜鱼在锅中煮了1个小时都没有散。后来咱们都跟着老师傅好好的学习厨艺！而在生活中，必定许多人都惧怕煮酸菜鱼，今日我就把最正确的酸菜鱼的做法共享给咱们！这个做法是老师傅教我的好办法，只需咱们依照我的办法做，确保鱼片不碎不散！
食材预备：3斤重草鱼一条、红花椒5克、花雕酒4ml、蒜末5克、蛋清1个、玉米淀粉8克、酸菜2包、姜末5克、干辣椒10克、香菜5克、陈醋5ml、白胡椒2克、鸡精2克、食盐、食用油适量！
制作办法：
第一步：首先将鱼片对半切开，然后将鱼片切成0.3厘米厚的薄块备用，接着将鱼片放入到清水中浸泡10分钟，时刻到后，将鱼片清洗洁净即可备用！假如不会切鱼片，买的鱼的时分，可以给叫卖鱼的切！
第二步：将2克的食盐、生姜、花雕酒、放入到鱼片中，一起顺时针拌和1分钟，使食盐彻底进入到鱼片中，然后将蛋清放入到鱼片中，此刻也需求朝一方向拌和1分钟，接着将淀粉放入到鱼片中，拌和均匀即可备用！
第三步：将酸菜清洗洁净，然后切成小块状备用，锅中放入适量的有，油温7成热时，将蒜末、姜末、干辣椒、酸菜放入到锅中，大火炒1分钟即可，接着放适量的高汤到锅中（没有高汤就用鱼头煮成鲜汤），一起放入适量的食盐、白胡椒、鸡精拌和均匀，等水煮开后，将酸菜捞出放入到碗中，接着将腌好的鱼片放入到锅中，大火煮1分钟即可捞出。
第四步：最终撒适量的红花椒、干辣椒、香菜到碗中，淋上适量的热油就可以端盘上桌了！
胡师傅有话说：
1、做酸菜鱼时，鱼片有必要先腌制，而不是将食盐、蛋清、淀粉悉数放入到鱼片中拌和均匀就可以放入锅中煮，而是有先后顺序的，先将食盐放入到鱼片中，可以使鱼片更严密，在放蛋清能使鱼片愈加的严密，一起使鱼片吸收适量的水，避免鱼片失水过多而变老，接着放适量的淀粉，可以使鱼片吃着更嫩滑。所以咱们今后煮鱼片时，不要在直接煮了，依照我教给咱们的这个绝技去做酸菜鱼，确保鱼片煮1小时都不会碎更不散散！
2、酸菜炒好后，不可以放冷水煮，有必要放热水煮，这样能将酸菜中的酸味和香味彻底煮出来！
做酸菜鱼时，直接煮鱼片就废了！老师傅教我的好办法，鱼片不碎不散。咱们看完今日共享给咱们的酸菜鱼做法，是不是觉得十分有用，期望咱们咱们可以记住今日共享给咱们煮鱼片的办法，今后不论煮什么鱼片，都可以用这个办法，确保鱼片不碎不散！我是胡师傅，假如今日酸菜鱼的做法对您有协助，那就点一个重视，点一个赞，后续我还会和咱们伙儿一同来共享更多美食干货常识，感谢您的支撑！胡师傅原创图文，未经许可制止转载，盗图和洗稿必究！
