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邯郸馆陶酱包瓜脱离当地做不成当选非遗

2019-12-12 11:28:23  阅读:7272+ 作者:责任编辑NO。姜敏0568

在邯郸馆陶有一道甘旨的特产——酱包瓜,可谓酱菜中的极品,历史悠久。据史料记载酱包瓜的制造流程与工艺在唐朝魏征时就已呈现,清朝咸丰年间进入鼎盛时期。同治年间被定为贡品,历代为进贡贡品供皇室御用,家喻户晓。具有皮柔味美、肉嫩鲜脆、酱味浓郁、开口胃、增胃口等的特色。

酱包瓜归于酱腌菜制品,其共同的手艺技艺、别具风味。酱包瓜选用当地特有的八道眉甜瓜、十里香甜瓜(五老练)为皮料。选用日晒夜露的天然甜酱,集三仁(杏仁、花生仁、核桃仁)、三干(葡萄干、枸杞干、桔饼干)、三丝(青丝、红丝、姜丝),杂以馆陶特产——黄豆、芝麻、红萝卜、木耳、香菇等三十多种纯天然保健食品作馅料,滋味天然共同。

酱包瓜选料讲究、制造精密,从选料、挖瓤、盐渍、沥盐、配料、填料、手艺缝合、酱制到制品多达二十几道工序,全部是手艺制造,后用甜酱腌制数月而成。

“馆陶御贡酱包瓜”的故事也很有意思,相传李世民晚年积劳成疾,魏徵将从自己老家带来的酱包瓜给李世民食用,李世民食用往后精力大为好转,对酱包瓜产生了爱好。

因为馆陶酱包瓜需要用原产地的食材制造,所以魏徵回到馆陶老家,专门为李世民制造酱包瓜,李世民遂赐名为“御贡酱包瓜”,颁旨革除馆陶县税赋,每年向皇宫进献酱包瓜二百车。

从此以后,馆陶酱包瓜就成了御用贡品,年年进献,岁岁不停。现在“馆陶御贡酱包瓜”也成了馆陶的特产。

酱包瓜肉厚皮薄,食之甜而不腻,脆嫩爽口,可谓是酱瓜中的佼佼者。现在,馆陶酱包瓜的制造技艺被列入河北省非物质文化遗产维护名录。

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